この店のお目当て　　魚だしです
醤油を使った３品の中では一番澄んだ印象です
では　ハイ　チーズ　カシャ
じっくりとゆっくりとスープをズズズ
本日はアゴダシのようですね　　煮干しのような苦味やえぐみは感じなく　　すっきりと上品な魚のダシ味がわかります　　
ガツンと魚臭くないので　　うっすら干魚の味わいを楽しみたい人にはアゴはうってつけでしょう
ガツンと魚が来ないにしても　動物が控えめなので　とてもよく魚ダシが感じられます　　いいですね
ただ　まだ醤油が強めです　　豚骨しょうゆや節仕立てと比べるとマシですが　　もっと薄くていい　　まだ途中で喉が渇いてきます
欲を言うなら　鶏ダシをもっと強くして欲しいですかね　　

麺は中細ちぢれ　多加水プチプチ　　この麺はこのスープが一番合うんじゃないでしょうか　
ただ　全体的にどのスープにも　加水率が高すぎに思います

チャーシューは薄味　丸煮　大判　脂身多め　ホロホロ系

玉子は上手な半熟　薄味　

ネギは適量といいたいが　もう一つかみ欲しいところ

メンマの薄味加減が　このラーメンによく合っていると感じます


チャーシュー　玉子　ネギ　メンマ　麺　　どの役者もこのスープに一番適しているように感じますね
スープはダシの良さやカエシの具合が大事　　濃い薄いの中でももっとバランスを工夫すると　より万人受けするスープになると思います
ワシのようなジジイは特に塩気に反応しちゃいますので

2009年11月12日投稿 | 得票数 [2票] | コメント (3) | このお店へのレビュー： 3件