2007･9･8　冷やし坦々麺　700円

　久しぶりに陳麻屋 甲府店の採点です。駅前にあるのでしばしば使うのですが、採点は久しぶりです。

　ふと立ち寄ると期間限定メニューが。6月から、冷やし坦々麺。水菜とレタスを用いているようです。冷やしラーメン系はなかなか困難です。動物性の脂を使っていると、脂が固まってしまいますから。失敗作も少なく... 続きを見る

それなりに良くできていると思います。ごまの風味も、トウバンジャンの辛さも普通のラーメン屋さんの出す坦々麺よりは美味いです。が、良くまとまりすぎていて、いわゆる優等生的な美味さっていうか、ノックアウトされる決めが足り無いっていうか…。セットで頼んだ陳麻飯(マーボ丼)の山椒の香が美味くてインパクトあって主役食われてしまった感じが・…。できればもう少し芝麻醤多く、ごまの香とこく(少し甘く感じるぐらい)があればと感じました。専門店なので特徴を強調するメニューとして加えても面白いかな?

辛い中にも、旨味のあるスープ。博多とんこつラーメンのような細麺がスープと良くからむ。お酢を少したらすと、辛味が和らげられるとのことで、試してみるとこれもなかなか良い。

おいしいですよ。

チェーン店のようですが、きちんと辛くしてあります。ゴマ(?)の風味もきちんとしますし。しょうゆラーメンに辛くいためたひき肉をのせて坦々麺と称する店舗もある中、ちゃんと作っていると思います。

なお、辛さが足りないという人もいますが、これ以上辛くするとマニアックなお店になるかと。

麺は独特。細麺で... 続きを見る