白ラーメン(豆乳ラーメン）は、豆乳は隠し味レベルで、表で自己主張しているわけではないので、豆乳が苦手な人も食べられることは間違いないです。全体としては、あっさりとした塩ラーメンです。チャーシューの代わりに、自家製のつくねが入っています。塩ラーメンに溶け込むような、あっさり味です。
　お店の人に好感が持てます。

広島県では珍しい、豚骨ラーメンでも脂分をしっかりと取り除き、ポタージュスープのような濃さの豚骨ラーメンです。通常の豚骨ラーメンとは違って、インパクトとしてある豚骨臭さ(獣臭さ？）が全くないので、香ではなく舌だけで味わうタイプの豚骨ラーメンです。そのため、どろっとした濃さはありますが、食べた後はくどくなく、あっさりしています。
　好みが分かれるかもしれないですが、僕はよく食べています。

　見た目は濃いけど、飲み口、飲んだ後口はあっさりさっぱりです。もう少し、独特な癖があってもいいかなと思いますが、飽きずに何回も食べられるように配慮されこのようになっているのかなと思います。また、店主の腰の低さ、穏やかさが味にプラスアルファを加えています。
　ただ、店主さんは病気のためにしばらく休まれていて、その間他の人だけで営んでいたので、そのためにスープの味に変化を出していたのかなと思います。
　以前のコメントで味が変わったと書いている人も、もう一度行って味を確かめて欲しいと思います。

　個性的で、癖になる味ではある。しかし、濃すぎて口の中が粉っぽくなるので、それに対する受け取り方で好きかどうかが変わる。「俺のラーメンを分かる人が食べてくれればそれでいい」という、ある意味で潔い、古風で不器用なラーメン屋さん。店主のあり方としては賛否両論あると思いますが、こういう一本気のある店主さんもいてもいいと思います。

　醤油ラーメンだけど、醤油はあくまでも背景にとどまっている。だしの風味をしっかりと表に出している、きわめて和食風味のラーメンです。