うまくまとまった海の幸コラボ。
食べてくプロセスで、ゆず、にんにくを入れて変化も楽しめる癖のない良い塩ラーメン。

とにかく濃いの一言。
なぜこんなに人気があるのか、横浜市のレベルを疑ってしまうほどだった。

なんと言ってもヤサイカライ。
ここは豚骨じゃなくて、牛骨ですよ。
牛骨の深みがぎっしり詰まったスープが太めの麺によく絡む。
チャーシューは完璧な完成度。

仲間うちでも話題のお店で、ほぼ毎日仲間の誰かがいるかも？（笑）

スープのだしは、あさり、昆布、ホタテ、スルメ、魚、野菜、果物、鶏、豚。
まさに地球の味のするだし。

調味料に頼らず、自然な食材の旨味を味わうというコンセプトが素晴らしい。

最初は魚介の風味、徐々に鶏や豚のコクが口全体に広がっていく感じ。
まろやかさは、動物のだし、繊細さは植物のだしが演出してくれる。

ベーシックゼロを食べたが、この旨味を堪能するには良い選択だったと思う。
毎度、コップの水で下をリセットしながら、口にスープを運ぶのが旨味を存分に楽しむコツのような気がする。

焼豚、味玉は特筆すべき点はないものの、スープの繊細さを邪魔しない味で見事な組み合わせだと言える。

魚介だしの濃厚なスープと、小麦ベースの太い麺。
スープに創作的な奥行きはあるものの、スープとの相性は今一つ。
つけ麺というジャンルで見ても、中～中の上という評価しかできなかった。

ラーメンブームに火を付けた元祖背油とんこつスープ。

太めの麺にほどよく甘い野菜とスープ（ジャガイモの甘さ？？）が刺激の強いとんこつ醤油を中和し、見事なバランスを保っている。

スープの濃さを選択できるメニュー。
「こってり」のさらに上に「スーパー」があるので試してみてほしい。

「あさりや噴火湾のホタテ、昆布、スルメ、煮干し、鶏、豚、野菜、 果物等を大量に吹いてその旨味とエキスだけでスープを作りました」

このコンセプトが素晴らしい。
自然食品としてのラーメンを、心行くまで楽しめる。

せたが屋グループの名店

スタンダードな味噌ラーメン。
寒い日には身にしみる懐かしい味。
昔ながらの札幌味噌ラーメンを忠実に、教科書通りに仕込んだ味。
麺とスープの絡みは絶妙だが、オリジナリティに欠けるため、このような辛口評価。

この時代においてオリジナリティの欠如は、プラスの評価ポイントがないということになる。

自分も含めて、あるグルメな友人をして「世界一の坦々麺だ！」と感動せしめた、日本が世界に誇る坦々麺専門店です。

寡黙な店主ですが、そのこだわりが滲み出ている逸品です。

坦々麺なので、そもそもの好き嫌いはあるでしょうが、坦々麺というジャンルで、この店の味を越える店を僕は知りません。

店主自ら炒ったゴマの風味一杯のスープ
四川料理を語る上で忘れてはならない七味（塩味、酸味、辣味、甜味、麻味、苦味、香味）の絶妙なバランス。
スープの味を最大限に引き出す、少し塩味の効いた麺。
ほどよくスープと絡む少し太めの麺。

どんなラーメンも、必要なパーツは同じだと思いますが、そのパーツ同士の親和性、バランス感覚が秀逸で、僕はもはやこれは店主の芸術であるとさえ思います。

一番好きなメニューはネギ坦々麺。
白髪ネギがパンチを与えてくれます。
普通の坦々麺はよりマイルドで、味もサイズも女性にお勧めしたいと思います。

おそらく、この店よりおいしい店は世界に3つほどしかないだろうなと思ったので、97点と消極的に採点します。