生姜の効いたスープはやや『朝ラーメン』に近い印象。 微クサな豚骨スープに野菜の甘味旨味が溶け込んで、中々美味。 野菜そのものは然程多く入っていないので、『旨塩ピリ辛たんたんタンメン専用塩ダレ』の中にブイヨン的なものが入っているのか。 割としっかりタンメンしているスープであるではないか。 うむ、興味深い。 中央に鎮座している肉味噌を放置して... 続きを見る
煮干しの風味漂う豚骨スープにさらに煮干し粉が乗る。 個人的には煮干しが少々強過ぎる気がする。 味薄めでオーダーしたところ、塩気だけでなく煮干し感も薄まってきたから、煮干しの風味を凝縮した、にぼとん醤油専用のカエシなのだろう。 元々がニボニボの強いスープになっているので、煮干し粉を溶かしたところで特に変化は感じられなかった。 麺はにぼとん専用麺であろうか、山岡... 続きを見る
10/2 早朝に訪問 先客二組、たぶん8名、にぎやかで微笑ましいですね。後客は2名だったか。 今日はメルマガで知った期間限定の肉あん味噌ラーメンを食すためお邪魔しました。 これからの季節にピッタリな感じの温まりそうな感じがします。 食券を購入し席に座り、今日の呪文は「油少なめ」に致しました。 タイミングが良かったのか、券売機... 続きを見る
スープは生姜が強めに香る微クサベースの豚骨醤油。この素の香りを大事にしている山岡家だが、それが殆んど感じられない。生姜の消し作用によるものだろう。急須の素スープでの再確認が必要なのだ。丼の中には豚細切れが入り、ネギ、オイリーが浮かぶ。 麺はネジれた極太麺。肌は艶がありコシは強烈。 その他、サラダ風にアレンジしたメンマ、塩が効いた茹で玉子、キャベツが乗る。 基本的に味は... 続きを見る
【おいしいつけ麺が食べたい 2011】 今回の限定はキャベツ多めにニラが乗る。 刻み海苔を使用するとは山岡家としては珍しい。 ネギとラー油が大量に浮かぶつけダレは中辛程度の辛さだが、麺をつけて啜るとつけダレが一緒に咽喉に飛び込み、ムセ返る事間違いなし。 気を付けなはれや！ ラー油としての香りは今一つな感があるが、豚感の強い豚骨... 続きを見る
【おいしいつけ麺が食べたい】 麺上には茹でキャベツにメンマ、味玉が１個乗るる。 デフォで味玉が丸１個というのは、山岡家としては珍しくはあるまいか。 キャベツの上に見える白い物体が、実はメンマ。 これがいわゆる白メンマというヤツか。 ややコリコリとした歯応え、味染み薄め（もしくは味付け無し）なところにメンマ本... 続きを見る
スープ表面にしっかりとした透明の膜を確認できます。 それだけ頂けばウマウマ脂でよく混ぜていただけば甘いくて程良いコッテリ豚骨醤油です。 チャーシューは甘い味付け、硬めですがストレスなく頂けます。 厚さも最大で5～6㎜くらいのものもあり食べがいがありました。 大き目の海苔×３枚が最後の方までしっかりとした硬さを保持してたので 他の具材が少なめの中で、その食感とともにいい箸休めになります。 麺は最後まで熱々でした。
見た目ちょっと小さめですが、甘い味付けでおいしいチャーシューです。 中～中太くらいの硬めオーダーした麺も最後まで堪能しながら頂けます。 野菜はもやし、ニンジン、薬味ネギ、キャベツ。おもってた以上に入ってました。 塩の主張っぷりはしっかりしていて、調味料によるもの等わからないですが その塩っ気と適度のコッテリ感、そして野菜の甘さが自分的にとてもよかったです。 どこか昔からよく食べていたような塩野菜ラーメンという印象でした＾＾
4/9 早朝に訪問 珍しくお客さん0、後客2名でした。 震災の影響で本日も休日出勤であります。 妻は休日なので、そーっと一人起き静かに支度をし出かけます。 途中で何か食べようと・・・、やはりラーメンです。 開いてて良かった山岡家さんです。 食券を買いカウンターに座り8分くらいでラーメンと御対面です。 豚臭がガツンときます。なかな... 続きを見る
10/12/29 AM9:30ころ 朝ラーメンを求め久々の訪問です。 こちらの山岡家は、なかなかのブタクサ店内で、太田店などに比べると野趣に富んでいる気がいたします。 山岡家では旧型となりました券売機をポチポチ。表記をオーダーを致し、さて茹であがるまで新聞でもと思いながら水をついでいますとお品の到着。 早い、早すぎる！！３分ぐ... 続きを見る
微クサな豚骨スープに野菜の甘味旨味が溶け込んで、中々美味。
野菜そのものは然程多く入っていないので、『旨塩ピリ辛たんたんタンメン専用塩ダレ』の中にブイヨン的なものが入っているのか。
割としっかりタンメンしているスープであるではないか。
うむ、興味深い。
中央に鎮座している肉味噌を放置して... 続きを見る