とり二郎700円+大盛100円+肉増し100円+野菜増し50円+にんにく無料。総額950円。
ゴールデンウィーク前半戦に滋賀県を探検したところ、大河ドラマ効果と思われる観光客が結構いた。そこで後半戦は、歴史ファンが滋賀県に集中している隙をついて松本・上田界隈を探検しようと目論んだがやっぱり混んでて（むしろこっちのほうが混んでたような…）目的を松本界隈1点買いに変更した。訪問目的の一つでもあったため昼食はやむなく蕎麦だったが、ラーメンデータベースと時計を睨みながら虎視眈々と滞在時間中のラーメン店訪問チャンスを伺う。なんとか120分待ちの松本城天守閣を攻略し、地理的にも、ラーメンデータベースの評価的にも、営業時間的にも、打ってつけな とり麺や五色 を訪問することにした。通し営業ありがとう！
当然初訪問なので基本のメニューから頼むべきなんだろうが、口が勝手にとり二郎をオーダーした。なぜか全部増しで。
スープは二郎インスパイアとは思えないほど滋味あふれる優しい旨味の鶏白湯スープ。まったりとした濃厚な鶏・鶏油の旨味と甘みに、控えめな塩分濃度で飲ませるスープっていうか飲み干させるスープ。にんにくは場違いかとも思われたが、上手く調和してスープを力強く下支えしておりトッピングして成功だった。
麺は全粒粉の極太平打ちウェーブ麺。かためのゴワゴワっとした食感、麺そのものの味わいが素晴らしい。
具材は茹で野菜（キャベツ、たまねぎ、白菜）、鶏チャーシュー、ねぎ。野菜はクタクタに茹でられていて、食感は物足りないがスープに負けないほどの甘味。鶏チャーシューも美味しいがスープほどのインパクトは無い。
卓上には豆板醤と胡椒が備え付けられていたが、どのメニューで出番がくるのだろう？
とにかくスープが美味い。近所にあれば通いつめて、自分好みのオーダーを極めたくなるだろう。その場合はおそらく95点以上のラーメンが期待できると思う。
他のメニューにも後ろ髪を引かれながらも松本を後にし、松本観光もさることながら、ラーメンデータベースの信頼性も実感できた良い遠征だったと思う。

坦々麺（辛さ3度）680円。
自己破産申請した とんとん39屋 森本店 が跡地になんと ラーメンとんとん 森本総本店 がオープン！一年も経たないうちの早すぎる復活を疑問に思い、名前も何も変わらなければ、また自己破産するんじゃないかとも思った。しかし shibuya さんのレポートによれば、低価格路線の坦々麺から脱却し、バランス型の坦々麺に生まれ変わったみたいなので確認のために訪問してみた。
一目でわかる違いは坦々麺の価格が390円から680円になったこととメニューがかなり絞られていること。これで味が同じだったら最悪だな～と思いながら坦々麺を辛さ3度でオーダー。ちなみに辛さは10段階で、3度は「辛いものが少し苦手な方に！」と説明されている。辛さアップは有料から無料になっていたのは喜ばしく分かりやすいので良い。
スープは39屋時代とは全く別物の大量のゴマペーストが香ばしい坦々風醤油味。以前と比較して香りが良くなったし、とても美味しくなった。しかしゴマとスープは完全に分離しており、坦々麺とは少し違う食べ物のような気がする。辛さ3度はほのかに辛い程度でもう少しレベルアップできそう。
麺は太めのゆるいウェーブ麺。もちもちで味が染み込んでいる。以前とは比べ物にならないくらい美味しい。
具材は肉味噌、チンゲン菜。肉味噌も以前と全く異なり、ゴロゴロっとした荒挽きで肉ちゃんと肉の旨味がした。
39屋時代が酷過ぎたという説もあるが、はっきり言ってかなり美味しくなった。私としてはもっとゴマとスープが乳化ブレンドされた滑らかなスープの坦々麺が好みだが、独自性と美味しさを両立した坦々麺として評価したい。

【期間限定】冷やし坦々麺850円。
初訪問ではないが初レポート。
要予約だが生活感のある2Ｆ座敷での食事や大人3000円、子供1500円以上の食事代金は請求しないと言う上限価格制など、なかなか見所が多い 中国菜館 白龍門。
訪問してみると、なんと週替わりメニューで1日たったの5食限定の冷やし坦々麺が提供されていたので食べてみることにした。
1日5食限定と言われるとかなりハードルが高いように思えるが、現実として夜の営業時間でもオーダーすることができたので、 中国菜館 白龍門 においてはそうでもないのか、あるいは5食以上…？。
スープは混ぜずにそのまま飲むと、胡麻のまろやかな旨味・香りと爽やかで嫌みのないフルーティな酸味を感じる、冷し中華の胡麻ダレをマイルドにアレンジしたかのようなミルキースープ。肉味噌と少量浮かんでいるラー油をよく混ぜると力強い旨味とほのかな甘味と辛味が加わり、濃厚で味わい深い坦々麺らしいスープになる。
麺は細くて透明感のあるストレート麺。つるつるシコシコとした食感は食欲不振の真夏でも美味しく食べられそうだ。
具材はフライドオニオン、甘辛い肉味噌、もやし、ミニチンゲンサイ、トマト、ねぎ。フライドオニオンは面白いアクセントになっているが、一切加熱されていないねぎはラー油以上に辛くて存在感がある。
中国菜館 白龍門 の細麺は普通のラーメンメニューだとやわらかい時があるのだが、今回は弾力と歯応えが楽しめたので、冷製スープのほうが合うかもしれない。次回も週代わりメニューに期待してみたい。

塩豚骨ラーメン600円。
前回採点 http://ramendb.supleks.jp/score/295186

前回は無難な印象ながらも、積極的に再訪問したいとは思えなかった ラーメン 吟とん だが、つけ麺を食べていなかったので訪問してみた。
訪問時間は21:00頃と遅かったからか、残念ながら目的のつけ麺は終了していた。帰ろうかと思ったが、前回訪問時には無かった塩豚骨ラーメンを発見したので気を取り直して食べることにした。
当然オーダーは塩豚骨で、麺はかためにしてもらう。
「当店のラーメンはライスと海苔が合います。ぜひぜひ合わせてご注文ください！」と店内POPに書いてあるが、2人組の後客のライスオーダーに対して「ライスは売り切れです」と男性スタッフ…。それでいいのか？さらには閉店時間は22:00なので、すでに閉店準備をはじめ、コの字型のカウンターの一辺はすでに手拭いを敷いて、洗い終わったウォーターピッチャーが逆さに並べて乾かされていた。後から6人組のグループが来店しても、ウォーターピッチャーは撤去せずに中待ちの長椅子に座らせて待たせており、一本筋の通ったなかなか根性のある店だと感じたが、これは閉店時間を早めたほうが客にとっても店にとっても幸せなのではないか？
15分程度待たされて塩豚骨ラーメンが登場したが、かたさ指定していなかった2人組の後客と同じタイミングでラーメンが提供されたのは興味深いところ。
スープはマイルドな豚骨をキリッとした塩が引き締める豚骨塩味。豚骨は臭味が無くスッキリしている代りに旨味も香りも乏しい。塩ダレはしっかり効いており、卓上調味料によるカスタマイズは塩分摂取に気をつけながら行いたい。まぁほとんど飲みませんでしたが。
麺はとても短い中太の平打ちストレート麺。かためオーダーは想像以上のかたさだったが、のんびりしていると麺がしょっぱくなってしまうので急いで食べ終えた。
具材は大判のチャーシュー1枚、うずらの玉子1個、のり1枚、ほうれんそう、メンマ、ねぎ。メンマは塩豚骨と調和しない孤独感のある濃いめの醤油味。強いて言えばのりとチャーシューがこのラーメンの中では美味しい存在だった。
卓上にはにんにく、豆板醤、刻み生姜、ゴマ等が備え付けられていた。あまり飲むことに執着を覚えないスープだったのでカスタマイズしなかった。
前回訪問と比較して、成長していないどころか、いろいろ目につく点があったのが残念だ。時間帯なのだろうか？いつの日にか、つけ麺も食べてみたいと思う。

ラーメン白650円+替玉100円。総額750円。
金沢で店舗網を急拡大しているフジヤマ55グループ。2011年4月1日に 東麺房 金沢片町店 跡地にてオープンした、博多豚骨ラーメン フジヤマ55 片町店 を訪問してみた。つけ麺・ラーメン フジヤマ55 KANAZAWA と無茶苦茶近いような気がするが、商品ラインナップが異なっており、キチンと棲み分けしているようだ。ここはつけ麺が無い初めての店舗で、博多豚骨と店名に謳っている。それならばと、スパイシー味噌に興味をそそられながらも、今回は基本メニューであるラーメン白の食券を購入し、麺のかたさはバリカタにてオーダーした。
オーダーしてから1～2分でラーメン登場。このスピードであれば、ラーメン待ちながら酔っ払いがどこかで聞いたことある話を延々語ることもできないだろう。
スープはまとわりつくような旨味ととろみのある豚骨スープ。博多豚骨ラーメン・つけ麺 フジヤマ55 藤江店 の豚骨と同一と思えないほど豚骨が感じられ、表面に浮かぶ脂もしっかり豚の香りと旨味がある。初期投入されたゴマは中途半端。すりゴマにするか大量投入するか、客の裁量に委ねて全く入れないかにしたほうが良さそう。
麺は白くて極細のストレート麺。スタッフのバリカタという感覚が、私と同じだったようでベストな歯応え。
具材はバラチャーシュー1枚、ゆでもやし、のり、ねぎ。もやしは有っても無くてもいいような存在。
替玉もバリカタでオーダー。スピーディーな提供で、食べたい気持ちが冷めることはないし、1玉100円なので思う存分楽しめる。
卓上には紅しょうが、辛もやし、辛し高菜、にんにく、ゴマが備え付けられていた。僚店と比較して衛生的だったので、辛し高菜を少し入れてみた。
系列店と同じとは思えないなかなか本格的な豚骨スープだった。もしかして他店も進化しているのだろうか？フジヤマ55グループの新店展開スピードに、訪問・レビューが追いつかない現状だが、既存店も含めて再訪問が必要だろう。

チャーシューラーメン750円。画像は大盛で850円。
所用で氷見方面へ出かけてみたところ、てっきり閉店したとおもっていた 大ちゃんラーメン 二上店 が営業しているではないか！
それだけでなく先日も射水市大門近辺で大ちゃんラーメンを見かけたので、もしかしたら以前のように店舗網を拡大させているのかもしれない。無理はしないでラーメンのクオリティの維持・向上に支障が生じない程度に展開し、できたら将来的には石川県にも進出してほしい。
今回はとろとろチャーシューをたっぷり食べようと思いチャーシューラーメンを大盛りでオーダー。麺はかためにしてもらった。
スープは甘くてやわらかい背脂がたくさん浮かぶ醤油スープ。鶏ガラと和風魚介を旨味調味料が補完して、バランスのとれた旨味を十分感じることができる。健康上良くないと警戒しながらも、美味い背脂をすくって飲み進むと、あれよあれよと言う間に無くなってしまう驚異的なスープ。卓上のにんにくを少し入れるとパーフェクトだ。
麺は中太の丸っこい縮れ麺。かためって伝え忘れたかと思うほど、いたって普通のかたさの麺。スープが絡むっていうか染み込んでるんだが、これもなかなか悪くない。
具材はトロトロの豚バラチャーシュー5枚、メンマ、ネギ。スープに沈めたチャーシューが柔らかくって美味しくって最高。ネギの存在感は女性や子供には強烈すぎるかもしれない。
卓上にはにんにくと胡椒が備え付けられている。
背脂の生かし方や旨味調味料の使い方から、安価で美味いラーメンを提供するっていう意識と、それを実現するための高い能力を実感させられる一杯だった。「安くて美味い」や「とにかく美味い」を評価する人には是非訪問して欲しい。一方で、素材や無化学調味料にこだわる人はあんまり行かない方がいいのかもしれない。

【期間限定】爆肉まぜそば780円。
前回採点 http://ramendb.supleks.jp/score/336997

前回採点後、つけ麺を一回食べているけど、仕事の忙しさとモチベーション等の都合により、爆肉まぜそばのレビューを優先することにした。いろいろ頑張りたい。
無料のタウン情報誌から、麺屋 神やぐら が期間限定で爆肉まぜそばを提供するという情報を得たので、ノーマルまぜそばが美味しかったこともあり早々に訪問してみた。総重量160gの豚バラ焼き肉が乗っているらしく、ベースがしっかりすれば相当美味しいまぜそばを食べることが期待できそうだ。
食券を見るとサービストッピングのコールはにんにくの有無だけなので、なんとなくボリュームに不安を感じながらも今回は初期設定のまま、にんにくは抜きでオーダーした。
提供された爆肉まぜそばは 麺屋 神やぐら 史上もっともボリューム感に欠ける一杯で、すりゴマ器が一緒に付いてきた。
タレは有形無形の背脂に僅かな味付けのある豚骨醤油味。黒胡椒、豚バラ焼き肉の上に乗ったおろし生姜の風味がほとんどで、タレ自体はまったく味がしないと言っても過言ではないほど香りが付いただけの背脂オイル。これはどうなの？
麺は他のメニューでもおなじみの極太ストレート麺。かためで美味しく、オイリーなのでいつもより食べ進むのが早く感じた。
具材は大量の豚バラ焼き肉、たまねぎ、カイワレ大根。豚バラにはおろし生姜が乗っており、豚の生姜焼き風。すごく濃いめの味付けで、よく混ぜ合わせて、麺と豚バラを一緒に頬張るのが正しい食べ方のようだ。タレがオイリーなのに対して豚バラはウェルダン気味でパサパサ系。普段の肉のほうが私好みだ。
卓上には粗一味唐辛子、24割のブラックペッパー、しょうゆダレ、穀物酢が備え付けられていたが、すりゴマも含めて全て使用しなかった。
ハマる味を提供するための試行錯誤らしいのだが、名前のインパクトほどの個性や強烈さはなく、麺屋 神やぐら の他のメニューほどハマるとは思えなかった。まぜそばとしても、通常メニューのまぜそばのほうが一枚も二枚も上手だった。今回だけでなく、普段から金澤カレーを提供したり、県外有名店とコラボして話題を作ったりと、ターゲットを他のラーメン店の利用者だけでなく、ラーメンのライトユーザーや他の飲食店利用者まで取り込もうとする努力には敬意を表するが、爆肉まぜそばはもうちょっと完成度が高くないとハマれそうにない。あるいは美味しくなる食べ方があるのであれば明記しておいて欲しい。次回は通常メニューをオーダーすることになるだろう。

みそチャーシュー900円。画像は大盛で1100円。
むつ市の歓楽街から徒歩圏内にあるものの、歴史を感じさせる外観である上に、民家風の建物なのですっかり町並みに溶け込んでおり、偶然発見した時は感慨深いものがあった。のちにラーメンデータベース登録済みと知るのだが、発見時は「もう2度と来れないかもしれない」ような気がして、迷わず暖簾をくぐった。
しかし店内はひっそりとして客どころかスタッフも誰もいない…。店内をよく見ると厨房内に電話機があり「店主不在時は赤色の内線ボタンを押して1番で呼び出してください」（正確には記憶していないがそれっぽいニュアンス）などと書いてある。これは初回訪問客にとってハードルが高いのではないか？もしかしたら帰ってしまう客もいるかもしれないし…。
2度と来れないかもしれない店なので、内線1番で店主を召喚。私1人のために申し訳ない…。オススメを伺うと、みそらーめんやチャーシューめんの注文が多いとのこと。ならばみそチャーシューで両方制覇してしまおう。麺の太さが選べるとお品書きに書いてあったので太麺を希望すると本日は売り切れとのこと、もしかして繁盛しているのだろうか？大盛200円増しで合計1100円、わざわざ引っ張り出してきた店主には申し訳ないが私1人の経済力とお腹ではこれが限界だ。
スープは動物の旨味にすりゴマが香る芳醇で濃厚な味噌スープ。下北半島の掟なのか、味噌と言えば初期設定でにんにくが投入されているが、それほど多くないので程よく旨味・深みが増加している。多めの脂が表面を覆っており、どんぶりいっぱいに満たされたスープの熱さは圧巻。
麺は大鍋で泳がせるように茹で上げた中細の縮れ麺。かための茹で上がりでしこしこと美味しい。細麺でも十分美味しかったが、こってり系の味噌だけに黄色い太麺（※想像）でも味わってみたい。
具材はチャーシュー7枚、キャベツ、もやし、たまねぎ、にんじん、ニラ、挽き肉。炒め野菜は凄いボリュームでシャキシャキした食感も絶妙。チャーシューは塩分以外は旨味も厚さも存在感も薄かった。
濃厚で野菜たっぷりの美味しい味噌ラーメンだったが、できることならもう一度訪問して、太麺でいただいてみたい。
しかし店主不在時は、自分でラーメンを作ることも可能なのではないかと今更ながらに思うのだった。

納豆ラーメン650円。
むつ市田名部の歓楽街にあるミナト通り飲食街の角で夜だけ営業しているラーメン店。タクシー運転手からのオススメ情報で訪問となったが、実は 福士食堂 の店主から、兄が経営していると伺っていたのでいつかは訪問しようと思っていた店でもある。
しかし満席の店内にいるスタッフは、一昔前のお姉さんが二名だけ。お兄さんはどこ？
そんなこと言っててもラーメンは食べられないのでオーダーを決めようとすると、壁に貼られたお品書きにはひときわ異彩を放つ納豆ラーメンなるメニューが…。私は納豆ラーメンを食べるために 銀座ラーメン を訪れる運命だったのだと自分に言い聞かせオーダー。特に制止されることも無くオーダーは通る…。青森あるいは下北では常識なのか、納豆ラーメン？
ラーメンが出来るとスーパーで見かける3個パック148円程度のひき割り納豆が1個分どっさりと投入される。くそっ、人の食べる物だと思いやがって！！
スープは納豆と混ぜる前は煮干が特徴的で節・昆布等の旨味が中心に置かれた醤油スープ。甘みがあって美味しいが既に納豆の香りに侵食されている。納豆を混ぜるとスープにとろみ・ぬめりが追加され、納豆フレーバーが私の味覚・嗅覚を直撃する。食べられない程ではないが、家でやってみようという程でもない。
麺は細めの縮れ麺。わずか3分ほどでかために提供される細麺で回転率をあげたいところだが、多くの客はラーメンを食べながら代行を待っている様子。これでは店がかわいそうだ。
具材はチャーシュー1枚、メンマ、ねぎ、ひき割り納豆。画像で確認できるが、納豆を逃さずすくって食べられるように隙間のあるレンゲが使われていた。特注品なの？
納豆を入れる発想には驚かされるが思ったほどの相乗効果は無く、家であればラーメンだけ食べて、納豆は明日の朝食にスライド登板させるレベル。500円のラーメンにひき割り納豆1パックが乗って650円では割高感を感じる。
ちなみに〆のラーメンを食べている酔客が多く、寒い下北だからか分からないが、店内が満席で他の客が来ているのに、食べ終わってもタクシー（あるいは代行）が来るまで席を立たないのモラルの低さには辟易とした。行列店で食べ終わったなら席を空けて欲しいものだ。

中盛ラーメン700円+味付玉子50円。総額750円。
前回採点 http://ramendb.supleks.jp/score/331449

やばい。六七家 のラーメンがやばい。白米以上に毎日食べたい。北安江高架橋完成でこんなに訪問頻度が上がるとは、夢にも思わなかった。
ちなみに 麺屋 達 の2号店が 六七家 から程近いところにオープンするそうだが、今からでも遅くないから考え直したほうが良い。麺屋 達 なら完成度の高い商品を提供してくれるだろうが、六七家 はライバルと言うにはあまりにも強大すぎる。生半可な店であれば商圏が競合したら、営業継続すら危ういだろう。
それはさておき前回も前々回も画像が変わり映えしないので、できるだけトッピングで変化を付けようと思い、今回は麺かための中盛に味付玉子をトッピングしてみた。
スープは豚骨濃度がしっかりとしたこってり豚骨醤油。王道の家系とは異なるのかもしれないが、醤油マイルド、塩分控えめ、豚骨濃厚で私には最適だ。
麺は太めのウェーブ麺。この麺とスープの組み合わせであれば大盛にしたいけど、普通サイズのラーメンが600円、中盛700円、大盛900円という大盛にすると急激に上昇する価格体系が納得できず、半々くらいの割合で中盛と大盛を食べている。まぁ大盛はスープも含めて増えているんだから仕方ないのだが…。
具材はチャーシュー1枚、のり3枚、小松菜、ねぎ、追加トッピングの味付玉子。50円の味付玉子はリーズナブルだし、味付けも彩りも良い。
卓上には豆板醤、にんにくが備え付けられていた。スープが半分ほどになったところで豆板醤を投入して飲み干した。
文句なく美味しい。750円でこの美味しさ、これ以上ラーメンに何を望むのか？