洋食のシェフ時代の癖で食べ歩きで美味しい物に出会うと、Ｍｙキッチン
に戻り同じ物を作る癖が抜けません、最近は食した物にアレンジして食
した物より美味しく作ってしまう様に悪化しました、困り者です。

数十種の工程を丁寧にえたラーメンは凄いと思います、洋食のフォン・
ド・ボーとフォン・ド・ヴォライユとフュメ・ド・ポワソン足して
トリプルスープをうまく合わせる辺りが感心します。

私の採点基準は以下の自分主体です
　　味覚・・・私が美味しいと感じるか
　　食材・・・食材の使い方と使い方によるＣＰの変化の度合と
　　　　　　　どれ程珍しい食材を使っているか
　　衛生管理・・飲食店として最低限の管理が出来ていること
　　店内内装・・店のコンセプトに基ずき装飾されているか
　　サービス接客・・客商売のサービスを根本から理解しているか
　　店主・店員の心・・最大のポイントは店を愛し、客を愛しているか
　　　　　　　　　　　その気持ちが有れば自ずと店は繁盛します。

主宰している会
　１．２カ月に１回の＊＊シェフの作る欧風カレーを食する会
　　　次回は少し辛めでカイエンヌペッパーを多めに入れまひょう
　　　(2009.10.5)

　２．最強パスタ研究会（パスタとラーメンの値段を比べると何で
　　　パスタの方が高いのか？　ラーメンの方が数十種類も多い
　　　食材と時間を使ってるのに納得できないです）
　　　①上等なトリフと３６か月熟成のパルミジャーノ・レジャーノ
　　　　が手に入りましたので、烏黒鶏の卵を使い最強カルボナーラ
　　　　を会の皆さんと食しました(2009.09.27)

　３．最強痲婆豆腐研究会

　４．酢～マニア協会会長に、このたび就任しました、らー麺屋や
　　　中華料理屋のテーブル常備の酢もあわせてレポして行きたい
　　　と思います、これからも宜しく御願いします。

２００９年９月１６日より参入

洋食のシェフ時代の癖で食べ歩きで美味しい物に出会うと、Ｍｙキッチン
に戻り同じ物を作る癖が抜けません、最近は食した物にアレンジして食
した物より美味しく作ってしまう様に悪化しました、困り者です。

もともとカレーは好きでしたが、昔（３０年程前かな？）富士屋ホテル
のカレーを食して衝撃を覚えました、そこからさらに欧風カレーが好き
になりました。

私の採点基準は以下の自分主体です
　　味覚・・・私が美味しいと感じるか
　　食材・・・食材の使い方と使い方によるＣＰの変化の度合と
　　　　　　　どれ程珍しい食材を使っているか
　　衛生管理・・飲食店として最低限の管理が出来ていること
　　店内内装・・店のコンセプトに基ずき装飾されているか
　　サービス接客・・客商売のサービスを根本から理解しているか
　　店主・店員の心・・最大のポイントは店を愛し、客を愛しているか
　　　　　　　　　　　その気持ちが有れば自ずと店は繁盛します。

閉店したらしいがもう一度食したいカレーナンバー１
　名前は忘れましたが１０年程前新橋駅前のラ・ピスタ新橋が有る場所
　の駅側に有ったカウンターだけのカレー屋さんです、移転したのか？
　知ってる方教えて下さい。

主宰している会
　１．２カ月に１回の＊＊シェフの作る欧風カレーを食する会
　　　①次回は少し辛めでカイエンヌペッパーを多めに入れまひょう
　　　(2009.10.5)
　　　②ガヴィアルのシェフに教えてもらったフォンからコンソメに
　　　移行する段階で牛肉（テール、スジ等の牛肉）を取出して一度
　　　休ませます、これで完璧かな。
　　　(2009.11.08予定)
　　　③2010年1月の会食は11日です、今回はカレーではなくビーフ
　　　シチューです、カレールーからドミグラスソースに変更して
　　　調理です、今回は調理中のコンソメを画像をウップしました
　　　（2010.01.10）
　　　④2010年1月11日の会食に出した、ビーフシチューをウップしま
　　　した、御野菜タップリと半熟たまごの下には、牛テールや牛スジなど
　　　がタップリのビーフシチューです、隠し味にキューウィー・パパイヤ
　　　・マンゴー・パイナップル・イチゴ・バナナ・りんご　などなどを
　　　ジャムにしてを入れました、ジャムは多めに作って冷凍保存です。
　　　（2010.01.11）
　２．最強パスタ研究会（パスタとラーメンの値段を比べると何で
　　　パスタの方が高いのか？　ラーメンの方が数十種類も多い
　　　食材と時間を使ってるのに納得できないです）
　　　①上等なトリフと３６か月熟成のパルミジャーノ・レジャーノ
　　　　が手に入りましたので、烏黒鶏の卵を使い最強カルボナーラ
　　　　を会の皆さんと食しました(2009.09.27)
　　　②ポルチーニ茸を仕入れて、烏黒鶏の卵でトロトロオムライス
　　　　を食しました(2009.10.18)
　　　③先日の会合でお出しした、厚切りベーコンとマッシュルーム
　　　　と黒トリフのカルボナーラを貼らせて頂きました
　　　　(2009.12.27)
　　　④１２月３０日築地で仕入れた食材をもちいて「ちらし鮨」を作り、
　　　　旧年、大変世話になった友人たちを招いて振る舞い鮨です、最高で
　　　　した。(2009.12.30)

　３．最強痲婆豆腐研究会

洋食のシェフ時代の癖で食べ歩きで美味しい物に出会うと、Ｍｙキッチン
に戻り同じ物を作る癖が抜けません、最近は食した物にアレンジして食
した物より美味しく作ってしまう様に悪化しました、困り者です。

基本は洋食好きですので、カレーデータベースがメインです。
チャ～ハンも好きです、ラーメンを食する時にチャ～ハンが有ると
一緒にオーダーします、いや　してしまいます。

カレーやラーメンとチャ～ハンの違いでは、レシピはどの店も殆ど
同じでしょう、違いは具材（フォンを含む）とご飯の状態と一番
大きいのは作り手の腕ですね。

私はチャ～ハンを作れません。

え～　なぜかと言うとチャ～ハンを作ってもピラフに成ってしまいま
す、注意して中華の食材を使うのですが駄目ですね。

実は・・　分ってます、長ネギの代わりに玉ねぎ、ゴマ油の代わりに
　バターを使うとピラフになります、玉ねぎとバターの甘味がそうさ
　すのですね、実際のピラフとは西洋炊き込みご飯のことですが、
　現在の飲食店では西洋焼飯をピラフと呼んでいます、本当に西洋
　炊き込みご飯を作っている店はパエリア（スペイン料理）の名称で
　出している処がほとんどです。

　昔　ドリア用の御飯をフォン・バター・パプリカ・ミックスベジ
　タブルを入れて炊いていました、そのままでも美味しいのですが
　ドリアの翌日か翌々日に海老と浅利を入れて炒めるとさらに美味
　しくなります、一度試してください。

チャーハンデーターベースが出来て思ったのですが、中華焼飯に
限らず油で炒めた御飯は全て、その他で採点可能かと思います、
例えばオムライス・チキンライス・西洋焼飯（ピラフ～パエリア）
などなど、可能な限り、小出しに採点して行こうと思います。

私の採点基準は以下の自分主体です
　　味覚・・・私が美味しいと感じるか
　　食材・・・食材の使い方と使い方によるＣＰの変化の度合と
　　　　　　　どれ程珍しい食材を使っているか
　　衛生管理・・飲食店として最低限の管理が出来ていること
　　店内内装・・店のコンセプトに基ずき装飾されているか
　　サービス接客・・客商売のサービスを根本から理解しているか
　　店主・店員の心・・最大のポイントは店を愛し、客を愛しているか
　　　　　　　　　　　その気持ちが有れば自ずと店は繁盛します。

閉店したらしいがもう一度食したいカレーナンバー１
　名前は忘れましたが１０年程前新橋駅前のラ・ピスタ新橋が有る場所
　の駅側に有ったカウンターだけのカレー屋さんです、移転したのか？
　知ってる方教えて下さい。

主宰している会（詳細はカレーデーターベースを参照して下さい）
　１．２カ月に１回の＊＊シェフの作る欧風カレーを食する会

　２．最強パスタ研究会（パスタとラーメンの値段を比べると何で
　　　パスタの方が高いのか？　ラーメンの方が数十種類も多い
　　　食材と時間を使ってるのに納得できないです）
　
　３．最強痲婆豆腐研究会