以前より気になっていた多摩の名店。
近場の割にはなかなか行く機会が無かったが、ようやく訪問できた。
寒いし夜だし…ということでクルマで向かうが、ナビ上にマークした住所では車上から容易に見つからない。
駅（武蔵境）前のパーキングに停め、歩いて向かうとすぐに見つかった。
角をちょっと曲がるのね。

店内はこじんまりとしているが明るい感じ。
手前に細長いカウンター、奥に厨房。
寒い中並ぶことを覚悟で行ったが、意外やすんなりと入って座れた。
食券制。
悩んだが、ここは思い切って「全部乗せ」＋「大盛り」＝1050円！
ぜ、贅沢〜♪

スープはウワサ通りかなりドロリとしたダブルスープ系。
しかし思ったより魚ダシは効いていない。あとからスープに溶かす「かつお飴」のことを考えて故意に魚は薄めにしているのかもしれない。
麺は中太麺で結構好きかも。縮れは少ない。
量は「並」ではあきらかに少ないな。二郎食の人間にとっては(笑)

全部乗せですからトッピングは超ぜいたく！
チャーシューは巻き豚で脂はトロトロ。４枚入っている。しかし赤身のところが案外パサつく。
メンマはうまかったがちょいと細いか。
味玉は、まあ普通に美味しい。まるまる１個分。
キャベツがアクセントだけど、だからどうしたということもない。

これはもうまったく自分の嗜好なのだが、この濃厚ダブルスープ系、どうにもあとに残る感覚が好きになれない。
胃の中で、いつまで経ってもどんよりしてるのだ。
さらに魚粉の舌触りもいまひとつ。
食べてる最中には「うまい、うまい」と思うのだが、食べ終わってから「？」という感覚が残る。
二郎でこういう感覚は無いので、やはり魚系ダシのなせる技なのかもしれない。
同じ印象は「めん徳二代目つじ田」でも持ったので、きら星だけの問題ではないだろう。

創造系のラーメンとしては、かなりイケるのではないだろうか。
「味噌」のつもりで食うと違和感を感じる。
これは、「とんこつベースのスープにアクセントとして肉味噌を入れた」くらいの方が良い説明になるかもしれない。

麺はかなり細く縮れている。
特徴はスープで、とんこつベースに竹墨が入って真っ黒。さらに肉味噌が入る実に複雑なスープ。
アジア圏で使われる香辛料が入っていると思うのだけど、あれは何だったっけ…？
トッピングとなる味玉、ネギ、豚トロあぶりチャーシューのいずれもがおいしい。
全体としてはかなり完成度の高い新しいラーメンだと思う。

ただーし！
持論としてはラーメンは素で650円を超えてはならない。フルトッピングで800円が限度。それも量は通常盛りで十分満足できるレベルが欲しい。
…という点からすると、「高い」「少ない」。
残念ながらその分、採点は抑えさせていただいた。

初髭です。
量は目黒二郎並みかそれより少ないくらい。
大にするとかなり多いそうだ。そんなところがまさに小杉二郎系。
スープは超しょっぺかった！
でも某ブログなんかでは「味、薄っ！」とか書いてあるのもあるので、もしかしたらブレるのかもしれない。
麺はデフォで結構堅め。縮れも多く入っていてボキボキ感がなかなか好印象。
豚は、二郎系ではあまり見ない角煮を1cm厚くらいの薄切りにした感じ。
全体的にかなり二郎（それも小杉）によく似た印象を持った。

通常の二郎では丼を出す直前に野菜やにんにく、アブラなどのトッピングを言うが、この髭では野菜は食券を出すときに言う。
１杯分ずつ茹でるからだ。
それはそれで良心的ではあるが、コールを間違えると店主の指摘が結構怖い(笑)。
ま、そこがまさに小杉関係ならでは、なのだろうが。

亜流店の中ではかなり二郎の味をよく再現しているといえる。

神田に行くたびにマークしていた「栄屋ミルクホール」。
正統派東京醤油ラーメンです。
私の志向と正反対の醤油あっさりすまし汁。

まず店構えがすばらしい。
大正〜昭和初期のミルクホールとはこれだ！みたいな骨董的外観。
従業員さんもオバちゃん中心で「昔っからずっとやってるんだろな〜」と思わせる風格です。

スープはまさしくあっさり醤油。
でもコクがあって、とても舌に優しい。
とがったところは一つもない。
舌に絡むと、なぜかホッとする味だ。

麺も東京ラーメンとしては正統派の縮れ細麺。
トッピングもほうれん草、メンマ、チャーシューで正統派。
しかし、チャーシューは残念ながら固くてあまりウマくない。ま、これも正統派か？ｗ

普段食べ慣れている二郎系からすると、まさに180°反対の方向性！
そもそも舌がそういう強烈系に馴染んでしまっているだけに、この繊細さにはほぼついていけない。
しかしそれでも、おぼろげながらその凄さがわかるような気がする。

まず、もう「高級和食」と言っていいスープ。
「ラーメンってここまで来れるんだ」というラーメン・ファンにとっては誇らしいスープだろう。
鈍感な舌がかろうじて言えることは、舌の先で感じるのではなくずっと奥で感じる味…というところかなぁ…
麺は繊細なスープに良く合う細麺で、舌触りが優しく気持ちいい。
そこに乗る鳥そぼろや蒸し鶏、三つ葉、メンマ、味玉など具材のどれをとっても一つ一つが普通においしい。

月曜日の午後７時少し過ぎに並んだが、並びは自分の前に３人ほどで、さほど待ち時間は長くなかった。
しかし、後ろに数人並んだ段階でとりそばは販売中止に。
確かに本当に昼夜30杯限定なんだ。

ま、いまはまだ二郎系でいいけど、10年後はこうしたラーメンの方が良くなるんだろうな…きっと(笑)