高円寺といえば東西南北・四方へ
網のように広がる賑やかな商店街。
その居酒屋と風俗店が雑多に並んでいる西の路地に
ひっそりと上品にのれんを垂れている麺屋「田ぶし」。

店内はこざっぱりとした内装。控えめな照明。
清潔をきちんと保たれた厨房が見渡せるカウンター。
おしぼりが出てきたのは嬉しかったー。

食券機に貼られた限定メニュー写真に惹かれつつ
「初めてなんだからデフォルトで」ってことで
「らーめん」を注文。

厨房の仕事がまるまる見えるので、待ち時間は退屈がない。
店主氏はとーっても丁寧なお仕事をしていらっしゃる。
麺の茹で加減チェック、スープのタレの分量の計り方等
すべてにおいて、とても繊細な作業をしているのが判る。

5分強で麺到着。
見た目は濃い口のみそ汁のような色合い。

具には白髪ネギ・ホウレン草・海苔・穂先メンマ・焼豚。
で、デフォルトで味付け玉子の半身。これが嬉しい。

スープをひとくち。
おおっ。濃厚でいて臭みのない豚骨白湯スープに
鰹の風味ががっちり効いた香油＋魚粉。
このバランス感覚は絶妙。
香ばしくてトロけるように美味しい！

麺は太くなく細くなく。
加水率はちょい高め。ぷりっとしてる。
箸で持ち上げると穂先メンマが絡んでくる。
このメンマの味つけが更に鰹出汁。
スープと麺とメンマが絡むと濃厚魚介！美味しーい！

具沢山なので、食べてて飽きないです。
焼豚はバラ肉。すんごくジューシー。んまい！
白髪ネギのアクセントもnice！です。

終盤は「これは絶対合うだろう」と丼に酢を一周。
これがビシっと締まって美味さ倍増。
あっという間に完食。これはかなりレベルが高い名店です。
名残にスープをすすりつつ、席を立つ。
「ありがとうございました」お辞儀の店主の接客も素晴らしい。
また来ます！