春の陽気で散歩がてら初訪問。３軒並んでいるなかで、トンコツなこちらに入店。
カウンターのみのウナギの寝床な店内レイアウト。扉をどこから開けてはいるのかちょっと戸惑う。食券機は入って右側。初訪問なのでデフォルトっぽいメニューを選択。食券渡したら、麺の種類を聞かれたので、長浜と伝える。博多と長浜が選べるようだが、そんなに差があるかなぁ。
調理風景は見えないが、麺が細いので調理時間は短くすぐに提供される。ビジュアルから塩分濃度こそうな感じ。具は青いネギ、脂身多めのチャーシュー、きくらげ、海苔、卵半分。白胡椒がもとから結構な量かかっている。トンコツの濃度も濃いし、塩分濃度も濃いので... 続きを見る

すっかりコクと臭みを失った当店の豚骨は復活傾向にあると思っていたが、思い過ごしだったようだ…残念極まりない。
何処となくスカスカ感を覚える豚骨スープに醤油だれで味を整え、焦がしニンニク油（マー油）を浮かべた「黒」。ニンニクの旨み、深み、香ばしさがプラスされれば最高なのだが、元の豚骨自身が弱いから、無念にも香ばしさ主導の一杯に落ち着いてしまっている。切ない。
低加水の縮れ麺は相変... 続きを見る

すっかりコクと臭みを失った当店の豚骨も、しばし迷走を続け、ニンニクチップで香りと旨みをプラスする施策を採用したらしい。以前はニンニクを大量に使って煮込む事で臭みを消してたが、同じニンニクでも何処か秋風漂う一杯になってしまった。但し替玉時にはこのニンニクと油気が奏功して、味の劣化が防がれるメリットもあるかも。
麺は個人的に低加水の縮れ玉子麺が好き。モチっとした感じと縮れの唇触感がいいんです... 続きを見る

新メニューの長浜ラーメンを食べてみました。
トッピングはいつものとおり、チャーシュー、海苔、キクラゲ、ネギです。
今なら長浜麺は大盛り無料です。

元々の白ラーメンと比較すると、豚骨強めでニンニク風味が薄くなってますね。
僕はニンニク少なめが好きなので、こちらの方が美味しいと思います。

前の豚骨の濃度で長浜ラーメン作ったら完璧... 続きを見る

新しい長浜麺と元来の博多麺を比較してみました。


長浜麺は細麺ですが、博多麺と比べると僅かに太め。
過水率を変えてあるのか、博多麺と比べるとボソッとしてプチっと切れます。
どちらかを好むかは人それぞれだと思うのですが、僕は麺がペタペタしない長浜麺の方が好きです。


それよりも麺が博多だ長浜だ東京だといっているのにスープが熊本ラーメン風なのが気になります。
あと以前よりスープが薄くなっていることも。

むかしは土曜営業日だけだったような気がしますが、いつのまにか金曜日も替え玉５０円になってました
博多風って呼んでるいままでの麺より、あたらしく開発したという長浜風の麺がぷちぷちしててうまいです
替え玉２つで腹八分目にしておきました

再訪。
亀戸のダーツ屋で遊んだ帰りに友人5人で訪問です。
深夜2時を過ぎた店内に先客は無く、まずは入口の券売機でつまみと瓶ビールで喉を潤し程良い所で表題の食券を購入し出来上がりを待ちます。
暫くして配膳された丼から早速スープを頂くと前回と同じように豚骨臭は薄く辛味が無い分だけ物足りなさを感じます。
麺は硬めの茹で加減がよくスープの吸い上げもいいもの... 続きを見る

初訪問。
錦糸町で飲んだ帰りにこちらに訪問です。
まずは瓶ビールとサラダで喉を潤し程よい所で表題の食券を提示し中華麺でお願いします。
暫くして配膳された丼から早速スープを頂くと豚骨臭は薄く円やかな口当たりのいいもので辛味が広がることでコクが加わり美味しく頂けます。
中華麺とスープの絡みはよく硬めの食感が豚骨スープに良く合います。
具材にいくと、もや... 続きを見る

６月１８日（金）２：３０頃到着　待ちなし
気が付いたら終電が無くなってた・・・
そして気が付いたらこの店にいた・・・
気が付いたら上記メニューが目の前に・・・
食券買って渡すと麺のチョイス、量、スープのチョイスを迫られました
スープだけはお勧めは？と逆に問うと
苦笑いをされ「どっちもです」と・・・
とりあえずノーマル？... 続きを見る

連れが細麺を食べたいというので久々にこちらへ訪問。

やはり相変わらず王将さんに客を奪われているのか、昼時だというのに店内には客が４名のみ。

本当は赤を頼みたかったんですが、別メニュー扱いの為やめました＾＾：

待つこと１分ちょっとで登場。

ズズズ～


ありゃ・・・？

薄い。

豚骨の濃度下げた？？？

ブレ？？？

昼... 続きを見る