食券を店員さんに渡すと、いろいろ聞かれます。
聞きづらいところがあるので下記にまとめました。

○らーめんの場合○
ニンニクの有無(量)を聞かれます。
アブラの量が聞かれます。

◎つけ麺の場合◎
つけ汁を「かつお」か「ゆず」から選択します。
ひやもり・あつもりを選択します。

自分が聞いた感じではこんな感じだったと思います。