中山手店。お初です。だいぶ前に二宮店の営業時間が変わって、何故だか遠のいていました。この日は本来夜しか通らない東門街を抜け丸高さんに向かいました。わたしはこのお目当てのらーめん屋に向かう道中がとても好きなのです。そういえばこの辺もえらくかわったなあ。相変わらす台湾系中華（純粋な台湾店でないからねっ）の老舗は健在です。横道をそれ確認していてもいくつかのお店も健在でした。
　あれ、ここは以前... 続きを見る

徘徊していたら目に入ってきたので、入ってみました。
コクはそれなりにありますが、醤油がもう少し主張してもいいのかなと思います。
全体的においしいと感じました。

和歌山ではこの系統のスープが多いですが、神戸では珍しく感じます。
しっかりした濃度の。
胃もたれの時はパスしないと。

素晴らしいスープですが、個人的にはこちらの醤油が好みではありません。
店内にはヒガシマルの醤油がたくさん置いてありました。
私はキッコーマン派です(笑)

醤油で豚骨を煮込む。丸みは出るでしょう。風味は無くなるでしょう。
浸透圧で出汁は出やすいのでしょう。
さて、醤油で煮込む際のphはどう作用するのか興味あります。

それと、余談ですが、二宮の方が... 続きを見る

二宮にも店があるようだが，和歌山の老舗ラーメン屋の支店を訪問。
もう少し南側にあると文句ない立地だが，市街地にあるのはうれしい。
和歌山らしい煮込まれた濃いめ豚骨醤油だが，少しこくが物足りない。
ただ，こってり感と和歌山らしさは十分に感じられるスープと言える。
麺は中華そばといった中細ストレートでややもちもちとした食感である。
具はメンマ... 続きを見る

二宮店の弟さん？が一人立ちした和歌山の老舗ラーメン屋。７月１３日の夜は焼肉「神源」で満喫し最近和歌山ラーメンを食べてないので２２時過ぎに１人で来訪。先客０名、後続３名。店内は狭く朱色のテーブルにテレビ（Ｋ－１見ながら食べました）。じっくり煮込んだ豚骨ベースの濃いめの醤油スープはまったり感があり苦味が強い分、旨みコクがいまいちで平べったかったが以前よりは薄さは解消。飲んだ後という事もあり苦味が利いて... 続きを見る