帰宅途中に十条で下車、地元の人気店に久々訪店。
23時前だっつーのに、ほぼ満員！

豚骨魚介のつけ麺と共に、肉味噌の盛られた熱々の石焼の器が配膳される。
その器に、浸け汁をレンゲで4～5杯掬い入れ、すかさず麺を潜らせて食べるというメニュー。
浸け汁を汲みいれると、ジュワーッと勢いよく沸き立ちます。
肉味噌が溶けだした近くに麺を潜らせ、ズルルー！っといくと、
あ、旨辛！！辛さもほどほどにありながら、辛すぎることはなく、
むしろ肉味噌の旨味を適度に引き立てるナイス仕様！
溶けだした肉味噌で濃度が上がるから、浸け汁の減りが早くなるのがちょいと気になりますが、
浸け汁をまた掬っては汲みいれ、また麺を潜らせて、これ楽しー！！
つけ麺っていうより、ちょいと変わった和え麺の様でもあり、
浸け汁が最後まで熱々っていうのもいい感じ！

浸け汁の方には、多めのホロホロチャーシューと、
意外にしっかりとモヤシも入っており、
具材の多さが余計に浸け汁の減りを早く感じさせたり、という感もあるけれど、
そこは贅沢な悩みかな、具材たっぷりバンザイ！

現代つけ麺にしては細めながら、やはり太麺と呼ぶべき麺は、
コリッとモチッの中間、けっこうしっかりコシもあり、
以前来た時より好感度アップした印象。

ここは、浸け汁がもともとちょっと弱い、そして僅かに癖がある、
だから、こういう味＋αの仕掛けはとても有効。
特に、肉味噌の旨辛は、濃さ・旨味・刺激をバランスよくアップさせるナイスアイテム。
他にも「ゴマこく」なんていうアイテムもあるけど、
自店のスープの特長を何気にしっかり把握し、逆手に取っているとさえ言える工夫。
だったら、基本の浸け汁改良しようよ、なーんて、野暮な台詞は今日は引っ込めましょう。

スープ割はボトル渡されてセルフ、
薄めの豚骨主体、石焼鍋の方に割を入れちゃったから、最後、器持って啜るという技ができなくてヘマした？ｗ
ティッシュでナベ肌包んで抱えて、強引に飲み干しました。

基本メニューにプラスαで味を食べ手好みにする、
なかなかナイスなアイテムだな、と思いました。

ちゃぶ屋は無くなりましたが、
その遺伝子は確実に世に放たれているようで、
最も「親」の形質を強く受け継ぐお店が大塚にオープン、
評価もたいへんによいようなので、噂に誘われやって参りました。

入口右の券売機で食券を購入するシステム、
男性2名での切り盛り、水は卓上セルフ。

看板メニューは担々麺のようで、先客8名ほどのうち半数ほどはそちらをオーダー、
しかし、ネット情報でたいへん惹かれるレビューを目にした醤油拉麺を注文、
空腹だったので、サイドにチャーシューご飯をつけてみます。
結果として、最も「親」であるちゃぶ屋のメニューと比較が楽しめるメニューとなりました。

「く」の字型のカウンター席、ちゃぶ屋と同じオープンキッチン、
ちゃぶ屋ほどフォーマルな感じではないものの、
白と黒でビシッと決めた店員・料理人が客の前で黙々と調理する光景を見せるのは一種の美学？

5分ほどで完成、実食！

スープは、鶏・豚におそらく魚介系などをブレンドした複合一体型、
醤油の風味もしっかり立っています。
旨味がグイグイ味蕾細胞を刺激するというものではなく、
せせらぎ、あるいはそよ風が、舌の上をサーッと軽やかに撫でていく、
撫でられた襞は、その旨味にツーッと余韻を伴う快感を覚えさせられ、
またその愛撫を求めてスープを啜ってしまう、という仕掛け
（もうちょっとエッ○な描写にした方が上手く表現できる気がしますが、自主規制します）。
ちゃぶ屋のスープで感じた、ある種の隠し味的雑味のようなものはなく、
ピュアで、より洗練されたタッチ。
洋風な手法を感じます。

店内に製麺機があり、自家製麺で作られるのであろう麺は、細身のしなやかなもの。
スープの軽やかな流れのリズムに絶妙に乗っかってます。
後に徐々に余熱が入ることを計算し、若干硬めに茹でたのであろう状態で着丼、
フツッとした軽やかなコシ、舌や口の内側に、ほんのちょっとだけ摩擦を感じつつ、
それでもスルルーッと滑り、流れていく絶妙の口当たりもちゃぶ屋譲り、
いや、さらにそれを研ぎ澄ませている感さえあります。
細麺の麺と麺の合間に何気にスープが挟まって、
ほどよく水分を含んだ流動体が、口の中を優しく撫でながら喉へフェイドアウトしていく
一連の所作は、理想のラーメンの食感ではないか、とさえ思わせてくれるもの。

チャーシューは、ベーコン上のペラいのが一枚。
熱でちょっと脂身が固化した感じがちょいと苦手な感じではあります。

ただ、このチャーシューを、厚さは厚めに、大きさは細切れにカットし、
丼ものにしたチャーシューご飯の方は、
チャーシューがちょいとゴロッとした心地よい食感で、
さらにおろしポン酢風のタレが肉に合ってて美味しくて、
こういう味付けに、ちゃぶ屋系らしさを感じます。

最近の有名店出身者の新店のレベルの高さには驚かされることが多いですが、
こちらも例外ではなく、出身店のよさを継承しつつ、さらに進化させているのがわかります。
進化のさせ方に、ひょっとしたら意見が分かれるところがあるかもしれませんが、
私は、今日いただいた、この進化のさせ方は、かなりポイント高いと感じました。
必ず再訪し、今度は、よりオリジナリティが出ていると思しき担々麺をいただこうと思います。

室壱羅麺出身の店主さんによる新店、
そちらはたしか、「薬味マジック」が印象的だったと記憶、
こちらは、スープが個性的で、ネット上の評判がすこぶる良いようで、
ある種の「予感」がしたものですから、やって参りました。
店名は、出身地の三島からとったとネット某所にありました。

入口右手の券売機で食券購入、同左手側ウォータークーラーから水はセルフ。
店主さん一人で切り盛り、表題をオーダー後、
「あ、やっぱり大盛にできます？」、
「あ、もう茹で始めちゃいました」
「そうですか、じゃ、そのままで・・・」
「それじゃ、ライスをサービスしますよ」
というわけで、小ライス、サービスしてもらいました(^^；

澄んだ清湯にイエローの鶏油が浮いて、美しいビジュアルのスープ。
しかし、ビジュアルと裏腹に個性的な味わいに衝撃が走ります。

静かに炊いて澄んだ仕様に仕立てた豚骨ベースに、
帆立貝柱出汁をブレンドしたというスープ、
もっと豚の要素が強いのかと思っていましたが、主役は貝柱の方、
corey氏のレビューに、相当な量の貝柱が使われているとの情報がありましたが、
なるほど、そばはうす 不如帰に通じるような、半端ない貝柱の旨味に満ちています。
貝柱単体だと、上品なコクと旨味という感じになるのでしょうが、
このスープの貝柱は、貝柱が持つもっと奥深いエキス、
灰汁やエグミが出る一歩手前、体内に眠る隠れた味わいまで抽出している印象。
豚がその引き出し役と着色料的役割を果たしています。
貝柱という、一見上品な令嬢の隠れていた激しさや乱暴なエ○スが、
個性的な男優あるいは監督によって引き出された、そんなイメージです。
「こうすれば、貝柱がラーメンの美味いスープになるんだよ！」
そんなメッセージを見せつけられる技術です。

そして、鶏油、これがメイクアップアーティストとして、
きれいに見せる、いや、味わいを整え、口当たりを耽美にする役割を果たす、
おお、こんな塩ラーメンを待っていた！そんな気さえします。

麺は三河屋製、平ための中太麺で、
普通の清湯塩だと、やや麺が浮きそうなタイプですが、
上述の個性的で「強い」スープに、むしろ絶妙にマッチ、
口当たりはほっこりしてるけど、弾力系のコシが適度に強くて、ダレない。
ここも、上品そうで実は芯の強いキャラになっています。

具材も秀逸。
黒胡椒が効いて、やや硬めの鶏らしい食感に仕上がった鶏チャー、
肉の部分のシャリシャリ感が心地よく、皮のモチプル感もきっちりそなえたワンタン
（ただ、もうちょい皮厚のほうが、モチフル感を堪能できるかも）、
薄切りザーサイは、それ自体も嫌味のないザーサイのちょい辛感がよいのですが、
旨味をスープに移しつつ、
薄くスライスされた自身もスープの「波」のように自然にスープと共に口に入って来て、
スープと一体化、馴染んでその一部になってる感さえあります。

おとなしそうなルックスを真に受けてたら、
そこに潜んだ魔性に、気が付いたらドップリやられちゃう、
そんな高岡早紀のような、ある意味悪魔的な、
でもやっぱり芸術的な、そんな一杯だと思います。

後発のメニューも楽しみ！

職場近くにある担々麺専門店、
南浦和に勤務するようになって、休憩時間にラーメン類食べに外出したのは初かな。

汁なし坦々麺、
麺は、やや細身のちょいと角ばり感もあるもので、
食感はちょっとコリッと系。
担々麺だと、タレとの絡みとも相まって、やわらかめに感じるモッチリ系が多いけど、
個々の麺は、しっかり硬めの食感を感じる。
典型的な担々麺とスナック麺のアイの子のようで面白い。

で、麺をそう感じるってことは、タレが薄口なんでないかい？
と思いきや、けっこう濃厚、本格的だけど、ゴマのコクはそこそこ。
辛すぎるとか、痺れすぎるとかいうことはなく、どちらも適度に効いてるんだけど、
なんだろう？口の中でバチバチ弾けるような錯覚があって、
けっこう口の中が痛くなる。
辛い！とも、痺れる！とも違った感触、
面白いと感じるか、ちょっと刺激が異質で強いと感じるかは、
好みで分かれると思います。

ナッツ類や肉味噌、ザーサイなど、具材も巧く、それぞれ硬めの食感にしてあるから、
本格的な坦々麺を食った！というより、どこかスナック類を食ったようなフィーリングでもあるが、
これも個性と思っておこうかな。
ビールに合いそうだ、実際、飲みに来てる人が多い。

〆は、備えつけのジャーから、セルフで飯をよそって飯割。
上述のバチバチ感を和らげて、美味しく完食。
飯で刺激が和らぐと、意外に甘口？うーん、不思議な味わいだー。

ちなみに、サクサクのアジフライは、ちょっと味わいが淡泊で、
美味しいけど、もうちょい野蛮さもあってもいいかな？

限定を経て、準レギュラー化した新メニューをいただきに参上！

注目のスープ、目玉素材は浅蜊！
日本料理でおなじみの吸いものや味噌汁の、あの「浅蜊感」よりも
ちょっと「出汁ダシ感」は抑えめ。
グイッと旨味を感じるというよりも、舌が慣れて馴染んでくるほどに
ジワジワと静かに舌に負荷をかけ、浸透してくるタイプ。
一口目、「あれ？」と思うかもしれないけれど、
食べ進めるほどに味蕾細胞のボトムに細かな砂が溜まっていくように
旨味が積もっていくようなチューニング。
浅蜊がこれ見よがしに前に出ているのではなく、
その中の「明」の成分だけを、個性を失わないように抽出したような塩梅。
その旨味を、尖りのない塩分で巧みに「着色」し（比喩です(^^；）、
舌の襞が味を見分けやすくしている、
塩の役割はその一点に専念させているようなタッチで、
この手法は、料亭の吸い物の理念に通じるところがありそう。
こういったものだけに、ひょっとしたら万人向けというより、
意外に食べ手を選ぶというか、大人の味わい。
喫煙者には、ひょっとしたら十分伝わらないようなデリケートさかも。

麺は、おそらく他のラーメン系メニューと同じものでしょう、
最近さらにブラッシュアップさせたと公式ブログにありましたが、
そのためか、塩そば用に茹で加減を変えているのか、あるいはその両方か、
以前いただいた麺と比べ、しなやかさよりもピンとしたコシが前面に出た印象。
以前の醤油や煮干の麺が、流れるようなサブマリン；アンダースローの投球フォームだとしたら、
こちらは、本格派のカチッとした、しかし、一定の流れのある投球フォーム。
前者が西武の牧田あるいは、昔の阪急の山田なら、
後者はオリックスの西あるいは、かつての日本ハムの西崎というところか。
で、本日の仕様がこの塩スープと絶妙にマッチする気がします。
おすましさん、ジワッと系に、一本ピンと芯を通し、
それによって、全体が「優しくなりすぎる」ことを防いでいるような。

トッピングはネギ・メンマ・ロース＆バラの2種のチャーシュー。
しなやかで優しいタッチながら、しっかり「らしい」旨味を内包したメンマ。
普通はバラの方が美味さがわかり易いことが多いけれど、
こちらはロースのチャーシューが光るんですよねー。
癖のない硬質な旨味を、これまた硬質な脂身が照らし出してるよな味わいがGOOD!

ロースが気に入っているので、サイドもロース飯！美味しくいただけました。


既に、塩の別バージョン、「塩煮干」も（準レギュラー）メニュー入りし、
蔦そばにもレッドチリが登場、
味噌や海老塩などの試作も進んでいるようで、
本当に目が離せない存在になってきました。
特に「塩煮干」は、本日いただいた塩そばとの対比が楽しみ！
煮干によって、旨味がわかりやすくなっているんだろうなあ、
なんて考えながら、次回訪店に思いを馳せております。