少し間を置いてお邪魔してみました。
メニューが「中華そば（太麺・700円）」「ガッツリ味噌ラーメン（太麺・780円）」「支那そば（細麺・700円）」になっていました。
なので新メニューの「支那そば」を注文しました。

昼に伺ったのですが、中国人と思われる方が一人で切り盛りされています。
まだ前回はサブでされていたのに、一人ではオペレーションに不安があります。
今回の私の物は前客の提供が終わり、後客なしの作業でしたので問題はありませんでしたが、場所柄３〜４名で来られる方が多いのでちょっと心配です。

麺は中細麺の縮れ麺。黄色くちょっと透き通った感じ。カン水の使用料が多めの麺なのかもしれません。が、腰がありません。普通カン水多めですとブツッとした噛みごたえになるのに。
カン水の匂いだけはきつめでした。
残念。

スープは中々です。が、少し化調が強めに感じられました。
店名とのギャップを感じてしまいます。
で、こちらは背脂はなしです。

具は味玉、メンマ、3mm厚くらいのバラチャーシュー、岩海苔、ネギ。
前回は普通の海苔でしたが、単に品切れしていたのでしょうか？元に戻っていました。
問題はネギです。小口切りではなく、斜めに切ってあります。
その為に口の中が、ネギの味に占領されてしまいます。
この切り方はラーショのようなスープには合いますが、支那そばには合いません。
どうせやるなら白髪ネギにするべきでしょうし、普通に考えれば斜め切りの物を中華そばと味噌に。別に小口切りの物を作り支那そばにと、切り方の違った物を作っておくべきです。
それが日本の料理（日本のラーメンは最早日本食だと）の繊細さだと思うのですが。
ちなみに私がよく行く日本蕎麦屋さんはネギを切った後、冷水で晒してから提供されています。
このあたりの事に気を使わないと、この場所での安定営業は難しいと思われます。

麺とネギが気になりましたのでこの点数です。
ごちそうさまでした。

一品一品は美味しいのに、丼の中で合わさると？？になっている印象。
麺はかなり平たい長方形な断面の縮れ並太麺。
麺としては美味しい部類だと思うし、少しだけ芯の残った感じもアルデンテな感じでよいです。
スープは無化（科？）調との事でややライトな感じですが、まずまず。麺とも合っていると思います。
卵は半熟と固茹での中間な感じで味玉ではありません。でもこれはこれで良いのではないかと思います。
チンゲンサイが１枚入っていますが、１枚って？１/４カット位入れてもよいのでは。
問題は炭火焼と称されるチャーシューです。
多分あの赤い色の燻煙器？で燻されているのだと思いますが、この燻製香がなぜかこのスープに合いません。
やさしいスープに強い煙の味と匂いが勝ってしまい、どうも気になってしまいます。
白い粉を入れるか、チャーシューの香りを抑えるかしたほうがバランスが良いのではと思います。
チャーシュー単体としては美味しいと思いますし、インパクトもあると思うのですが、１杯のラーメンとしては残念な一杯になってしまっている印象です。

中華そば680円、味玉入り780円で、得のせは味玉、バラチャーシュー1枚、肩ロースチャーシュー1枚追加＆メンマ増量でこの値段。
ネーミングの通りお得ですのでこちらを注文です。
その他の具はデフォで肩ロースチャーシュー1枚、海苔、ほうれん草、ネギ
見た目に綺麗な盛り付けです。

スープはやや濁った醤油魚介、動物系の方がほんの少し強く感じます。
無加調でこの味は中々です。が、麺と比べると少し弱い気が。
麺はかなり白めの中細ストレート麺。
この麺、自家製ですが秀逸です。
食感、味共に申し分なし。
麺が立派すぎ、なのでスープが麺に負けてしまっているのですね。
スープ単品ですと中々の味ですので、バランスって難しい。

味玉も味が黄身まで染みていて美味しいし、チャーシューもロース、バラともに美味しいです。
メンマはやや固いところがあったのでちょっと残念、味付けは良かったです。

一つ一つは美味しいのに、何故かトータルとしてもの凄く美味しいと言えない。
なのでこの点数ですが、ほんの少しスープのボディが上がったらもの凄く美味しく感じるのだと思います。
これは私の好みですが。
開店当初、スープはもっと合わなかった様な印象でしたので、かなり改良は進んでいるのだと思います。
こちら、やはりつけ麺よりラーメンの方が美味しい気がします。
また食べにいきます。ごちそうさまでした。

そろそろこなれて来たかなあと思い訪問です。

外装は移転された喜多方屋の創業当時のままの蔵の感じ。長く営業されていたのはこちらだけですね。難しい場所なのかも知れません。赤い暖簾が印象的です。
内装はスッキリしました。窓際に煮干しやら鯖節やらの入った瓶が並んでいます。

魂Fishという店名ですが、スープで一番最初に感じるのは動物系、特に豚骨を強く感じます。そのあと魚介がほんのりと顔を出して来ました。店名が店名ですし、もう少し魚介を強くされた方が良いかと。幟の昔ながらの中華そばとは随分違った印象です。
ドチャメンテ・コチャメンテさんの写真を見ますと背脂が無いように見えますが、今回のそれは背脂が投入されています。こちらがデフォになったのでしょうか？
具の方も岩海苔から通常の海苔に変更されていました。
麺は太麺でややウエーブが掛かっています。こちらも変更されたのでしょうか？
全体の印象はなんとなく蒲田のらーめん潤 蒲田店の背脂を1/3にした感じ。燕三条系かな？な印象です。変更前の岩海苔にもっと大量の背脂でしたらもっと印象は近くなったかも知れません。具も玉ねぎですし。
私は脂が苦手なのでしませんが、背脂マシやマシマシにして玉ねぎ増量したら面白いかも知れません。でも魂Fishではなくなってしまいますね。
麺はもっと手揉み等をしたりして、強烈なウエーブを付けたら面白いかもなあと思いました。また食感も、もう少し腰が欲しい所。麺が改良されれば面白いお店になりそうな感じ。
麺箱には二葉食品と書いてあったと記憶しています。スープは好印象でしたので、スープに合う麺の改良が望まれます。

メニューは「中華そば」「ガッツリ味噌」の二種に変更されていました。
背脂と太麺、味噌いいかも知れないです。
料金も後払いになっていました。
まだまだオペレーション変わりそうな印象です。

三角地帯に佇むこじんまりとしたお店。
お一人で作業されています。

味噌カレーラーメンを券売機にて購入。

見た目はカレー粉を溶かしたような色＆粘度のスープ
味噌は？という感じ。
薄いというかコクがないというか、かなり物足りない。
味噌の味が感じられません。入れ忘れか？
カレーの感じはまずまず。ああ残念です。
初めて伺ったので、味噌ダレ足して下さいとは言えないし……

麺は大勝軒としてはやや細めで加水率はやや少なめなほうかな？
その分、スープの持ち上げは良いです。

具は、モヤシ、キャベツ、ちょっとだけ人参、コーン、メンマ、チャーシュー、ネギ、ナルトで海苔はなし。
ボディーのしっかりしたスープの時に食べたかったです。

中華そばが630円、良心的な値段ですね。
油そばが有りますのね。次回はこちらをいたたいて見ようと思います。