夕方五時頃久しぶりに訪問。カウンターだけしかないけどかなりの座席がある。先客6後客5。着席後、注文と好みとライスの有無を聞かれる。好みは脂の量や麺の固さ、ネギの量など。中には「増し」で有料のものもある。全て普通で注文。ライスはサービスで頼めるのでお願いした。細麺なので提供は早く数分で着丼。
まずはスープを一口。口の中のほとんど背脂(笑)背脂の甘みと、出汁感の少ないぬるめのスープにほんのり醤油味。
麺はツルツルプチの細麺ストレートであっ、という間に伸びてくる感じ。
具は青ネギ、チャーシュー２枚、メンマ少し。チャーシューはペラペラパサパサだけど、スープが背脂... 続きを見る

2012年3月8日

あさから日本橋に訪問。
打ち合わせ後にちょっと早めのランチ。

細かな背脂がうくスープ。
いつも通り辛さ少な目でお願いしたが、今日は少なすぎてアクセントがないのが残念。
これなら普通の量でもよかったかも。と思ったら前回も同じ失敗をしていた。。。
辛さ以外はいつも通りで安定感のあ... 続きを見る

仕事の合間の中途半端な時間に訪問。それでも数名の先客有り。店内は意外に広々としている。オープンキッチンで清潔感も感じられる。接客は中々良好。

少し待って着丼。

スープの表層は細かい背脂によって覆われている。その量は常識的。上層を啜ると背脂の旨み、甘みが口中を満たす。その下層はもちろんカエシ主体となっており、十分なキレで背脂と拮抗。塩分はトガり過ぎず程良い塩梅。派手なパンチ、特筆すべき出汁感は無いが、程良いバランスによって成り立っているスープだ。ただ、ネックはスープの底に溜まっている一味。これが最後味を支配し過ぎてカエシと背脂の主張が弱くなってしまった... 続きを見る

２月５日正午の家族と入店。４席並びでＯＫ．その後続々と来客、後ろに５～６人並ばれました。
私の注文は相変わらず私好み。女性陣の油抜きが廻ってきたが、全く「ますたに」のうま味なし。
やっぱりノーマルで食すのが王道です（笑）

いつも味濃い目、麺堅めで注文します。
デフォルトでも背油が多めです。
苦手な方は背油少なめをコールするのがいいと思います。
辛みがうれしいですね。

無料でご飯を付けることができます。