スープが旨いです。
深みがあるがさっぱりしていて後味が残らない、自分の理想系。
もっちりとしていて腰のある麺も文句なし。
春菊もナイスアイデア。

余談ですがはじめて食べに行ったとき、塩ダレを入れ忘れた？のか超薄味で驚いたのですが、意外とおいしく食べることができました（最後はさすがにテーブルにあったゆず胡椒の力を借りたが）。二回目で店のミスであることに気づいたのですが、それだけスープ、素材の質が高いということなのかもしれません。