キーワード：えん寺系
訪問日：平日／夜
天気：曇り
店内状況：先客数名
待ち指数（着席まで）：－
ジャンル：宿題店
訪問回数：初回


都内を跨いでの仕事帰り、渋谷の道玄坂にある宿題店へやってきました。
えん寺（未訪）の姉妹店と言う事で期待度大で、食券購入しカウンターへ。

待つ事１０数分で出来上がり、早速いただきまーす。

スープは量が少なめでベジポタ風、非常に粘度が高く主体はポテトでしょうか？　甘みが先行しながら豚骨魚介の出汁が効き、良い味だ。スープ粘度は量が少ないが参考値で０．５回転でした。

麺はエッジのきいた薄い茶色の太麺。コシが強く噛み応え十分。胚芽麺との事で麺量は２２０ｇ。

具はチャーシュー、メンマ、ノリ、水菜、ネギの構成。
チャーシューはブロック状でボリューム有り。最大厚さは２０ｍｍ位が３～４個、ホロ系のバラで旨い。かなりのボリューム有り。

ノリは１／４切り、星１．５クラスが１枚。

ネギと水菜は少し浮く程度。

麺を食べ終えたスープの残りは少ない。割スープを少し加えていただくとカツオ出汁が広がり旨い。

１０分ちょいで食べ終えご馳走様。
えん寺本店は宿題のままですが、系列とは言えここで食べられたのはラッキーでした。
価格はやや高めかな？
チャンスが有れば別のラーメンにもチャレンジしたいです。

キーワード：清湯人気店
訪問日：平日／夜
天気：晴れ
店内状況：先客３名
待ち指数（着席まで）：－
ジャンル：宿題店
訪問回数：初回



３度目の訪問でやっと入店出来ました。
基本の支那そば／黒を選択しカウンターへ。店員さんは２名、ジャズが流れ良い雰囲気の中６分程で出来上がり。

見た目が大変綺麗です。器もいいですね。
早速いただきまーす。

スープは鶏油が浮く清湯の醤油、濃口醤油とはいっても透明度高く澄んでいます。色に似合わず味はガンコ系並の塩分の濃さながら動物・魚の旨味成分がしっかりで美味しいです。

麺は中細で緩いウェーブ、綺麗にその麺を揃えての提供は上品さと共にお店の風格を感じます。
ガサツさの対極にいると思わせ好感が持てます。でもガサツなラーメンも大好きですが（笑）。
茹では丁度良く、スープの濃さが絡み美味しいです。

チャーシューは焼き豚と言う方がふさわしい外側、脂身の無い小型が３枚。厚みは６～９ｍｍ程で幅は２０ｍｍ位で丁銀の様な形。中々旨い。

メンマは短系で幅が普通サイズ、７～８本程有ったかな。普通にコリで旨かった。

ノリは１／８切りが１枚、小さなノリ巻きでいただく。

ネギは長ネギと万能の白緑が綺麗だが量は少ない。

８分程で食べ終えご馳走様。

かなり満足感のある醤油ラーメンでした。ガンコ系並の濃さと言いましたが旨みが有る為か、自分では好みのスープでした。

帰りに「塩も美味しいですからぜひどうぞ！」と店員さんからのご挨拶。
喜んでー！　と言う事で次回にも期待。

キーワード：秋田トップ
訪問日：平日／昼
天気：晴れ
店内状況：後続２名
待ち指数（着席まで）：－
ジャンル：食事店
訪問回数：４度目
採点：３度目

前回の採点：
http://ramendb.supleks.jp/review/237067.html#comment　肉そば／大盛　８８点
[http://ramendb.supleks.jp/score/66205]　そば ９３点

秋田へ向かう途中の昼食をこちらで。一連のニボの比較で欠かせないお店と思い計画しました。
停車中の盛岡から電話で今日の営業を確認、１１：１５頃より開店との事。
角館駅から自分の足で徒歩１２～３分だが、次の新幹線に乗る為余裕が欲しく行きはタクシーでお店まで。基本料金で到着。
お店のドアはすでに開いており、晴れてＰＰ獲得。て、言うか中々２番手が来ませんがな。
その間時々厨房から出てくるご主人と会話。４度目やでー、東京の各伊藤系も元気でんなー、に朴訥なご主人のごく短い返事。良いなーこの雰囲気。
そんな中で、えっ！　という発言有り。これは最後に（＊）。

１０分程で後客２名がカウンターに。
そして３名分が同時に作られ順に目の前へ。早速いただきまーす。

スープは少なめで一見汁無しそばの風情。元々少なめですが、前二回とは明らかに量が更に少ない。鶏にニボが加わり重厚なスープ、と言うより煮詰まった様な感じで塩分は高め。以前コンブやカツオ節も使われているとの話だったが、濃い味に隠れ微妙で分からんです。
煮込まれた刻み玉葱がスープ内にかなりの量。具というより出汁を取った残りの様で柔らかいだけで味は無し。

麺は細いストレート、強いパツン感を持つ麺です。久々に味わうパツン麺堪能できます。

具はチャーシュー、ネギの構成。
チャーシューは小型で厚みが４ｍｍ程のロースかな？　が５枚、カタメで味付けはしっかり。

小口切りネギはそこそこの量で良い薬味だ。
５分程で食べ終え僅かに残ったスープもいただき、ご馳走様。

やはり本家伊藤のラーメンをこの環境でいただくのは素晴らしいです。
ただ初回の大感激、（名付けるとすれば【ハツラ効果】：期待度が高く異常に興奮した状態で評価が高めになる）、は多少薄れその後いただいている他のニボ店と比較して行くと今回はこの様な採点になりました。

（＊）
ご主人「今度いつ来るの？」
私「今年はもう難しいでしょうね。」
ご主人「１０月から１年半～２年程お店を閉めるから。」
私「えー！　そうなんですか！・・・」

この秋に予定の方は注意が必要ですよ。

キーワード：新店
訪問日：平日／昼
天気：晴れ
店内状況：先客１０名／後続多数　帰り待ち4名
待ち指数（着席まで）：－
ジャンル：飛び込み店
訪問回数：初回


宿題の利尻／高萩店へ行けそうな仕事が入り、前の晩休み日をチェックすると何と閉店、残念。
そして当日常磐道／高萩インターを降り、どこかで食事と思い少し下ると何と利尻あとにラーメン店が、それならと寄ってみる事に。
利尻本店に比べこちらの方が大きい造りに見えていましたがやはり内部は広く、全部で４名体制。
濃厚正油らーめんを選択しカウンターへ着席。
何かの雑誌から抜け出した様な？　女店員さんに確認すると２／２７に開店との事。

待つ事１０分強で出来上がり、早速いただきまーす。
スープは茶色のにごりタイプ、ベースは鶏の様で味噌と間違う程の色だが主体は濃厚醤油。味は独特で何か別の素材が混じっている様。中からはに挽き肉も出てくる。

麺は中サイズほぼストレート、茹では普通でモッチリ感有り。三河屋製麺製の様で麺量はやや多め。

具はチャーシュー、メンマ、モヤシ、タマネギ、糸唐辛子の構成。
チャーシューは大型のロースが２枚、厚みは２ｍｍ程のペラタイプ。１枚で倍の厚さの方が満足度は上がると思うのだが。

メンマは短型で細い～中サイズまで７～８本程、コリ感はきっちり。

モヤシとタマネギは少しずつ でいずれもシャキシャキしていい。

糸唐辛子は一山、味には特に貢献無し。個人的には代わりに緑が欲しい。

スープは少しいただき、ご馳走様。

中々美味しいラーメンでした。仕事中の団体さんや地元の家族などで来店と人気の様です。帰りには数人が外待ち状態。
次回チャンスが有れば、違うラーメンにもチャレンジしたいです。

キーワード：雉・鶏
訪問日：平日／昼
天気：曇り
混雑状況：開店時ざっと３５名程
ジャンル：食事店
訪問回数：１０回越え　



前３回の採点：
http://ramendb.supleks.jp/review/678251.html　ニボやん２号　９６点
http://ramendb.supleks.jp/review/668060.html　濃厚魚介ラーメン　８６点
http://ramendb.supleks.jp/review/663344.html　限定　冷やし肉南蛮そば　７９点

出足遅れましたが、限定の“Rising 坂本sun”をいただきにやって来ました。
予定どおり確保出来る位置に接続、開店を待ちます。後続で知り合いのＦさんも見えました。
そして店主さんの手で暖簾が掲げられ開店、食券購入しカウンターへ。
間もなく注文品が出来上がり、早速いただきまーす。

スープは黄金色に輝き鶏油がたっぷり浮く清湯の塩。まず一口含むと何ともコクがありねっとりのスープが口に広がります。塩分やや高めの中に雉ガラと秋田比内地鶏に名古屋コーチンも使われているとの事でしたが、それらが複雑に絡んでコクを醸し出している様です。実に美味しい塩スープです。

麺は細いほぼストレート、プツコリンとしていて食感良くいい麺です。塩スープには良くマッチしています。麺量はデフォ１５０ｇの様。

具は雉肉にネギのみと言う極シンプルな構成。
雉肉は長方形の小片で厚みは３ｍｍ程、中心部がピンクで“雉胸肉をさっと炙りタタキ状態で提供”されたものとの事。
歯応えが有り内部から湧き出る味は濃く、何とも言えない旨さ。
昔、雉のスープとして肉をいただいた事が有るがあまり印象有りませんでした。しかしこれは新鮮な肉の良さを味わえます。

白髪ネギが一つまみ、スープに浸しておいて後半にいただいたが少ししなっとした感じが麺に合っていた。

あっという間７分程で食べ終え、気になった粘度確認。
結果、９回転程のライトトローンで清湯ではかなりの濃いスープ（出汁）と言えます。
普通清湯スープでは意味が無いのでしませんが、このねっとりはどの程度か気になったもので。
そのスープは全部いただきご馳走様。

非常に美味しかったです。具が少ないのは普段不満になりますが、このシンプルさは純粋にスープと麺の良さを際立たせ良い選択ですね。コストがかなりかかっていそうな気がしますが、完成度の高いラーメンでした。
採点では今迄の２番目となりました。

このラーメンＨＰによると“昼の部限定『Rising 坂本sun』は5/13（日）までの提供・・・。”となっています。未食の方はぜひダッシュして行きましょう！

キーワード：一燈の直系ニボ店
訪問日：平日／夜
天気：雨
混雑状況：空き２席
待ち指数：－
ジャンル：食事店
訪問回数：３度目


前回迄の採点：
http://ramendb.supleks.jp/review/691787.html　塩煮干しそば　８６点
http://ramendb.supleks.jp/review/688443.html　醤油煮干しそば　９０点

少し遅れのレポです。
雨の月曜日、この天候ならすんなり入れそうだろうと人気店のこちらを目指す。
期待どおり待ち無し空き２席が有り、未食の券を選び着席。
麺屋 一燈の坂本店主さん、月曜は完全にお休みとなっている様だ。きちんと稲垣さん達が品質を保って運営している証拠であろう。

１０分程で出来上がり、早速いただきまーす。
スープはこってりの鶏白湯、中からニボが顔を出し美味しい。当然ながらつけ汁なので塩分はやや高めで丁度いい味加減。

具はチャーシュー、メンマ、ノリ、ネギ、煮卵の構成。
煮卵以外はすべてスープの中。（写真が悪くすみません）
チャーシューは小型が３切れで厚みは３～４ｍｍ程、熱々のバラで旨い。

メンマは短型３本、味は標準でコリ感有り。

ノリは１／１６切り位に思える小片が１枚、超小型ノリ巻きで。

ネギは白髪と万能が少し。

ユズらしき味がしたが？

煮卵は黄身トロンで味付け濃くそのままで美味しい。

麺が残り数口となったところで、割スープをレンゲ３杯程加えラーメン風にした。薄まり過ぎた感じでそのままでの方が良かった(反省)。
割ったスープはいただき、ご馳走様。

やはり美味しいつけ麺でした。
ただし煮干しソバなどと比べるとお得感が若干低く、ＣＰ－５点位は仕方ないでしょう。とはいってもレベルは高いつけ麺ですが。
次回はそのラーメンをまたいただきたいですね。

キーワード：ニューウェーブタンメン
訪問日：平日／遅い昼
天気：小雨
店内状況：外待ち1名内待ち4名
待ち指数（着席まで）：３．２分／人
ジャンル：宿題店
訪問回数：初回


移動中遅い昼食で人気店訪問です。
最初お店に気付かず通り越してしまい、ブロックを一周してやっとお店発見。定食屋さんの様な雰囲気だった為、見過ごした様です。
外の一名に接続、しばし待って中椅子へ。その間に購入したのはデフォに豚の入ったらしい鶏ぶた塩タンメンの券。
店主さんお一人の為か流れは遅く、接続から２０分弱で着席。そこから１０分弱で出来上がり。

早速いただきまーす。
スープはシャバ系白湯の塩、これ程に真っ白なスープは珍しいです。まるで牛乳を使っているのかとおもわせる程。塩分は丁度で、鶏が主でしょうかその出汁で美味しいスープとなっています。

麺は中太縮れでモッチリとした味わい。ミルク麺の様ですが勿論味は塩でいい塩梅。麺量は普通クラス。

具はヤサイ、チャーシュー、つくねと言う構成。
ヤサイはモヤシ中心でニンジン、キャベツの細切れに白キクラゲが少し混じる。モヤシのシャキシャキ感がうまく残る位の炒め具合で中々美味しい。
白キクラゲは珍しくコリシャキの食感が良い。

チャーシューは厚み４－６ｍｍ位の小片の豚バラが５個程。普通に旨い。

つくねは小さなものが３個、パチ玉を一回り大きくしたぐらいでコリ感を少し味わえる。

ささっと食べ終えご馳走様。

中々美味しいタンメンでした。町中の中華屋さんのタンメンとはかなり違った作りで興味のある内容です。一番のポイントは、これ程の白いスープがどうして出来るかでしょう。ニューウェーブタンメンと言えそうです
採点では、ＣＰから－５点としました。やはり豚入り￥７００程度でいただきたいタンメンですね。価格の割に具が貧弱に思えてしまうのは自分の主義から来ていますのでお許しを。
次回は清湯のラーメンに挑戦してみたいです。

キーワード：鶏白湯店
訪問日：平日／昼
天気：晴れ
店内状況：丁度満席
待ち指数：２分／人
ジャンル：食事店
訪問回数：３度目


過去の採点：
http://ramendb.supleks.jp/review/241628.html　鶏だし塩＋味玉　８２点
http://ramendb.supleks.jp/score/158379　 濃厚鶏白湯麺　８６点

某大学での仕事を終えての昼食、久々の２年振りにこちらに来ました。
昼１２時少し過ぎの為か丁度満席、直ぐに空きが出来入店。前回いただく予定だった鶏だし（醤油）を選択し着席。
次々学生さん主体の来客が有り、外のテーブル席で待つグループもでる盛況。

１０分強で出来上がり、早速いただきまーす。

スープは背脂の浮くシャバ系、マイルドでやや甘目の醤油。数口含むと鶏の出汁と共に味は濃い目に感じるが勿論許容範囲で旨い。背脂がマイルドさを演出している様だ。

麺は極細いストレート、ややカタメの食感を残し美味しい。

具はチャーシュー、ノリ、ホウレンソウ、ネギ、味玉の構成。
チャーシューは中型のロースが１枚、厚みは６ｍｍ程でゴマが振りかけられ身はしっとり柔らか。

ノリは１／４切りが１枚、これを美味しいノリ巻きで。

ホウレンソウは良く茹でられた物が一掴み。

ネギは白髪ねぎの幅を広くした様なタイプで、食感が良い。
ネットで確認すると“せん切り（針ねぎ）”となっていた。ちなみにちょい食感が苦手な“白髪ねぎ”は冷水にさらすそうだ。

味玉は濃い色が付きカタメで味もしっかりタイプ。

７分程で食べ終え、スープは背脂がかなりあるので数口いただきご馳走様。

ここは鶏白湯が本命ですがこの清湯スープの醤油もいい味でした。
具の構成から、味玉を除く￥７２０はちょい高めの価格設定、￥６８０位が適切かな。
でも帰りに次回は何にするか、想像するのも楽しいお店です。

キーワード：鶏白湯
訪問日：平日／夜
天気：曇り
店内状況：先客９名
待ち指数：－
ジャンル：食事店
訪問回数：４回目


前回迄の採点
http://ramendb.supleks.jp/review/693327.html　海老むじゃきそば／醤油　９２点
http://ramendb.supleks.jp/review/690862.html　むじゃきそば／醤油　９０点
http://ramendb.supleks.jp/review/689362.html　煮干しそば／塩　８６点

どうしても納得のニボが食べたいと思い、仕事帰りに寄って来ました。
夜の部も何順かした頃合いなので待ち無し、未食のニボシそば／醤油を選んですぐに着席。

２～３分で出来上がり、早ー！ 細麺だから？
早速いただきまーす。

スープはシャバ系醤油、うっすらと表面に油が浮く。ニボはやんわりと効き、カエシの尖りは無しく美味しいスープ。

麺は緩いうねりの有る細いストレート。パツンとした麺で歯応え心地良く旨い。麺量は１６０ｇとの事だが進みは早い。

具はチャーシュー、メンマ、ノリ、ネギの構成。

チャーシューは豚と鶏の２種類、主役は豚さん。
その豚は焦がしの入る中型のバラで厚みは１０ｍｍ位とボリューム十分。柔らかでめちゃ旨い。

鶏チャーシューは小型の低温調理風でしっとりが１枚、味は淡白。

メンマは穂先で星が三個の上級品が２本．長さは２０ｃｍ程で根本は材木状でコリコリしていて感触がいい。今迄いただいた穂先メンマの中で一番。

ノリは１／１２切り程度の小型が１枚、ささやかにノリ巻き。

ネギは白髪が少しと緑の万能が少し浮くき、薬味として納得。

８分程で食べ終え、スープもいただきご馳走様。
満足度の高いニボ醤油でした。これで￥６５０の価格も良心的でＣＰは＋５点。というか、一般的に他が高過ぎなのだ。
安くて美味しいラーメンを求める自分にぴったりの一杯でした。

キーワード：純ニボー！
訪問日：平日／昼
天気： 曇り
店内状況：開店時数名
待ち指数：－
ジャンル：食事店
訪問回数：３度目


前回の採点：
http://ramendb.supleks.jp/review/699530.html　特濃煮干しソバ　８７点
http://ramendb.supleks.jp/review/696995.html　煮干ソバ　７９点

前週に青森で純ニボをいただいたが、期待とはちょっと違ったものでした。
それなら茨城の人気ニボ店の純ニボはいかがなものかと順番を早めて行ってきました。
時間になってもお店が開かず不安になりましたが４～５分遅れて開店、未食で目的の純煮干そばを選んでカウンターへ。

４分程で出来上がり、早速いただきまーす。
スープは透明感のあるシャバ系清湯の醤油。カエシがグーンと先行するタイプでニボシがきっちりと効いています。“動物系0%煮干100%スープ”がキャッチフレーズ。
しかし青森でも感じた事ですが、ニボだけのスープ味は旨み分に厚みが無く単調に感じてしまいます。

麺は中サイズの扁平エッジ有りのストレート、つるんとした食感ながら旨さ有り。
この麺、前回いただいた特濃煮干しでのコリパツンの細いストレートとは違いますね。あの感触を期待していただけにちょっと残念。

具はチャーシュー、メンマ、ネギの構成。
チャーシューは大型バラ巻き厚みは６ｍｍ程、ホロホロでこれは旨い。この位以上の厚みが有ると感じる旨さもアップします。

メンマは細いのが６本、普通にいただく。これも特濃煮干しの幅広とは違いました。

ネギが２種で少し、適度な薬味。

ささっと食べ終え、スープは少しいただきご馳走様。

やはり純ニボの満足感は今一ですね。
青森の【中尾中華そば】の純ニボに比べると出汁感は勝っていました。
http://ramendb.supleks.jp/review/702656.html　あっさり

しかし、鶏等の動物分の支えの必要性をはっきりと認識しました。その効果は非常に大きい気がします。
当分【純ニボ】という言葉には反応しにくいですね。
でもどこかで満足出来る【純ニボ】が有れば、当然チャレンジして見ます。皆さんの評価を十分に拝見した上ですけれど。