豊かな鶏の風味・旨みと鋭いキレを両立した、このスープ。スープ持ち上げとノド越しを上手く両立させながら、圧倒的な味わいを感じさせる、この太麺。そして、野菜類もシャキシャキ感とソフト感を両立させる仕上がりで、麺との絡みも心地よく……その確かな「腕」が、矛盾する命題を「両立」させつつ、美しいまでにシンプルなメッセージとしてまとめ上げる。目の覚めるような一杯でした。

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青竹で鍛えられた多加水麺を、ワシワシ頬張って弾力・甘み・ノド越しを存分に楽しむ……そんな手打ち麺ならではの「醍醐味」を、邪魔せずそっと盛り立てるアッサリ・スープ。まさに「佐野ラーメン」ならではの「エスプリ」を、巧みに取り入れた一杯。まぁ、とかく佐野系は好みが分かれますが……最近「極濃」スープ三昧で、「汚れちまったな……」とお嘆きのあなたに、是非。

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鶏白湯とベジポタスープの組み合わせ、両者の比重の違いから、表面から底の方へ配合が「無段階」に変化します。野菜でコッテリ感を抑えた鶏白湯は、本来の旨みをフルに発揮、そこに甘みの強い細麺がガッチリ噛み合って……さすが「ラーメンゼロ」ご出身、独自の「ラーメン理論」が冴えわたる一杯です。

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2011年の食べ納めは、例年通りこちらへ。重量感タップリの動物系に、重く深淵なコクと妖しい魅力を放つ醤油。そして煮干しも圧倒的な存在感で、動物系・醤油とガッチリ噛み合い、煮干し本来の香ばしい風味と旨みだけを伝えます。橋本店主の「魔力」がスパークした、最高傑作の一つでしょう。（このメニューは14時以降・数量限定です）

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ふくよかな豚の風味に、バターのようなコクがプラスされ、口腔をムンムンと支配する「洋風」な味空間。高温でサッとソテーし肉汁を閉じ込めたイベリコ豚バラ肉、豚出汁の炊き込みライスとも絶妙の相性。「イベリコ豚を味わい尽くす」、その一点に絞った明快なコンセプトで、大満足の一杯です。

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