今はどうかわかりませんが、昔は確か昼と夜でスープの動物と魚介の比率を変えて出していたと思います。
好みで比率も調整してくれるんじゃなかったかと･･･
（そういう張り紙が店内にあったと思う）

まぁあくまでオープン当初の話なんでわからないんですが･･･

ちなみに夜は行列できてるの見たことないです。
昼はほぼ並び覚悟で行く必要があると思いますが夜ならすんなり入れるかも。
ちなみにスープ終了次第終了で日によって閉店時間はまちまちのようです。
６時前後から夕方の部が始まるようなので７〜９時が最適な時間かもしれません。