金環日食の日、戸銀でハッスルな方とすれ違うの巻

5/21（月）今日は金環日食を自宅で見た後、漫喫で新店登録。その後戸越銀座へお目当てのえにしの限定50食の塩を食べに移動。

11時14分到着。思いのほか早く着いてしまったので時間潰しに商店街をぶらぶら。ちょうど海老だしの哲にさしかかった所で前からどこかで見たことのある方がこちらへ歩いてくる。
珍しく行列がないので入っちまおうかと考えていたら、ぶつかりそうになったのでよけてちらっと横目で見ると、その方は海老だしの哲の中へと消えていった。... 続きを見る

2012.04.22.12：20嫁さんと初訪、嫁さんが醤油ラーメンを私は素ラーメン塩を選択、
約、５分程度で配膳です。
醤油ラーメンは平たいどんぶりで麺が平打に近い長方形断面、塩は縦長のどんぶりで面は正方形断面の細めんでした。
スープは非常に上品な中にも味がありますね。
麺は塩ラーメンの麺のほうが食感がいい感じでした。
途中で辛いと表示されていたも... 続きを見る

今日は久し振りに多賀野でゴマの辛いそばでも食べようとお店に行くと、なんと１２月１日までお休みの張り紙がして有ります。しばしその場で悩んでそれじゃあって事で「戸越らーめん えにし」さんに向かって見ることにしました。

１１時２０分頃到着したので店前でしばし待ってて、３０分に女将さんが準備中の札を反して入店と相成りました。

早速券売機で何にしようか悩むも、肉が... 続きを見る

11月19日　11:30頃訪問
麺・細麺ですが、ぐずぐず感も無く、バキバキ感も無く、ほどよい硬さでするすると口の中に入っていく感じは悪くありません。柚子胡椒を麺に付けて食べると別な味が楽しめました。
つけ汁・塩はやや尖った感じがありますが、1口目の色々な味が襲いかかってくる感じは素敵でした。和と言われると？ですが、十分楽しめました。つけ汁はかなり多め、麺を漬けてもあまり減りませんので、スープ割するとかなり多めになります。
具・不満の無い出来でした。

細麺だった事もあり、つけを食べたとの達成感はありませんが十分楽しめました、次回はラーメンを強く... 続きを見る

仕事の合間、14:00頃に訪問。先客1名後客2名。店内は結構広々としており小奇麗。接客はあっさり目だが悪くは無い。

暫く待って着丼。

スープは表面を適量の液体油が覆い、美しい光沢。その下は濃い目の茶色。飲んでみると、見た目通りに鶏、アブラのコク旨みと、カエシの風味旨みが強く迫る。魚介は節系も使用されているようだがあくまでもソフトに追随という印象。このスープの中では、特にカエシが大きな役割を果たしていると思う。塩分のトガリは感じさせないもののキレが心地良い。無化調と思わせないだけの力強さをもったスープだ。

麺は中細麺。非常に柔らか... 続きを見る