ラーメンゼロ

渋谷での所用までに1時間ほど時間があったので途中下車、ずっと気になっていた当店に初訪問です。
19:30頃で店内7割位の入り、5分としないうちに配膳されました。

無化調スープとのことで・・・旨いですねぇ～様々な風味と旨みが調和されています。プラスワンのジュレを投入するとこれまた旨みに変化が。面白いです。
麺はスープに比べ印象に残る要素はないものの中々のお味。
トッピングの豚がいい味出していました。小ぶりながら旨みがしっかり。

無化調のキーワードで想像するレベルを大きく超えていました。寒い中長い距離を歩いた甲斐がありました。ごちそうさまです！

スープのだしは、あさり、昆布、ホタテ、スルメ、魚、野菜、果物、鶏、豚。
まさに地球の味のするだし。

調味料に頼らず、自然な食材の旨味を味わうというコンセプトが素晴らしい。

最初は魚介の風味、徐々に鶏や豚のコクが口全体に広がっていく感じ。
まろやかさは、動物のだし、繊細さは植物のだしが演出してくれる。

ベーシックゼロを食べたが、この旨味を堪能するには良い選択だったと思う。
毎度、コップの水で下をリセットしながら、口にスープを運ぶのが旨味を存分に楽しむコツのような気がする。

焼豚、味玉は特筆すべき点はないものの、スープの繊細さを邪魔しない味で見事な組み合わせだと言える。

感動の初訪から気がつけば1年以上が経っていました。
その後、当時の店長さんが独立し、
新たな店長さんの下、若干メニューなどの変化もあったと聞き、
また、何より、あの味をもう一度食べたくて、やってまいりました。

当時の「ラーメンゼロ」は、「ベーシックゼロ」というメニュー名になり、
代わって、やや豪勢になったという看板メニュー。
見た ... 続きを読む