10か月ぶりの訪問、宵のコチラは初訪です
春の限定は標題メニューということでした
震災の影響で、塩は材料が整わないらしく醤油のみでの営業です
前回もそうでしたが、とにかく丁寧なプロセス
麺やスープの計量もさることながら、醤油ダレの入れ方も最後は一滴単位
の管理です
2杯ずつの提供で、待つこと15分ほど
蕎麦以上に蕎麦の香りがする丼が配膳されました
基本は鰹スープ、トッピングに根昆布が添えられています
てっきり昆布だしを使っているのかとも思っていたのですが、説明書には
鰹出汁と... 続きを見る

予習なしで、普通に塩ラーメンを頼むつもりでこちらへ来店してしまいました。
すると、「季節によってメニューが変わる」とのこと。
現在は本枯れ鰹そばだそうです。

醤油の量を計測してスープと一緒に片手鍋に入れ、コンロで熱し、茹でた麺にそれをかけるというもの。コンロが二つあったのですが、二つの火力が結構違うのに、同じタイミングで火を止めていた事が結構気に... 続きを見る

【夏の醤油ラーメン 800円 + 大盛 100円】
丁寧に作っているのがよく分かるこだわりの一杯。
スープの分量まで計量しているのには驚きました。
時間がかかってしまうので急いでる人には不向きでしょう。
ツルツルと麺をコシで食べるそうめんに近い感覚を覚えます。
スープはデフォで冷たいもの。
このスープも鰹がしっかり効い... 続きを見る

5/31(月)20時台訪問。先客3名ほど。

磯部水産に行ったら、限定は売り切れで通常メニューしか無いと…。
店が混んでいたのもあり、何も食べずに退散。
どこへ行こうか迷いましたが、宵の一二三が醤油ラーメンに変更した、
との情報をキャッチしたので行ってみました。

あらっ、本当に醤油ラーメ... 続きを見る

あの職人の店主から一二三の看板の使用を許される位
かなりうまいと思われる同店へ。

大盛できるか聞いたけどできないとのこと。

雪平に鰹節をいれ、ストックされたスープを投入。
とどめに旨味を追加とは。

におい・旨味は一二三と同じ煮干を使っているのかな。
鶏のスープとマッチしております。
トッピングの茎わかめに和えているごま油を少なめもしくは
別提供してほしい。
ごま油が強いような。。。... 続きを見る