08.09.13 11:05

久し振りのﾌﾘｰな休日､比較的近い未訪ﾗｰｼｮを2軒ばかり廻ってみましょうか･･･と､まずはこちらへ｡
こちらには過去4回もふられております｡工場の多い殺風景な周辺景色とご多分に漏れない草臥れた店舗のせいか､もうやってないかも･･･とも思っておりましたが､店先を通過すると､丁度暖簾を出しているところでした｡
煤けた外観ではありますが､店内はこざっぱりと片付いて清潔｡ふと店の片隅に目を遣ると､そこにはｼﾞｬｽﾞﾒﾝのﾓﾉｸﾛ写真があったりします｡こちらのご主人､元音楽関係の方だったのでしょうか？細身な体格とはっきりした顔立ちにそんな雰囲気が漂います｡

こちらは私としては初となる“ﾆｭｰﾗｰﾒﾝｼｮｯﾌﾟ”｡いろいろな系列のあるﾗｰｼｮ､どこがどう違うのか不明なﾁｪｰﾝ店でありますが､この“ﾆｭｰ”はその昔椿系ﾗｰｼｮで働いていた人がｶｴｼのﾚｼﾋﾟを持出し､独自にﾁｪｰﾝ展開したもの･･･というのを聞いたことがあります｡店舗統制は椿系よりも更に弱く､従って各店のやりたい放題は椿系よりも更に激しいとも聞きました｡
まぁ､噂の範疇ではあるのですが､確かに毎度お馴染みの標記､ｶｴｼの味と麺が明らかにいつもと違っておりました｡

まずｽｰﾌﾟですが､ｻﾗｻﾗな白濁ｽｰﾌﾟの奏功で角は丸くなっていますが､かなり生醤油の味に近い感じ｡素ｽｰﾌﾟが若いせいか､出汁感希薄｡背脂をｺﾞﾘｺﾞﾘすることもなく､ｺｯﾃﾘ度も控え目｡旨味はまずまずといったところでしょうか｡どちらかと言えば､豚ｶﾞﾗと野菜のｽｰﾌﾟの醤油ﾗｰﾒﾝに近い印象､言い換えると､いつもの“甘辛ｼｮｯﾊﾟｸﾄﾞ〜”を整理してｽｯｷﾘさせたような味です｡

麺はいつも見掛ける中細角麺よりも一回り太く､黄色が強い色調｡
“ﾆｭｰﾗｰｼｮ”の統制の無さは麺に顕著､なかには家系御用達の酒井製麺所のものを使用するお店もあると聞くが､ここのは違うと思われるものの､幅広いｽｰﾌﾟに馴染み易いﾀｲﾌﾟで､ちょっと弱いこのｽｰﾌﾟのなかにあっては､ﾌﾟﾘｯとした弾力性と少々の粉感をさり気なく主張､なかなかの麺です｡

混ぜ葱は和えが浅く､混ぜられているﾁｬｰｼｭｰもﾎﾟﾛﾎﾟﾛなものが少量で寂しいが､ﾀﾞｲﾚｸﾄな葱の味が爽やかで､いいｱｸｾﾝﾄ付けになっているのがいい意味で意外｡
その他の具(ﾒﾝﾏ､海苔､わかめ)に特筆なし｡

ﾒﾆｭｰは醤油と味噌(それぞれﾃﾞﾌｫ､ﾈｷﾞ､ﾁｬｰｼｭｰ､ﾈｷﾞﾁｬｰｼｭｰ)､つけめんのみ｡ｻｲﾄﾞﾒﾆｭｰも餃子とﾗｲｽのみ｡他のﾆｭｰﾗｰｼｮも同じなのかも知れませんが､椿系よりも少し安い価格設定､標記も550円とﾘｰｽﾞﾅﾌﾞﾙです｡
標記については､総じて価格なりな印象でしたが､いつもと明らかに違う味に興味深々､またもう一歩ﾗｰｼｮの混沌に足を踏み出してしまったようです･･･｡

08.09.07 14:40

珍しく家族ｻｰｳﾞｨｽな日曜日､大平下の葡萄団地へやって来ました･･･が､やっぱり自分へのｻｰｳﾞｨｽが最優先な私､ﾗｰ食に非協力的な家族を置き去りにして､こちらへ訪問ですww｡

店内に入ると､即座に“いらっしゃいませ！”の声掛け､気持ちがいいものです｡こちらのご主人､麺上げしながら細かな指示を出し､店員さんを動かしております｡かなり目配りの出来る方ですね､感心しきりでございます｡
当初｢ﾁｬｰｼｭｰﾒﾝ｣をｵｰﾀﾞｰしましたが､ふとﾒﾆｭｰを眺めると､塩もあるんですね･･･｡即刻標記に変えて頂きました｡

待つこと4〜5分､多目に浮いた油と軽く濁ったｽｰﾌﾟが美味しそうな標記が運ばれて参りました｡
その見た目どおり､ｽｰﾌﾟは常識的な範疇を越えないながらも､動物系の出汁感強し､適度ｷﾞﾘｷﾞﾘにｺｯﾃﾘ｡豚ｶﾞﾗ主体､野菜と乾物系魚介が軽くｻﾎﾟｰﾄといった出汁感です｡時間経過で薄っすらと膜が張るのも確認出来ます｡
味が単調なのが難だが､この解り易いｺｯﾃﾘさは食べた人の殆どが“おｯ!旨いね､ｺﾚ”と感じる掴みの良さがある味かと思います｡

このｽｰﾌﾟに合わせる麺は､やや太目なものが中心の手打ち麺､大部分がﾎﾞｯｷﾘした歯応えがある屈強な麺｡やはりこのくらいの強さがないと､ｺｯﾃﾘしたｽｰﾌﾟに負けますね､なかなかいい組合せです｡
この屈強さは､おそらく加水の低さではなく､熟成させないことに起因するものでしょう｡時間が経つと幾分溶け出しも確認出来ます｡

具ではやはりﾁｬｰｼｭｰが特筆｡3?程度のﾊﾞﾗ巻きが6枚､適度に肉感を感じる固さで､食べ応え十分｡ちょっと醤油味濃い目で､塩には合わなかったのが残念でしたが､好きなﾀｲﾌﾟのﾁｬｰｼｭｰです｡

麺にしてもｺｯﾃﾘ度にしても､佐野ﾗｰﾒﾝよりもはっきりと主張して来る明瞭さがこの塩からも感じ取れます｡これはお店の個性によるものなのか､系統が違うのか､はっきりしませんが･･･｡
ただ､この塩に関してはかなり一本調子で後半には飽きが来る印象｡ﾁｬｰｼｭｰの味付けとよく見ないと分らないこのﾒﾆｭｰの存在からして､こちらでは醤油にしたほうがより高い満足度を得られるのかも知れません｡

08.09.04 20:50

高崎へ仕事で出抜けた帰途に寄ってみました｡
実は9/1も同じような時間に伺い､｢黒味噌ﾗｰﾒﾝ｣を頂きましたが､ﾚﾋﾞ書き掛けの状態でまた寄ってしまい､たまたま頂いた標記のほうが好印象だったので､こちらのみｱｯﾌﾟすることに決めました｡

所謂“豚骨魚介”､今となっては何の変哲もなく､最近よく見掛けるｺﾃｺﾃ過ぎないﾊﾞﾗﾝｽ感のあるもの｡ある意味安心して頂けるつけめんであります｡
しかし･･･､ここのは何か違う｡濃厚過ぎないつけ汁は､豚骨がｸﾞｲｸﾞｲ押して来ないのに､舌に絡まるｺｯﾃﾘ感､しかもｻﾗﾘと引いて､くどさはない｡○ｶﾄﾛ･ﾊﾞｰｼﾞﾝ大尉さんはその正体を鯵干しの脂と推理されていましたが､私も魚由来の脂のような気がします｡例え鶏でもこんな具合にはならないですから｡
ﾊﾞﾗﾝｽ重視という点では｢ｽｽﾞｹﾝ｣と似た印象ですが､こちらのほうが甘味が少なくｼｬｰﾌﾟ｡そのせいか､鯖や鰹の節風味が際立ち(おそらくｺｸは鯵､香りは鰹と鯖という魚介構成･･･と推察)､柑橘系が仄かに香ります｡柑橘系はｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙのように感じましたが､柚子なのでしょうか？正確には解りませんでした｡

麺は弐号麺を選択｡低加水？との説明書きがありましたが､茹で時間長めな点(先客2人で15分待ち)を勘案すると､多加水の範疇かと思われます｡
説明書きの功罪で､物凄く強い麺を想像していましたが､意外と柔らかな触感の中太麺｡けれど､ﾌﾟﾂｯと切れる歯応えと粉の香りが実に良好｡初めのうちはつけ汁絡みがｲﾏｲﾁな点が不満でしたが､食べ進むとこの麺を楽しむにはこの程度が丁度いいと思えて来ます｡

ﾁｬｰｼｭｰは味付け､炙りともに浅目で､ほんのり甘香ばしい味加減｡軽く炙ってあるため､脂身のﾈｯﾄﾘ具合が絶妙｡そこそこ肉厚で､＋100円2枚追加はお得｡
標記にはこのﾁｬｰｼｭｰが3枚乗りましたので､1枚をつけ汁に沈め､最後に頂きましたが､甘香ばしい風味の落ちは少なく､ﾗｰﾒﾝとも好相性と思われます｡
ﾒﾝﾏに特筆はありませんが､味玉の黄身ﾈｯﾄﾘ加減は良好｡

これでｽｰﾌﾟ割による変化があれば更に良し･･･｡一案として､つけ汁から柑橘系を抜き､葱若干多目にし､ｽｰﾌﾟ割時に柑橘系追加というのはどうでしょうか？

一般的と思われる醤油や塩と豚骨魚介系､更には黒味噌･･･と､雑多にも映るﾒﾆｭｰ構成が広角打法的或いは大手ﾁｪｰﾝ店ﾁｯｸな印象ではありますが､それは“≒悪い”ということではなく､幅広い層に愛されてこそﾗｰﾒﾝという観点からすれば､寧ろ歓迎すべきことかも知れません｡
とかくﾗｦﾀ好み？な系統と思われる標記にも､そんな普通の感覚と若いご主人のｾﾝｽの良さが上手く融合されていたように感じました｡
後客1名さんはかなり年配の方｡ﾗｰﾒﾝと餃子をｵｰﾀﾞｰし､ﾃﾚﾋﾞのﾄﾞﾗﾏに見入っていらっしゃいました｡これからが楽しみなお店ではありますが､こんな光景がいつまでも見られるお店でもあって欲しいと思います｡

08.08.30 14:10

本日2軒目はこちらです｡
実は今回の企画(･･･というより単なる思いつきw)､正確には餃子＆手打ちﾗｰﾒﾝを食べる､そして餃子ﾗｰﾒﾝ裏名店探訪です｡従ってそれに該当し､先程の｢蘭苑｣からも近く､加えて嘆きの六連星さんのﾚﾋﾞにより過去に頂いて美味しかった記憶が覚醒された･･･となれば訪問は必然､赤岩橋を渡り､｢万来｣をｽﾙｰし､少々走って到着です｡

古びた喫茶店ﾁｯｸな店内に先客2名｡こちらも中華系ﾒﾆｭｰやｶﾚｰ､それらとﾗｰﾒﾝを組合せたｾｯﾄ物が充実しており､先客さんもﾁｬｰﾊﾝｾｯﾄをｵｰﾀﾞｰしておりました｡
ｵｰﾀﾞｰをとりに来た奥様に標記を告げると､何やら説明を始めましたが､ﾆｺｯと笑ってそれを制し､7〜8分待って到着･･･しましたが､あれ？これってﾜﾝﾀﾝﾒﾝ？いえいえ浮いてるのは餃子です･･･｡
ここは｢浅草食堂｣か！？
奥様の説明､最後まで聞いておけば良かった･･･と後悔するも､よくよく考えればこれはこれで貴重な一杯？有難く頂くことに致しましょうw｡

まずはｽｰﾌﾟ｡ｵｰｿﾄﾞｯｸｽな醤油ｽｰﾌﾟながらも､濁りがある外見が物語るとおり､鶏ｶﾞﾗや豚ｶﾞﾗの出汁感強目､ｶｴｼも多目でしょっぱいが､これは美味い｡鶏：豚の比率で言えば､このﾀｲﾌﾟとしては豚が多目な気がしますが､もしかしたらﾁｬｰｼｭｰ煮汁をｶｴｼとしてたっぷり目に使用しているためかも知れません｡
少々重いｽｰﾌﾟだが､塩気と若干の香味野菜(生姜？)でｷﾚを持たせているあたりに巧さを感じます｡

麺はやや厚みのある平打ち麺｡手打ちとしては割合太さは揃っているでしょうか｡先程の｢蘭苑｣よりも見掛けはおとなしいが､ｺｼと粉感は強目､上記のｽｰﾌﾟにも負けてません｡

注目の餃子ですが､潰して平たくした感じで茹でられております｡皮の固さがしっかりとあり､触感だけで言えば水団っぽい｡餡はﾆﾗなどの香味野菜が程よく効いた典型的な餃子味のため､何となく餃子味の団子を食べてる感覚で､これはこれでいいとも思うが､ｽｰﾌﾟの素性からして､この餡をｻｯと炒めて乗せても面白かったのでは？
逆に特筆はﾁｬｰｼｭｰ｡脂身の少ない肩(もしかしたらﾓﾓかも)にｶｴｼを沁み込ませたもだが､味加減が絶妙で､柔らかさとﾊﾟｻつきのなさが秀逸｡それだけに小振りなのが1枚とはちと残念｡

ｽｰﾌﾟと麺と餃子の具のﾊｰﾓﾆｰこそが､安直に乗せただけのﾗｰﾒﾝとは一線を画す＝私が隠れたﾛｰｶﾙﾌｰﾄﾞの逸品と考える理由なのですが､ﾜﾝﾀﾝに見立ててのこんな使い方も“あり”とは思います｡ただ､この一杯に関しては､麺と餃子がほぼ同じ触感であるため､ちょっと面白味は欠く印象は残りました｡
しかしながら､麺､ｽｰﾌﾟ､そしてﾁｬｰｼｭｰ､派手さはありませんが､ﾎﾟﾃﾝｼｬﾙは高いと思います｡ちょっと辺鄙(？)な場所ですが､ここは侮れませんよ｡餃子ﾗｰﾒﾝの裏名店を探すつもりが､手打ちの裏名店を見つけてしまったようです｡

P.S. 嘆きの六連星様
この線でいくとこちらの｢みそかみなりﾗｰﾒﾝ｣､｢万来｣のｺﾋﾟｰではない可能性もありかと思われます｡
次回帰省の節は､是非検証をお願い致します^ ^

08.08.30 13:25

これと言って特徴はないが､唐揚､麻婆､八宝菜､果てはﾚﾓﾝ･･･､なんでもﾗｰﾒﾝに融合してしまうのが､桐生のﾗｰﾒﾝの特徴なのかも知れません｡その試みは高次元での成功とは言い難いような気がしますが､割合面白みがあるのが餃子ﾗｰﾒﾝではないでしょうか？個人的にはｿｰｽｶﾂ丼が桐生ﾛｰｶﾙﾌｰﾄﾞ代表ならば､餃子ﾗｰﾒﾝは裏代表､隠れた名品とも思っております｡
そんな餃子ﾗｰﾒﾝ､発祥は本町の｢万里｣､有名なのは｢在｣､薮塚の｢ﾍﾟｶﾞｻｽ｣あたりかと思いますが､本日は敢えてこちらへ行って参りました｡

場所は桐生から大胡へ向う県道沿い､桐生市とみどり市が交じり合うあたり｡この道の先には群馬県RDBﾗﾝｷﾝｸﾞ1位の｢虎心｣が居を構えますが､大柄で穏やかな微笑みを絶やさないご主人の人柄と掃除の行届いた清潔な店内の奏功もあってか､いつもｺﾝｽﾀﾝﾄな客足を確保､この日も先客は6名､後客2名でした｡
ﾒﾆｭｰはﾗｰﾒﾝ屋というよりも中華屋のそれ｡ﾁｬｰﾊﾝや中華丼などﾗｰﾒﾝ以外のものをｵｰﾀﾞｰしている方も多く見受けられます｡ﾗｰﾒﾝﾒﾆｭｰのなかでは｢天津麺｣にそそられましたが､本日はﾃｰﾏがあるので標記をｵｰﾀﾞｰ､6〜7分で到着です｡

ｽｰﾌﾟはｶｴｼ薄目､出汁感もそれに合わせるかのように鶏､野菜がすっきりと効いた感じでｵｰｿﾄﾞｯｸｽ｡そこに餃子の具を強火で炒めたものが乗りますが､餃子の具自体が香味控え目､野菜､肉の味を活かした淡白なもののため､これもまた意外な程あっさり｡餃子の具によるﾊﾟﾝﾁがよく効いていた｢ﾗｰﾒﾝ桐生｣のものとは対照的で､こちらは薬味的な感覚で餃子の具を使用した印象です｡若干予想を裏切られた味ではあるものの､ｶﾘﾘと香ばしい焦げ目が上手い加減で入っており､薬味としては秀逸､これはこれで美味しいです｡

こちらの麺は手打ち､それもうどんﾗｲｸな太麺､多加水です｡ﾂﾙﾂﾙした啜り心地で､やや柔目ではあるものの､ｼｺｼｺしたｺｼは確保､なかなか美味い｡
ただ､328GTB改さんも仰ってましたが､ｽｰﾌﾟの持ち上げが弱く､味の乗りが悪いのが泣きどころ｡このあたり､湯切りの甘さによるものなのか､麺自体の性質によるものなのかは判りませんが､仮に後者であるならば､もう少しｶｴｼを強くしてみるのも一考かと思います｡
他の具はﾒﾝﾏのみ｡ちょっと寂しい印象も拭えません｡

食べてる間､ご主人の鍋を振る軽やかな音が常に鳴っています｡ふと目を遣ると､後客さんのﾁｬｰﾊﾝ､鍋を振りながら空中で大きなおたまに入れて行き､そのままお皿にｽﾄﾝ｡お見事！
そんな手馴れたご主人の鍋捌き､奥の製麺室でつくられた手打ち麺､抜かりはないはず･･･ですが､麺とｽｰﾌﾟのﾊﾞﾗﾝｽはもう少し煮詰める必要ありでしょうか｡
餃子ﾗｰﾒﾝとしては､この餃子の具使いも“あり”かと思います｡然らば尚一層､ｽｰﾌﾟの設定はやや濃い目のほうが個人的には良いと思うのですが･･･｡
それから､量はやや少な目です｡従ってもう1軒寄っても全然OK､連食向きですw｡そんなわけで､次いってみましょうか･･･｡