このお店はすばらしいなぁ、何時食べにきてもブレがない。店員さんも親切丁寧、感じも良い。

大竹さんは別格だけど東光台や研究学園の店長（たまに弟子がつくったりも…）はけっこうブレがあってがっかりして帰ることがあるんだよな～。スープだけならまだしも、麺茹、チャーシューなども。大竹さんのレベルを期待しているからなんだが…。

黒真空は小美玉で３年位前に食べて以来久しぶりでした。
当時は真空の旨さがマー油でぼけてしまうような印象があって、その後このメニューは遠ざかってました。

で、今回…旨すぎました。
なんでこんなにも違うのか？不思議です（体調のせいかな？）。
前は、マー油をそのまま麺とスープに混ぜて食べてしまっていたのが失敗だったようです。
一気に混ぜずにレンゲでスープにマー油を混ぜる量を一口毎に変えてみると最高です。
あとは、麺が前の時は真空と同じ中太でしたが、今回のは細麺で個人的にはこちらのほうが相性が良かった。

以前は、大竹氏に数々の感動的旨さのラーメンを提供してもらいましたが、今回久しぶりにあの感じを体験させてもらいました。

こちらは月一程度で訪問しています。
比較的近場にある店で、つけ汁が数ある豚魚系で今のところ最も自分の好みなのが理由。
が、今回はがっかりして投稿。

つけ汁はいつもと変わらずの濃厚さ、塩気、酸味等がバランスがとれていて旨い。
しか～し問題はめん。というか、湯きりの怠慢です。
オペをしっかり見ていましたが、湯上げ後軽く２度ほど振ってドンブリＩＮ。
Σ(￣ロ￣|||マジデ?
茹で加減はバッチリでしたが中盤ですでにつけ汁が薄まってしまいらーめんのスープ状態に。
めんの残りが四分の一位のところでつけ汁へ全投入し、この店のあっさり中華そばを食っているような感じ。
めんのドンブリには５０ccくらいお湯が残存(￣∇￣o)

今回はたまたまだったことを祈ります。

鶏の骨にふられ、同じ濃厚鶏白湯を求めコチラへ。
特濃ということでワクワクしてスープから…まず一口、確かに濃厚。たが、塩気が強いのが気になるかな。二口目、鶏より煮干が強いかな。三口目、やっぱりしょっぱいなぁ。塩気が強いことで鶏がうすれ煮干がまえにでてくるようだ。
麺は中太ストレートでつるつるとしているがスープはドロドロにてからみまくり。茹で加減良好。
強い塩気と濃厚さにトッピングの多めの白髪ねぎがばっちり合う。豚バラチャーシューもまずまず。
スープ割りして残ったスープをたのしみたかったがつけ麺のみとのこと。しょっぱすぎて完飲できず。

夜の営業が始まった（＝店主がいなくなった）ときに数回訪れてから久しぶりに訪問した。

麺に茹でムラがあって、かたくて麺の旨さが死んでいるところがあったりした。前から、確かにかためであったがここまで悪くは無かったと思うのだが…。比べちゃいけないが、少し前に食べた本店のつけそばの麺とくらべるとかなり不満。
つけ汁は、以前よりも塩気が強く鶏の旨さが隠れてしまっている。何よりも、はじめから超ぬるくてテンション下がる。ドロドロつけ汁は速い温度低下が宿命だが、一口目から冷めていては話にならん。ポテンシャルは凄いのにこれじゃあね～。

スープ割りでブロック状のチャーシューをたくさん入れてくれるのは非常に嬉しいがチャーシューの味付けが濃くしょっぱくてスープの旨さが消される（これは、前から同じであるが…）。

先人の方が仰っているとおりで厨房の雰囲気が悪いんですよねぇ～。店長が、調理中に気が弱そうなバイトの兄ちゃんに何度もチョッカイだしたり、顔の汗を拭った手でそのまま具材をのせたり…きついッス。これ見ちゃうと今回たまたま下ブレとだったとは思えません。

期待していただけに残念、しばらくサヨナラかな。