味噌ラーメンをオーダー。店内かなりのニンニク臭。
具材は、野菜極少、メンマ少量、ネギ少量、チャーシュー１枚。
チャーシューは少々塩分きつ目と感じたが、柔らかさは良好。
その他の具材は、少なすぎと感じる。
麺は、中太の卵ちじれ麺かな？口に含め、噛む度に水っぽさを感じる。
多分、麺自体に味が無いこと、スープが麺に絡まないからか…
スープは、見た目濃い感じがするが、飲んで、甘みが足らないことから、間の抜けた感じとなっている。また、サラッとし過ぎており麺に絡まない。もっと野菜の甘さがほしいところ…
総合的に見て、バランスの悪さを感じる。
たとえば、卸ニンニクでもテーブルにあれば、濃厚さと甘さを少しは個人で調節できると思うのだが…やはり麺にもっと工夫が欲しい。。。もう少し、香り立つ小麦を使って欲しい。
７００円の料金であれば、まだまだ材料費のコストを上げても、料金内での余裕はあると思うのだが…

過去に食した事のないバランスの良い濃厚なスープ！無化調で雑味がなく程よい甘みさえ感じる。この味を出すのは、かなりの手間と高コストが必要と感じる。あと５０円価格を上げたとしても、変わらず通い続けるだろうが…麺も自家製麺を使用！つけ麺用の麺は太麺ストレート。製麺してからの寝かし時間が少ないせいか、煮込み時間短めの４分くらい？香り、味、もちもち感、喉越し、スープとの絡みは、絶妙！！
チャーシューは、塩味控えめで美味しいが、まだまだ手をかける余地有り。
麺を食した後のスープ割りのスープは、また、いいお出しが…
食べた後も腹からこみ上げてくる香りで、満足感が倍増する。
１００点にしないのは、丁寧な仕事をする研究熱心の店主への敬意を表したもの。
真、旨し！

修正します。
最近は、麺、スープに使う材料の質を落としたせいか、かなりの味落ちが見られます。
初心に返り、見直しを希望します。
あんなに旨かったのに…残念です。

味噌ラーメン自体は、唐辛子の辛味が利いて旨く、具材も野菜のボリュームがあり、なかなかの物だが、アウシュビッツ（喫煙室）状態の店の中は、とてもじゃないが、食い物を食べさせる環境ではない。はっきり言って、ここは、食い物屋ではなく、喫煙室以外の何物でもない。麺をすすりながら、一緒にタバコの煙を吸う・・・しかも、私は非喫煙者だ。隣に座った客が、いきなりタバコに火を付け、煙をモクモクと・・・吐き気がする。失礼極まりない。食い物屋であるという自覚があるなら、禁煙又は、非喫煙者に影響のない様に分煙にすべきである。食べる以前の問題だ。正直、金を返して貰いたいぐらいだ。ここの、店を思い出すだけで、腹が立ってくる。ラーメンの評価は実質、８０点くらいだが、店の環境が−１０００点！１点も与えたくないのが本音だ！この評価を見て、改心しろ！客を舐めるな！

スープ：豚骨スープを売りにしている割には、あっさりし過ぎと感じます。この味がこの店の目標であるのなら文句はありませんが、豚骨スープは、もっと奥が深いです。
具材：チャーシューは、適度に柔らかく良いと感じました。
麺：ん〜！！合わない感じがします。麺とスープでは、麺だけが取り残された感じがしてなりません。飯のおかずとして、ガッツリ食べられる感じではありません。
飲んだ後のあっさり豚骨としての１パイのレベルであれば、これはこれで、成り立つと思います。