■要約■ 傑 作 き た。もっと早く食べておけば良かった。スープがとにかく「深い」。器の面積が小さくて少し食べづらく感じる方もいるかもですが

【麺】某メジャー製免除の太縮れ麺は甘すぎないのがいい。ほくほくとむちむちの中間で、よく噛んでもりもり食べたい。
【スープ】めちゃくちゃ美味い！重層的かつ薫り高い。定番の食材でとったダシにも思えるし、何か特別なものが入っているようにも思えるし…味噌は焼いていないのでしょうか、あの脂っこい香ばしさは無く、しょっぱさと麹臭さの１：１といった感じでこれまた美味い。すばらしいです。スープだけでメインディッシュになる。
【トッピング】豚は大きい分厚い香ばしい、それでいて変な味付けが無いので味噌を頃してない。もやしはハリ感がとれたくらいの火の通りで麺とのバランス○。脇に赤いもみじおろしのようなものが添えてある。これも全体を殺さない程度にほどよく効いている。。いや技もある、素晴らしい

■総評■
私がいままで東京で食べた味噌ラーメンのなかで一番美味いのがここです。ひとつひとつの美味しさと全体のバランスを両立させています、ほんとうに大満足の一杯でした。

■要約■海老くさすぎず、まろやかかつバランサブルに食べられますね。生クリームが浮いているのはなんか…気取った感じ。

【麺】少しぷりっと感、な表面の麺はざっくりしたうねりが特徴か。
【スープ】表面に生クリームのようなものが浮いています。混ぜてしまうとどうなのだろう？という疑問も残ります。海老の味はガツンとあたる感じで無く、しっかり効いている、というニュアンス。動物系ダシとのバランスがいいです。
【トッピング】青ねぎの辛味と生クリーム。珍しいな、と言う感覚ですかね…。お肉は全体に溶け込んでいますね、スープの動物性ダシのバランスがそうさせているのかもしれない。最後に気づいたのですが、底のほうに玉ねぎのみじん切り。つけ麺で多いパターンですが、底に沈んだ薬味は場合によってはまったくの無駄になってしまうこともあるのですよね。ううむ。難しい。

■総評■おいしくいただきました。「海老すぎない」ところが逆に好感触です。スープと麺のおいしさに対して、薬味とかトッピングがどうなのだろう、という部分も少しありましたが…玉ねぎ最後に入れるとあの緑×白の気取った見た目が崩れるのでしょうね。…うぅむ。必要なのかなぁ　底の玉ねぎ

■要約■麺が美味い！豚骨魚介スープとのバランスもいい、のですが、なんでしょう、麺の表面のぬめりが個人的には気になります。水締めが甘いというわけでもないのでしょうか。そういう意味では「個性的」？

【麺】平麺は美味！！ふわっと香る甘味とじんわり染みる旨味。粉のねばりもあり「きしめん」も少し連想してしまう。しかし表面がちょっとぬるっとしている。そのせいでトロミのあるスープが少し逃げるくらい、ぬるっとしている。箸からも油断したら逃げるくらい、ぬるっとしている。
【スープ】濃厚な豚骨ベースに尖った煮干し系の味が立っている。塩分こそ控えめですが、たいへん攻撃的です。脂っ気ほどよく乳化しており◎。麺の甘さに煮干し系がベストマッチしてます。いい。
【トッピング】角切り？短冊？の叉焼は赤身の食べ応えが◎。ちょっっぴり酸味のメンマも言い仕事してると思います。

☆締めラー　細身の九州系麺を20秒くらい湯がいて、鰹節系のスープで伸ばした付け汁にイン。生姜系の薬味が入っている？あっさり魚介ラーメンで締め、という感じ。おもしろいですけど、イロモノですね。

■総評■
表面のぬるっと感が少ないほうが私は好きです。すべり落ちないように気を遣いながら食べるのが嫌だからです。…味はかなり美味しいですね。この麺の味＋魚を立てたドロ系スープは個性的だと思います。中目黒の「池田」もこんな構成なのでしょうか？？行ってみたくなりました

■要約■鶏ガラ醤油の中華そばの本道、裏切らない味。海苔との相性もいいし、卓上の青唐辛子トッピングがおもしろい。脂っ気「まんなか」選んだのですがすごくさっぱり。「こってり」でいいですね

【麺】オーダーを受けたら手もみ→茹で→1分程度で上がり。スープによってもみの具合を変えているようだ。くにっ、と柔らかな弾力ながら粘りのある歯ごたえ、固さとはちがうコシがありますね。
【スープ】動物はとにかく鶏ガラですね、そこにトガり過ぎてない「まろみ」のある醤油でコンパクトに仕上げている。サラサラで澄んでいますが、縮れのほどよい麺には絡む。脂っ気は「まんなか」なのですが、背脂はすこーしだけ入ってる。これだと「あっさり」選んだら脂身ゼロってことですかね
【トッピング】焼き海苔の風味とスープはすごく合う。叉焼はとても柔らかい、麺の優しい食感とはマッチしているのですが食べ応えには欠ける。…好みでしょうねここは。

■総評■
ど真ん中の鶏ガラ中華そばですね。【単純骨太構造】だからこそ、青唐辛子を入れても味が壊れずにバランスをとれるのだと思う。複合的・重層的なラーメンが多い中で、こういうのもきちんと味わっていきたい。単体では「普通すぎる」かもしれませんが、ランチならこのくらいがいいのかも。

塩スープではエビそばが人気のようですね。興味あります。

■要約■食べやすい味の構成と期待以上のボリューム！に大満足です。やっぱり二郎の麺は柔らかめ＋ちょっと粘り系のコシ、がイチバンですね。野菜の盛りも強いです。また来たいです。

【麺】平麺はくにゅっとした歯触り＋粉の粘りでもりもり感を感じさせてくれる、まさしく「二郎」に求められるそれ。小ラーメンでも量は相当です、器が大きめなのでパッと見そんなでもないと思っちゃいました…
【スープ】バランスよし。塩分、脂っ気ともに立ちすぎず、まるっと全体をまとめています。
【トッピング】野菜の盛りが強い！「ヤサイ」と言うだけで写真の状態です。ニンニクは角が立って辛いです、苦手な人は量を調整して。ブタは美味しいです、柔らかいですし味も抜けきってない。

■総評■
アリです。美味しいです。今まで食べた本流二郎のなかでもアリだと思います。閉店間際でアブラが試せなかったのですが、これでアブラの質が良かったら相当なものですね。

■要約■これは美味しい！オススメです。スープ・麺・具、全体にそつなく、なおかつ個性的。…クセのない背脂と三つ葉の効かせ方がおもしろいし、スープの構造も他の煮干しラーメンと違う。開店前行列もうなずけます…

【麺】太めの麺は手もみの縮れが嬉しい、歯触りは柔らかめですが粉の粘りけでコシもあり。小麦っぽい後味と魚系スープとの相性がすごくいい
【スープ】スープは煮干しがしっかりなのですが「締まりすぎてない」のが素晴らしいです。醤油もしっかり効いているのですが角が立ちすぎていない。不思議な味わい、個性がありますね…一滴残らずいただきました。
【トッピング】背脂はたいへん上品でクセがなく美味！！それに対して淡泊だが肉の甘味を活かした赤身叉焼、このバランスがいい。魚だしと三つ葉も相性良く、全体に考え抜かれているな、と感じます

■総評■
美味しい。全体の完成度が高いです。みなさん一度は食べた方がよい。また「店員さん」もなかなか良い。男性3人でてきぱきと廻しているのですが、カウンター席のみの距離感もあり、常連さんには気さくに、一見さんには丁寧に、たいへん良い対応をなさっています。
開店時に入店したのですが、鶏そばは10食限定なのですね。皆さんそちらに群がってらっしゃいました。

■要約■おいしいです。麺がぷりぷりして食感のいい坦々麺、辛さはマイルドで山椒のピリリ感が前に出る。

【麺】ぐにゅんという歯ごたえ、むかしながらの鹹水が少し効いた中華麺という食感です。
【スープ】白濁しています、出汁は鶏豚がメイン、胡麻と味噌はどちらも主張しすぎずまるっとしたバランス感。でもけっこう脂っ気もありますね。
【トッピング】肉味噌は唐辛子の辛さよりもその他スパイスの香味が強いです、山椒のシビレ感も後からほどよく襲ってきます。モヤシはシャキシャキ感が強いです。

☆水餃子おいしいです。つるん、もちっ、ですね

■総評■
刺激もほどよく、全体にするりと食べられます。バランス系坦々、でしょうか。どちらかに寄せたエッジの効いたのも好きですが、ランチにはこのくらいでいいのかも。

■要約■前よりおいしくなってる…？麺の食感は正統二郎の小麦粉っぽさをうまく出しているし、スープもきょうは雑みを感じなかった。

【麺】太くて角い麺、むちぃいぃっと粉の粘りを感じる。「かため」が美味しいと思う。
【スープ】醤油は立ちすぎておらず、全体にまとまった味だ。
【トッピング】野菜はハリが少し残っていますが、マシた割にはそんなに暴力的な盛りではないですね。肉はいつもの醤油茹で豚…固すぎず柔らかすぎず。脂はちょっとスカスカ感がありました。にんにくは量が多いですが刺激がそんな言うほどでもないですね

■総評■
池袋はもっと味がぼんやりしているイメージがありましたが、以前よりスープがまとまってたような気がします。ゆえにメンカタできちんとラーメンとして楽しみたかったですね。普通にしてしまいました…

■要約■TETSUの系列なのですね。期待通りの濃厚な動物テイスト、中太麺もツルツルでまさにTETSUっぽい。美味しくいただけます、しかしその「らしさ」は本店のそれを“薄めた”感じ

【麺】中太の麺はツルツルシコシコ、歯をいれたときのぷりっと感はいいですね。もっと粉の甘味が前に出ていても美味しいかなと思いますね。
【スープ】動物の濃厚さにバランス良く節の旨味。脂っ気は全体に乳化しています。粘度はちょいどろ、という感じ。麺への絡みはすごくいいです、全部浸すとしょっぱいので6割くらいに纏わせればいいですかね。
【トッピング】カイワレは濃厚な動物ッ気によく合います。叉焼は甘味があって美味しい。

■総評■美味しくいただけます、もし私が学生なら安定のローテーション入りだと思います。ただ、TETSUを知っていると、「なんか少し弱く、ゆるくした感じ」とも感じられてしまいます。しかしそれが「食べやすさ」「馴染みやすさ」になっているのかも。

■要約■この点数は「ランチセット」としての点数です。叉焼ごはんとラーメンの味のバランスが素晴らしい、お互いに引き立てあっています。センスありますね。あと全体に生姜の効かせ方がすごく心地よいです。是非お試しあれ

【麺】浅草開花楼を露出してますね、細縮れ麺ですが粉の甘味がしっかりと主張している良質なもの、３噛み４噛みして楽しみたいですね。
【スープ】動物のなかに鰹昆布の和風っぽい芯がありますね、酒っぽい熟成感もあります…醤油が層なのでしょうか？そこに邪魔しない程度にしっかりと生姜をきかせ爽やかな飲み口に仕上がっています。美味しいですねー。
【トッピング】叉焼めちゃくちゃ美味いです、バラ肉の甘味がストレートに伝わり、スープの生姜テイストと喧嘩もしていない。

※叉焼ごはん
この味ごはんは美味い！！！！多めのゴボウと叉焼の炊き込みごはんに、生姜高菜漬け？みたいな漬け物がトッピングされています、ゴボウの荒さ・パンチと漬け物のキレがすばらしいバランス。で、丸く和風なラーメンの味とゴボウの風味・キレのある漬け物がまたバランスいい！交互に食べるとすごい満足度です。

■総評■
このランチはハイクオリティです。脂っこくないのに満足度が高いです。スープの質・ライスとのバランスで重層的な味を楽しめます、スープは是非に最後の一滴まで飲み干していただきたいです。少しライスにスープ混ぜちゃっても美味しいかも