土佐の地鶏「土佐ジロー」オンリーのスープの取り方は見事で、繊細な味わいのカエシとあいまって極上のスープを構成しています。自家製の麺も文句のつけようがありません。全ての具を別皿にしたのは、もっともだと思います。
１００点をつけたいところですが、その別皿の具のうちメンマが普通ですので、少し減点です。このメニュー専用に作られているチャーシューはとても美味しいんですが、もしかしたらこの別皿は不要なのかもしれません(^^

ラーメン四郎さんが書かれているように、燻臭を伴ったすっきり感が売りのラーメンです。

感想として異なるのは、薄いスープと言ってもそれは色のみで、出汁はしっかり出ており旨味たっぷり。また、白醤油を使用したカエシにより、しょっぱさもはっきりしています。もちろん塩気は適度で、出汁とのバランスは絶妙です。
麺については、この旨味たっぷりのスープに負けない、腰のしっかりした麦の香りが香ばしいもの。

ちょっとその辺には無い、というか、今まで出会ったことが無いラーメンです。

池田さんによれば、まだ毎日味を調整しているということで、この上まだ進化するかも。

ラーメン評論家と称する人達のブログに絶賛記事が多かったので、訪問してみることに。

暑い中夕方たどり着き、更に暑い店内へ入ってつけ麺を注文。

出てきたつけ麺は、ビジュアル的には可もなく不可もなくと言ったところ。
つけ汁につける前に、まずは麺のみを数本すすってみる。
特注麺という割には、小麦の香ばしさもほとんど感じられないぼそぼそした感じの麺。固めであるが、腰が立っているというよりは単に茹で足りないという感じ。

つけ汁は確かにある程度の粘度があったが、動物系を煮詰めたというよりは、芋類を溶かし込んだもののようだ。動物系の出汁はそれほど強くなく、ちょっと拍子抜け。

全体的に改良の余地が随所にあり、麺・つけ汁ともに大幅改良を望む。
割りスープの魚介の素直さと、無化調ゆえの後味のすっきり感は好感が持てた。

麺は小麦の香りも香ばしく、相変らず喉越しも抜群で、なかなかの麺である。
受けてたつつけダレも、鶏・魚介の旨みたっぷりの粘度の高いもの。
食べるたびに、作る人の思い入れが伝わってくる逸品である。

結論から言うと、ど真ん中剛速球ストライクです。

自家製の麺は、モチモチ感・ツルツル感抜群で十分に小麦の香りを感じられる。スープは鶏・魚介を一つの寸胴で出したシングルスープで、厳選された醤油とあいまって濃厚な味わい深いもの。
最近よくある動物・魚介パターンと違ってクドさが無く、何度食べても飽きが来ない仕上がりです。

特盛り（麺は茹で前で500g）が、気がつくとペロっと無くなってしまいました。

最近名前が売れてきたこともあって、お昼の時間帯には行列が出来ています。

至福の１杯ですね！