シンプルな醤油で魚介系のいい香りがします。煮干しを4種類使用とありますがなんの煮干しかとても気になります。
チャーシュー、メンマ、海苔に刻んだ葱とすごくシンプルでスープと麺で勝負してるという自信が感じました。麺は製麺所で、こだわって理想に近いものを使っているんだと思います。中細くらいで存在感があり美味しかったです。
スープは魚の感じと醤油がすさまじくバランスが良く、色合いも奇麗で食欲をそそります。いままで食べたなかでこんなに上品な魚介スープはなかったと思います。
店内も清潔ですしご主人の人柄も良くとっても素敵なお店でした。

元祖環七ということで期待していきました。
しっかりとした濃い醤油の味に背脂の甘みが口に広がる感じはさすがは元祖環七と思いました。
スープに浮く背脂のわりにこってりではなく穏やかに調整されているところは食べやすい分ジャンク性がやや弱くなってしまう気がしました。
麺は中細な感じで気持ち細く感じました。チャッチャ系にはこの麺以外にどんなのが合うのかな〜なんて考えながら食べましたがやっぱりこの麺が合うな〜と思いました。なので麺とスープのバランスは、自分はいいと思います。
具は玉子が1個とスライスされた玉子が数枚。どっちかなくてもいいかな〜と思いますが、なんか白身も黄身も美味しかったです。ネギが大量に乗ってるわりに邪魔にならなかったので背脂との相性はいいのかな？

7月13日

背脂のわりにそんなこってりではなく食べやすいとおもいます。
もやしがシャキシャキで美味しかったです。
角煮は固く、固いツナを食べてるような食感でした。酒の味が強く（赤ワイン？）しょっぱいような感じでした。

6月28日

麺の太さは中麺くらいで好きな感じだったんですが長さが短く好みではなかったです。
スープはいままで食べた家系のなかでは油が多く豚骨の臭みが強く感じました。

食べてみたいとは前から思っていたんですが先送りになってしまいなかなか行けなかったんですが、今年のラーメンショーで初めて東池袋大勝軒のつけ麺をいただいて感動する美味しさでした。食べたい気持ちが増して行ってきました。
最初に感じたのは麺にコシがなくつけ麺でいただくには茹で過ぎかなぁと思いました。いつもあれくらいなのでしょうか？
つけ汁は思っていたより酸味が弱く甘みが全体を支配してしまっていたように感じました。ちょっと好みの方向ではなかったですが、動物スープ自体は美味しかったです。自分のイメージは鶏だけだと思っていたんですがじゃっかんの濃厚な感じは豚骨なんですね。
有名なお店なので期待感が大きすぎてしまったせいかやや厳しい採点、感想になってしまいましたが、お店の歴史が長くお弟子さんが慕い、今もこの味を懐かしく思うお客さんが多くいるラーメンを作り続けてきた山岸さんには敬意をはらっています。
次はラーメンを食べたいと思います。