2011/1/12(水)
麺。とてもコシの強い自家製の太麺でさすが。

つけ汁。鰹が主役。麺の太さに対してやや負けている感じもするが、あくまでも麺が主役ですよということなのかもしれない。

具。チャーシュー、メンマは手抜きがなく絶品。ネギはちょっと辛みが強すぎる感じがした。

◯ひとつひとつの作りが丁寧。
×店主がちょっと愛想悪い。

【総評】
全てに手作り感があり好印象。旨み調味料も使ってないのではないだろうか。油にも化調にも頼らないつけ汁は食べ慣れたらもっと良さが分かりそう。
店主の気魂を感じた。

2010/1/4（火）

スープ。今日は出汁が弱く感じた。スープだけを飲むならそれなりにおいしい。

麺。あれっ？こんな麺だったっけ？麺変わった？一言で言うと、札幌ラーメン系の麺に色が付いてない感じ。全粒粉入りで硬質の麺。これはこれで魅力のある麺だと思うけどスープと合っているかというと疑問。

具。チャーシュー。小さめのバラのものが３枚。まずまず。メンマ。これもまずまず。もやし。濃厚ではないこのスープには不要な気もする。海苔。これも不要な気がする。味玉。少し甘めの味付け。黄身が濃厚でおいしいと思う。良いたまごなのだろうか？


○大盛無料
×以前と比べてバランスに欠けると思う（ブレの範囲かもしれない）

【総評】
頻繁に行かないので定かではないが、麺が変わった気がする。
その効果は悪い方へ働いている気がする。
なんにしてもこのスープに合う麺でないともったいない。
この店のポテンシャルはこんなものではないと思っているので今回で見限らずまた食べてみたい。

2010/12/27（月）

この店主の修行先は熊本県人吉市の「好来」。これは以前故郷の自宅から５分くらいのところにあったので、なんつッ亭は実は故郷の味。

麺は細麺を注文。

スープ。おっ、うめー。川崎店と全然違うやん！マー油も川崎店と違う気がした。調理を見てたら旨み調味料を結構入れてたが、やはりそういう平坦さはある。が、マー油のパンチで、その嫌味を上手に隠していて全体としてバランスが良い。

麺。自家製らしい。これも「好来」の流れを感じた。おいしいと思う。

具。チャーシュー。平たいものとブロックのものが入っている。なかなか。もやし。こういうラーメンには口直しとして相性ばっちり。海苔はいらないなぁ。

○さすがの完成度
×店主がいない

【総評】
やっぱり支店と本店ではかなり差があることが分かった。
オリジナルのラーメンに限って言えば、これは「好来」の味であり、あまり店主に手柄は無いと思う。旨み調味料は半分以下でいいかも。

2010/12/25（土）

クリスマスで「進化」が休み、仕方なく「一番いちばん」へ行ったら麺切れで閉店、とぼとぼと歩いているところにこの店があった。

結構繁盛しているようだ。

北海道ラーメンとか何とか書いてあったが良く考えたら札幌・旭川・函館でけっこう違うと思うので北海道ラーメンと言ってもうさんくさい気がしてきて、食べる前からちょっと後悔し始めていた。

スープ。味噌味。わりとまじめに作っているスープだと思うが、北海道らしく平坦な旨みが強く、意外と油が少ないためか、それが目立つ。あまり飲む気がしない。

麺。北海道らしい、黄色の中太縮れ麺。こういう麺は好み。

具。チャーシュー。どんなのだったかなぁ。印象に残ってない。野菜。もうちょい炒めた方が、茹で野菜と差別化できていいんじゃないかな。メンマ。業務用の味付けメンマだと思う。論外。海苔。合わない。味玉。中の下くらいのレベル。

○特に無し。
×平坦な旨みが表に出すぎ。

【総評】
全体としてはそれなり。平坦な旨みが出過ぎない工夫がほしい。

2010/12/25（土）

念願の胡心房。店主の野津さんいたーーーー！
ミーハーモード突入。

やっぱり存在感がある。オーラがある。すごい迫力だ。
湯きりも上から下だけでなく、前から後ろ、後ろから前、下から斜め上など見た事のない動きをしている。

スープ。バランス型動物系寄り。バランス型といいながらあまりバランスは取れていないような気がするが、飲みやすいスープで全部飲んでしまった。香味油もなかなか。

麺。なんだろうこれ。全粒粉入りと思われる細麺で、コシよりもしなやかさ重視の麺。あまりこういう麺とスープの組み合わせには出会ったことが無い。うまいと思う。

具。チャーシュー。薄いバラの巻き。やわらかくおいしい。メンマ。昆布か何かと炒めるか何かしてあるっぽい。うまいなぁ。レタス。意外と悪くない。海苔。これは無くて良いと思う。味玉。これはよい出来。

○全員女性店員による接客がすばらしい。
×さすがの人気店で人が多い。

【総評】
魂の入ったラーメンだと思う。ややバランスに欠けるところがあるがそれは店主の葛藤と見る。満足度はかなり高い。

2010/12/18（土）

　中太麺かたまご麺を選べるようで、たまご麺を選択。

　スープ。しっかりした味。驚くような点は無いものの、とくにこれ以上何も望むことはありませんという感じの品の良いスープ。動物系＋野菜＋しょうが、他は分からないがこれはおいしい。スープは全部飲んだ。

　麺。札幌ぉ～という感じ。やや細いかな。まあ良いのではないでしょうか？

　具。チャーシュー。薄いけどなかなか。野菜。炒めてありおいしい。もう少し量があれば、というのは贅沢か。メンマ。おいしい。きくらげ。これは必然性は無いかも。ネギ。何といってもこれが利いていると思う。味玉。これは味が薄くイマイチと感じたけど、よく考えたら醤油の染みた味玉を味噌で使うのも微妙な感じもするのでこれで正解なのかもしれない。

○丁寧な調理。優しい味。
×店内がやや汚い。

【総評】
丁寧な調理でおいしい。川崎駅周辺で今いちばんオススメしたいラーメン店。味噌は２種類あるみたいなので次回は中太麺を食べてみたい。味噌といえば他に「大正麺業」があるけど、一番星の方が上と見る。

2010/12/17（金）

スープ。鶏がらが中心と思われるスープはなんとも言えないおいしさ。端麗系よりはこってり目でこれはもう完成の域ではないだろうか？

麺。プリッとしてコシのある自家製麺。おいしいが、個人的にはもう少し低加水でしなやかな麺の方が合うような気もする（けどよく分からない）。あと、熟成度が足りないような気がするんだけど気のせいだろうか？3日ほど寝かせてあるのかなぁ？

具。チャーシュー。豚と鶏。おおっ！今日はどちらもうまい。メンマ、味玉も言うことがない。

○高いレベルで安定。
×無い。

【総評】
今日はあたりの日だった。出汁も具も申し分なし。
もしかしたら麺が最適解ではないような気もする。
これはうまいなぁ。

2010/12/16（木）

麺固めで注文。

スープ。うわぁ、まじめな豚骨スープだ。家系の中ではややライトな感じでしょっぱさが無い。豚骨＋鶏がらでしょうか？スープほとんど飲んでしまいました。

麺。酒井製麺のおなじみのもの。吉村家で食べるときの食感が違う感じがするんだけどなぜだろう？吉村家の麺の方がおいしく感じます。

具。チャーシュー。臭みが残っていて中の下くらい。おなじみ冷凍ほうれん草はできれば冷凍ではないやつがいいですね。海苔。個人的には海苔だけ食べても微妙なんだけど、これはライスを頼んで、海苔でライスを食べるのが正解なのかもしれません。

○まじめな豚骨スープ。
×具は全体にイマイチ。

【総評】
家系について以下のように思います。麺をおいしく食べるにはスープがしょっぱい必要があり、その場合、スープそのものを飲めません。逆にスープをおいしく飲むにはしょっぱくしすぎない必要があり、その場合、麺に負けます。寿々喜家の場合は後者にあたり、どうもスープと麺のバランスが良くない気がしました。麺もスープもそれぞれはおいしいんですけど。個人的にはスープは飲めないけど前者の吉村家の方が好みですねぇ。

もしかすると今日は若干出汁が弱かったのかもしれません。

2010/12/13（月）

調理を見てたら、もやしは中華なべで炒めている。麺屋一番星と同じだ。野菜はやっぱり炒めた方が断然うまいよなぁ。

スープ。他の方も書いているように熱い。油も多くこってりなんだけど、甘い白味噌がやさしく受け止めていて不思議とバランスは良い。出汁は豚骨か豚骨＋鶏がらだと思うけど、正直僕の舌で味噌ラーメンの出汁を判断するのは困難。旨み調味料も強めに感じるけど出汁が強いからか弾圧に成功していると思う。最後まで全然冷めないスープを８割ほど飲んでしまった。

麺。中太平打ち縮れ麺。こ、これはうまい。コシもあり食感もよい。すばらしい。

具。ラーメンの主役とも言うべきチャーシューが無いのが残念。ひき肉＋もやし炒め。やっぱおいしいね。ひと手間だと思うけど、やっぱ炒めるとおいしい。味玉。かなり薄味ながら黄身が濃厚でうまい。良いたまごを使ってるのかな？たまごそのものの味を生かすために薄味なのかもしれない。

○全体によくまとまっている。スープが熱々。
×やや割高（素材や手間を考えると妥当かもしれない）

【総評】
味噌ラーメンのおいしい店は意外と少ないので貴重なお店だと思う。よいものを提供しようという姿勢を感じた。
値段的にもチャーシューが欲しい。

2010/12/11（土）

スープ。出汁をはるところを見てたけど漉してないなぁ。骨を煮込んでるなら漉すと思のですが・・・ 果たして想像通りの味。揚げにんにく（＋ごま？）はアクセントとして良いと思うけど強すぎるかなぁ。

麺。あらっ？以前より質が落ちた印象。こんなんだったっけ？

具。メンマじゃなくてタケノコ。あとは茎ワカメなどがちょっと真新しいが、これがこのラーメンに合っているのかは微妙。他に特質すべき点なし。

○今回はクーポン（200円引き）使用で安かった。
×やっぱりスープが・・・

【総評】
ラーメンにおいて肝心なのはスープと麺だと思うけど、割引チケットなどがもらえるので、スープと麺に抵抗がなければお徳感ありかも。
今回は200引きとしてこの点数です。