≪記憶に残るラーメン　東京編≫

４年前、浜離宮朝日ホールで行われた会社の発表会の帰り、銀ブラを楽しみ、ラー本「トーキョーノスタルジックラーメン」に載っていた懐かしのラーメン巡りで、「共楽」さんからの連食で訪問。歴史あるラーメン屋さんの様で、店の前には創業当時の店写真がその歴史を物語ってます。新しい建物ですが、どこか昭和初期の雰囲気に満ち溢れた造りの店舗です。

１８：００着、先客１名、カウンターに座って表題を注文します。白いコック姿の店主さんの作っている姿が、カウンターの隙間から見え隠れしています。待つ事５分で着丼。

ビジュアルは... 続きを見る

2011/12/1（木）　21：25　連食二軒目

先ほどの豚骨では物足りなく東銀座を徘徊し訪問。
真向かいの刀削麺のお店を迷いましたが外観が渋いこちらへ。
先客は８名様、年配の常連客が多く店主さんと親しげに話されてます。
カウンター席に案内され口答でオーダー。配膳まで待つ事５分。

●スープ
独特... 続きを見る

平日の13時半頃。
大分涼しくなってきたので今回はラーメンも視野に入れつつ
たまたま当日朝見た雑誌で紹介されていた老舗のこちらへ訪問。
店の扉の開け方が分からずおかみさんに開けてもらって店内へ。
すると先客は2名で空席多数あります。
お好きな席へとの事なので窓際の席に座り標題商品を迷わず注文。
店の布陣は店主、おかみさんと顔は見... 続きを見る

18年ぶりに銀座の萬福に行った
平成5年の時の価格は580圓　
当時はこんな美味しい中華そばは初めて
といった感動があった
三角の玉子焼き、ほうれん草、メンマ
ナルト、刻みネギといった具の
フォーメーションは今も変わっていない


洋風な建屋にJAZZが流れ、そこに昔な... 続きを見る

昔からの味を守り続け銀座という場所での営業を続けている事は素晴らしい。
しかし普通なんです。本当に普通。
けどこの味が今のラーメンの原点なのは理解できます。
銀座を歩いててこの老舗を偶然発見し、かなりの期待で入店してしまった為
少々物足りなさを感じてしまいました。
常連客が多いようで年配のお客様が多いのに納得。

一口目は乾物系のような独特な広がり、想像していたあっさり系の鶏ガラとは異なり、様々な旨味と甘味が感じられる醤油味スープ。化調も感じられず安心して飲み干せる優しい味。
麺は中細のストレート。かなり柔らかめなのが残念。客層は常連の年配者が多いので、この茹で加減なのだろうからしょうが無いか。
具材は彩りが綺麗。チャーシューはムッチリとしたモモ肉。薄味だが肉の味がしっかり味わえる。メン... 続きを見る

ワンタンメン・８２０円

今日のお昼は、銀座裏通り？のこちらです。
お名前はかねがね伺っておりましたが、入店は初めてです。ランチタイム後半で１／２程の埋まり具合です。一番奥のテーブル席に案内されました。メニューを見て念のために味噌ラーメンを探しましたが、ありませんでした。ということで、ワンタンメンを注文。
こちらはラーメン主体の中華食堂。店内は落ち着いたモダンな雰囲気で、さすがは銀座のお店という感じです。果たしてどのようなワンタンメンか。待つこと１０分ほどでワンタンメンの到着～。
焦げ茶色の醤油スープの表面に、鳴門、ホウレン草、三角形の薄焼き卵... 続きを見る

　無化調ではないだろうが、優しく旨い醤油味。煮干しが利いていた。昔の旨いラーメンの思い出そのまま。麺も、個人的には歯ごたえがあって、好みの固さ。

　メンマは、歯ごたえがあったり、キノコみたいな感じだったりと不思議な食感。チャーシューは、柔らかく味が染みて良い。今度は、チャーシュー麺を食べたい気にさせる。

　懐かしい味だけれど、現在の進化したレベルで比較しても十分旨い。この場所で、この味で、ラーメン６５０円。文句は全くない。
　ポークライス、チャーハンなどご飯物を食べている人が美味しそうだったので、次はラーメン＋ご飯物を食べよう。

多分、前回食べたのは25年くらい前だった。とにかく懐かしさがこみあげてきて
食べたくて仕方がなかった中華そばである。ただし時代が変わってしまった。
郷愁だけでいい点も付けづらく60点がいいところだろう。本当はもっと下かも。
麺やトッピングはそこそこであるが、いかにもスープが弱い。主張の弱さが
昭和の時代では良かったのだろうか時代遅れである。
総合的に低いとしかいいようがない。
この手の中華そばでは浅草の来集軒か入谷の光江かな。

■スープ
鳥も入っているだらうけどカツオだしの風味が先に来る。
有名東京ラにありがちな「自然の甘味」的な味はなく、醤油の味をひねらず出している印象。



■ 麺
細ストレート麺。
加水率高めで優しい印象。それがシンプ... 続きを見る