ラーメンデータベース
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*桜*男性 - 埼玉県
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90点～50点辺りで採点します。
麺屋桐龍＠川口市に訪問(開店18:00)
前客 0人 後客 7人
今日は桐龍さんの開店半周年！
どんな用が有ろうと伺って三田。
仕事も終わり速攻着替えて桐龍さんにｂ
なんとかP・P
今日のスープは開店直後なので
スッキリバランススープ！
しかし今日は骨感より豚感を強く感じた。
開店直後はヤハリ豚スープな様です。
ヤサイは奥様が
タイマーを使っていましたね～
これからは茹で時間の
ブレも無くなりますね！
茹で加減は半クタ半シャキで
甘みと歯ごたえを感じウマウマ。
最近腕肉が美味しくなったな！
と思っていたらヤハリ・・・な。
腕は国産に変わったみたいです！
前々回以降変わった印象が
ありましたがヤハリでした・・・。
ここでウダウダ書いても・・・です！
一度食べてみてくださいｂ
バラは脂身はフワトロで甘～い。
ツナパサになりやすい赤身は・・・。
シットリしてフワっとした噛み応え！
両方とも神豚でした～。
麺はモッチリプッツリの桐龍麺。
土地柄に合わせたチューン！
相変わらず美味しいですねｂ
明日も仕事なので
スープは残しました・・・。
全部飲みたかったよ＠＠；
半周年おめでとうございます！
これからも御2人で末永く頑張ってください！
美味しかったです！
ご馳走様でした＾＾
詳細はココで見れます！・・・
http://banderu.exblog.jp/17581727/
麺屋桐龍＠川口市に訪問
前客 6人 後客 3
休み明け後の夜の部のスープ。
前回飲んだスープより若干濃厚寄り。
夜の部だからかな？
豚感も前より多めに感じた。
カエシは甘さ控えめの組み立ては
前回と同じようである。
スープ全体が一回り濃厚寄りになり
バランスの整ったスープであった。
ヤサイはキャベツ率2割位。
若干クタ目でヤサイの甘さが感じられた。
今日の豚は前回と同程度の神豚！
腕は前回同様スープに
旨みを出し切っていない豚さん。
前回の赤身の柔らかさよりは固めだったが
それでもこの赤身は旨いな～
バラは前回より数段旨かった！
脂身はトロフワで甘いのはいつもだが
赤身の繊維質が無く柔い！
前回の腕肉の様に
脂身と赤身の歯ごたえが同じ！
これは美味しいバラ肉でしたね～ｂ
麺はいつもの麺に感じた。
茹で加減でこんなに変わるんですね～
もっちりパッツンの麺でした！
久しぶりの平日の夜の訪問。
今週もまだまだ仕事が残ってます・・。
頑張れそうな気がしてきました！
美味しかったです！
ご馳走様でした＾＾
詳細はココで見れます・・・！
http://banderu.exblog.jp/17571087/
麺屋桐龍＠川口市に訪問
前客 0人 後客 16人
**チャリ二郎！**の中の人 まさかずさんと
**もとせん的**の中の人 もとせんさん
の3人で桐龍ファン倶楽部の
メンバー活動に行ってきました！
ヤサイは適度な盛りで
キャベツ率30%位。
半クタ半シャキで
いつもの茹で加減だった。
スープは豚感が少し寂しかった。
骨感が先行した印象だが
いつもの骨感と違って感じ取れた。
これは先の予備知識は抜きでそう思った。
この骨感が良い方向に感じた方と
前とスープのイメージが変わったな～
と感じた方と意見が分かれるとは思う。
カエシも変わって感じとれた
以前はショッパアマーの感じ方だったが
今日はカネシ先行のショッパウマーだった。
店主さんのブログでは
良い方向に変わったと感じた方が多い様だｂ
百聞は一食にしかず！である。
私は前回訪問時の・・・
もっと豚感が先行していて骨がベースを支え
カエシは旨みは=甘みの要素が味わえる
ショッパアマーが好みである。
しかし今週の起こった要素を考えると
ココまで仕上げた店主の努力と技の深さに
驚きと尊敬を覚えたスープでしたね。
豚さんはどうだろうか？
味はショッパさも無く
豚本来の味が感じられる組み立て。
バラはいつものバラと感じた。
アブラのフワトロ感と赤身の肉感！
しっかし違いが味わえたバラでした。
腕肉がヤバかった！
脂身が一般的には若干多目だったが
旨みが凄い！この旨み抜群！
スープに旨みが出し切っておらず
豚さんに封じ込まれている感じだった・・・。
そして噛み応えもまた凄い！
アブラのプリプリ感と
赤身のフワヤワ感が
同じ噛み応えで歯に入っていく・・・。
この噛み応えは神がかりでしょ！
今まで食べた腕肉で一番旨い腕肉でしたねｂ
だからスープに豚感が出てないのかな？
麺は固めで注文。
見た目でわかる程の食感。
ボキボキ感が僅かに感じ取れる麺。
気温・湿度が熱く・乾く時期
になるとこんな感じなのかな？
それともファーストロットは昨日の麺なのかな？
どっちもあるのかな？
私は好きな方向の麺なのは
間違いないです・・・。
今日の一杯もいつもとは違う
新しい方向性な一杯でした！
今後はデメリットを消していき
メリットを強調する一杯を
求めていただきたいものです！
”上から桜”でした(笑)
美味しかったです。
ご馳走様でした。
詳細はココで見れます・・・
http://banderu.exblog.jp/17560966/
麺屋桐龍＠川口市に訪問
前客 8人 後客 0人
スープはバランスすっきりタイプ。
閉店前だがそんなにガッツンでは無かった。
最初の1口目に骨の香りが来たが
前回の裏に居た骨感はそれほど感じず
その後はスッキリ頂けたｂ
豚感もいつもよりは感じなかったが
まるで感じないわけでも無く
バランスよくスッキリ味わえた！
麺はモッチリ感が控えめで
ブチブチと小気味良い歯ごたえで
私の好みな方向に！
湯で加減が甘いからかな？
って考えたが麺帯の後が白く残っているので
ヤワメの茹で加減では無い様ですね。
気温の関係ですかね？
素人にはここまでしか判りません(汗)
ヤサイは固めの茹で加減。
甘みはあまり感じなかったが
シャッキリと味わえました。
キャベツ率2割5分程度かな？
ほぐし豚はほぐされていない豚が
ゴロゴロと大量に入る。
味はまさにショッパウマーで
いま流行のワイルドだぜぇ(汗)
豚もほぐし同様しっかり味が入り
ショッパウマー！久しぶりに
味の有る豚だったぜぇ・・・。
バラは味が入ったほうが
旨いのは持論なのは内緒の方向で。
甘い脂にショッパウマーは最強でしょ！
腕肉は3種混合部位で大好物の部位。
ツナ・脂・スジ(血管含む)は
豚さんのの宝石箱！
ついでにショッパウマーのオマケつきだしｂ
今回は久しぶりのスッキリバランスタイプ！
しかし豚さん達はショッパウマーな
珍しい組み立ての一杯でした！
こんな変化球が出てくるのが
桐龍さんの醍醐味なんですよね！
もう秋田！って感じさせない
桐龍マジックに驚いた日曜でした・・・。
マジックにやられてK.K(完飲完食)
美味しかったです！
ご馳走様でした。
詳細はココで見れます・・・
http://banderu.exblog.jp/17535614/
88点
ラーメン二郎赤羽店＠北区に訪問
前客 24人 後客 8人
スープは今回はサッパリ目。
今までで一番下ブレだった；
豚感は少し感じるもサラッとしていた。
注ぐスープはいい色だがカエシと合わせると
非乳化スープに見えてしまうと言う・・・。
スープを入れた時にカエシと良く混ぜていた。
直系ではあまり見かけない光景・・・。
職人肌なんだな～この人。
麺は二郎特有のだらしないコシで
大好きなタイプな麺！
豚は見た目はヤワそうだが・・・。
繊維質なツナ豚＠＠；
しかしシットリした食感で
そんなにストレス無く頂けたｂ
ここでも職人肌。
豚を切った後カエシをかけていた・・・。
豚がシットリ感じたのはこれか？
ヤサイはモヤシ特有の香りがしたが
シャキシャキで歯ごたえが有りすぎ位か？
随所に職人肌を見せる店主。
男は黙って・・・である。
ご馳走様でした＾＾
詳細はココで見れます・・・
http://banderu.exblog.jp/17532365/
もっちゃんラーメン＠草加市に訪問
前客 2人 後客 1人
半年振りくらいか？
もう20年以上通うお店。
夜は2代目の息子さんが居る。
具は刻みネギ・海苔
モモ肉のチャーシュー・ワカメ。
いつもの味・・・。
変わらない味ですね～
最初は薄味だが食べていくうちに
止まらなくなるスープ。
豚骨と背脂に昆布・ネギが入る。
豚骨の臭さに大量の昆布の味が旨い・・・。
麺は中麺で加水率が低く
プッツリした茹で加減で美味しい。
本当何年食べても
飽きないラーメンですｂ
ご馳走様でした＾＾
詳細はココで見れます・・・。
http://banderu.exblog.jp/17524636/
麺屋桐龍＠川口市に訪問
前客 14人 後客 5人
何時間か前に食べたので違いだけ書きます。
まずはスープ。
1口目に違いが＠＠；
いい意味での骨から出る獣感。
このままガンガン炊いていくと
以前のようなド豚骨になるんでしょうね・・・。
豚感より骨感にシフトしている証拠でしょうねｂ
濃厚さトロミはさほど
違いは感じ取れませんでした。
他には変わりを体験できるものは
ありませんでした・・・。
豚は朝一より一回り大きめでした。
太さにバラツキが有るんでしょうね。
それを厚さで調整しているんでしょかね？
そんな感じです。
バラは肉質上そんなに
バラツキは無いと思います。
今回もそんなに変わりは無かったです。
腕は良くあるツナ豚にあたりました・・。
しかし周りには脂身や脂肪分の塊が有り
ストレス無く噛み締める事が出来ましたねｂ
朝一はスッキリバランスタイプで
閉店前は少しワイルドなタイプで住み分け。
その違いを狙って食べに伺ってよいと言う感想でしたね！
ご馳走様でした！
詳細はココで見れます・・・
http://banderu.exblog.jp/17500981/
麺屋桐龍＠川口市に訪問
前客 1人 後客 16人 (開店時)
今日の朝一のスープは豚感と
骨感がバランスよく効いています！
豚の旨みとコク。
骨の濃厚さとトロミ。
そこにカエシのショッパアマーさが絡んで
なんとも言えない美味さが満載のスープ！！
昨日の朝一より若干骨感を感じましたｂ
ヤサイはキャベツが少し少なめ・・・。
店主さんのブログで
キャベツの中がスカスカらしく
苦労しているようです。
茹で加減はしっかり湯きりをして
いつもの半クタ半シャキでホッカホカｂ
甘みと歯ごたえが残り
ホクホクで美味しいですｂ
豚は昨日より一回り小さめ。
しかし厚みがあり
結局ボリュームは変わらず。
女性は厚めがお好みの様で
今日は女性が多く並んでいたので
楽しんでいるんでしょうねｂ
｢豚ぶあつ(驚)｣って感じですかね＠＠；
今日も豚さんコンビは両方神！
バラは脂も甘く赤身がシットリ身剥がれる。
腕は血合いの部分だが
脂身が上手く入り込み
｢赤｣と｢白｣を堪能できました。
麺は固めで注文。
硬めだとボキボキ感が出てきて
いいかもですが・・・。
私はモッチリ麺でのボキボキ感は
ナニカ違う気がします(汗)
何が違うのかは判りませんが～
なんか違うんですよね＠＠；
この麺はデフォかヤワなのかも・・・。
朝一のバランスの高い一杯は
やっぱりいいですね！
あっさり過ぎずモタレズ過ぎず。
とっても美味しい一杯でした！
美味しかったです＾＾
ご馳走様でした！
詳細はココで見れます・・・
http://banderu.exblog.jp/17500609/
豚ラーメン＠蕨市に訪問
前客 3人 後客 3人
骨感もあまり感じなく豚感もスッキリ目。
乳化度もほぼ無く直系で表せ！
と言えば無理やりだけど
亀戸まで行っちゃうかな(汗)？
カネシとゴリゴリして入れる背脂！
で食わせるタイプですねｂ
カネシのショッパーとミリン・背脂の甘み。
そんな感じでスカね？
若干あるスッパ味の中から
一生懸命感じ取ってみました・・・。
麺は前回よりは長方形寄りで
エッジのやや立った麺。
前回よりエッジが丸みを帯びましたねｂ
デフォで固めの茹で応え。
小麦はあまり感じずプリプリ。
麺は直系を目指していないのかも知れませんねｂ
豚は腕肉の典型的な部位。
前回はフワトロにあたりましたが
今回はツナかなって思ったが・・・。
丁寧に麺茹機の上で温めていまして
シットリしている効果か
かなり美味しいツナの部位でしたね！
この部位では美味しいと思いましたねｂ
直系とはかけ離れていますが
有る部分があった為惜しまれる一杯でした。
ご馳走様でした＾＾
詳細はココで見れます・・・
http://banderu.exblog.jp/17497125/
麺屋桐龍＠川口市に訪問
前客 1人 後客 10人 (開店時)
今日のスープも豚感抜群で旨い！
骨感も後ろで感じてまして・・・。
でも朝はやはり豚感が先行するのかな？
骨のベースがガッチリ居る中に
豚の旨みがギュッっと詰まってました！
今日の麺はしっかり
桐龍さんらしさが感じられました！
やっぱり寒さが戻り雨振りだしね・・・。
夏真っ盛りの麺も食べて見たいですね～
豚は一回り大きくなった印象。
バラは赤身がシットリ！
脂身の甘みが強く旨みも良い！
大きめだしこれは神過ぎた・・・。
腕は腕肉の部位では
一番良い脂が大目の部位。
赤身と脂身がマダラに入りフワトロ！
大きさも納得で厚さも十分ｂ
今日の豚さんはランクが
1ランク上の豚さん何じゃないですか？
くらい旨かったですねｂ
ヤサイは奥様の湯で加減なので
間違いありません・・・。
間違いの無い湯で加減ですからね＠＠；
半クタ半シャキで甘みと歯ごたえ両立ヤサイ。
もっと食べたかったけど我慢です！
スープ全部飲み干したかった・・・。
ごちそうさまでした
詳細はココで見れます・・・
http://banderu.exblog.jp/17496999/