麺屋 臥龍

スープがぬるい！

それ以外はパーフェクト！

スープ別ランキングを見ていて気になったので初訪問です。20:30頃で先客2、後2、5分ほどで着丼です。
店主と助手は若い男性で常連と思われるお客さんに気さくに話し掛けていました。良い雰囲気の店です。

麺は中細で断面は四角、緩くウェーブがかかっています。食感は柔らかく存在感はあまりありませんが味は中々。
スープは白濁した鶏白湯、予想に反 ... 続きを読む

　美しい半白濁の鶏スープ。

　のれんや内装は新しいが、建物はかなり年季が入っていて、近所の人だけがゆったりと飲んでいる一見さんお断りの少し高い飲み屋のような雰囲気を醸し出している。戸を開けるのには少し勇気がいる。店内にはかなりこだわった焼酎などがディスプレイされており、実際にお酒もじっくり飲めるようだ。

　濃厚な鶏白湯と一般的な鶏ガラスープの中間くらいの粘性。澄んではいないが、濁りのようなものはほとんど無く、「白く澄んでいる」と表現したいような美しさ。丁寧な仕事を連想させる。
　出汁はこってりではないが、かなりしっかりしていて、鶏の良い部分だけでぐいぐい押してくる。鶏独特の臭みは皆無。また、鶏では珍しく骨の香ばしさのような風味が出ていて印象的。

　低温調理？で絶妙に火の通ったチャーシューも秀逸。