汁なし系は好きなので、まだ経験したことのない二郎の汁なしを求めて関内へ。

夜の部開店の２０分くらい前に到着し、第一ロットに入る。ニンニクなしで。生卵をよくかき混ぜて・・・。うーん、正直あんまりピンと来ない。ブタは柔らかく、これまで食べた二郎系の中でもトップクラス。全般的には、やや期待はずれで残念。

鶏がらベースのあっさりとした中華スープに、細めの麺、もつ（ハチノス）、白菜、青菜を炒めてとろみにをつけたものがのる。それぞれの主張は強くないが、やさしい味でまとまっている。この店はモツ料理がおいしいが、モツそばも臭みもなく、おいしい。

とても丁寧に作られているというのが第一印象。厨房もすごくきれい。

スープ、麺、具どれも際立った特徴はないが、バランスがよくやさしい味。欲を言えば、スープは煮干等魚介系の風味がもう少し強いといいと思う。

日曜とは言え雨の中、午後３時でベンチに座れないほどの待ち。回転はいいので１５分程度で店内に。麺固め、味薄めで注文。ここチャーシューはスモーキーなところが好きだが、７～８ミリ厚の脂身の少ない肉はかなりの噛み応え。冷たい肉もややマイナス。

味薄めは、ちょっと物足りない感じもあるが、スープの味が分かりやすいと思った。

初めて昼の時間に訪問。１１時過ぎで５名程度。待たずに入店。

前回気づかなかったが厨房が二人体制になっている。新人さんは、ハンドミキサーでスープの調整中。

今日の豚は、端っこだったか、かなり塩分高め、脂多めだった。

スープにはこれでもかというくらい素材を投入し、麺はこれでもかというくらい太い。それぞれ、十分にレベルが高く、バランスも悪くない。だけど、ラーメンはつるつるとすすりながら食べたい。麺を数本つかみ、よく噛みながら飲み込むというのは、あまりうれしくない。

豚骨のみのスープはやや単調で、脂分も多いことから途中で箸がストップ状態。

固くても滋味豊富な親鳥がメインの食材ということで期待していた。鳥チャーシューは歯ごたえを感じるもののよくかめば旨みがでてくる。スープはやや単調なのが残念。

煮干の風味が強く感じられるスープに辛味のある味噌を溶かしながら食べるというスタイルは新鮮。

分かりにくいかもしれないが、素材・手間のかかったラーメンだと思う。素材の滋味の調和は素晴らしく、何度食べても飽きない。現時点で醤油ラーメンとしては最も好きな一杯。