長崎出身です。
長崎ではラーメンといえば豚骨。味噌・塩・醤油はインスタントで経験しました。
また、九州は蕎麦よりうどんですので、蕎麦を食すのは夏季限定のザルか、年越し蕎麦程度。
乏しい知識と、貧しい舌で、統一性も信憑性もないコメントをしております。
何の参考にもなりませんので、ご注意ください。