2/15 1:10 フジテレビの深夜番組「百識王」で『テレビ取材不可能と言われるあのラーメン二郎に突撃取材！！』と銘打ち京成大久保店が紹介されておりました。
突撃取材ということに対し、一部ブログでヤラセ疑惑も浮上していますが、番組制作会社の問題なのでそれはさておき「1日に使用する豚の量は45kg!」「自家製麺のため1日200食が限界!」「仕込みは毎朝7時から！」など少々"眉"ツバものの内容と、開店当初を彷彿とさせるテレビ仕様のヤサイどか盛りを楽しく鑑賞しました。何より新調したTシャツでバッチリきめた普段寡黙な主人の熱いトーク、タオル鉢巻を外した私服姿に心打たれました。


緑のプラ券＋現金100円。
メガネの奥様がコール後に「ミニチャーシュー(ニンニク)入ります」とご主人に告げていたので、この場合ミニブタではなくミニチャーシューなのでしょう。

ミニでありながら豚を増したため、なみなみになったスープで決壊寸前の丼は、案の定奥様がダバダバこぼしながら提供されました。

僅かに乳化した表面の厚いアブラの層に閉じ込められた背脂がきらきらと食欲をそそります。
レンゲを使いニンニクをまんべんまく振り分け先ずはスープを一口。
とろみはなくサラッとした舌触り、甘さの中に香ばしい豚感、野菜の出汁感、少々の酸味、唸るようなコクの深さはありませんが、その分キリっとカエシが効いたバランス直系スープ。もちろんニンニクはマスト。

寒波の影響で葉野菜の価格が高騰している影響か、本日のモヤシ:キャベツは9:1。個人的にはキャベツ珍重派ではないので、これでも良いと思いますが、茹でる前の厨房に置かれた状態でも分かるほど、如何せん鮮度が悪く甘みとシャキ感に乏しいものでした。こんな日のサヤイは早速スープに沈めるべく、天地返しを試みましたが、またしてもスープダバダバ。

スープのカサを下げるべく豚に取り掛かります。デフォ3切れ+増分の4切れといったとこでしょうか。
ご存知のとおり京成大久保店はパサ豚ですので、噛んでいるうちに口の中の水分が奪われますが、そんな時はすかさずスープを啜りましょう。出汁取りで抜かれてしまった旨みを口の中で戻すことにより、この豚の持つ本来のポテンシャルを引き出します。1切れで2度この動作を繰り返します。

麺に関しては、茹で加減は別としても毎度ブレを感じた事はありません。
噛めばモチモチ、小麦の香りとしっかりした食感、時にデロデロでありながらも、それはそれで重量感を味わえる。いつもの平打ち中太縮れ麺。私の場合はこの麺を食すために度々この店へ脚を運びます。

半分食べ進め、そろそろヤサイにスープが染み込んだころ。麺に豚にヤサイの渾然一体を味わい、ひたすらワシワシ、時々一味。

この店のミニラーメンは、量の少ない他店の小ほどのボリュームはあり、尚且つ550円という破格のコストパフォーマンス。

「儲け？ぜんぜん儲からないよ。お客さんに喜んでもらうためにやってるようなものだからね。俺も二郎が好きだからさ、死ぬまで作っていくよ。」インタビューの最後で、ご主人がそんなようなことを仰ってました。

ご主人、私も死ぬまで食べにゆきますよ。

9月26日(金) 5:55 到着。

ようやく黄色い看板が取り付けられた店外には並びナシも、店内には５名程。

店内のレイアウトは券売機の位置が入り口右から左側奥へ、トイレの位置も変わっていますが、
Ｌ字型のカウンター、木目基調の雰囲気は改装前とほとんど一緒で懐かしさを憶えます。
座席数は数え忘れましたが、テーブルに紙ナプキンが配備されていたのには驚きました。
ただ、厨房奥のカーテンで仕切られたエリアは製麺機がチラッとみえましたが謎です。

相変わらず、くっちゃべり学生が多く回転率の低下を招いていますが、
それでも約１５分程度で着席できました。以前は１ロット５杯以上で調理していたような気がしましたが、
（記憶違いならすみません）１ロット４杯。そのためか否か、後述する麺の変化のためか、
明らかに麺の湯で時間が短くなってます。そのため、調理中の動作を見ていても、
スープをちゃっちゃっした後、麺を投入するまでのタイムラグがほとんどありませんでした。
以前は麺が茹で上がるまで、結構ほうけている時間があったのですが、変化（進化？）の様子が伺えます。
まぁ、ロット数はケースバイケースで変わると思いますが。

店主と目が合うと、そっと手を差し出されます。（握手を求めているわけではありません）
今日はあえてヤサイマシはせず、一言「お願いします」と告げると早速、大久保二郎とご対面です。
完全には乳化していないと思われるスープの色は、以前より明らかに薄く、目視でもカネシ控えめとわかります。
また、この日はゴロが多く浮いていましたが、この辺はその日の背脂投入のタイミング等で変化するのでしょう。

レンゲを使い、にんにくをまんべんまく振り分け、まずはスープを一口。
う〜ん、懐かしいですね。香ばしい甘みが先行、カネシ追従タイプ。私は好みです。
たまに、出汁に使う長ネギが入っているのも大久保店の愛嬌です。

モヤシひとつでこれほど話に上る店はさすが二郎ですが、
大久保店ヤサイは、皆さん多くのご指摘のとおり、以前から、くたくたっ〜としています。
小岩と比べると、ひとこと言いたくなるのもわかります。
一度に湯でる量が多く、茹で上げた後の湯切りが不完全でまばらですからね。
もう一手間の問題だと思うんですが。
そして、好みは別としてキャベツ比率が高いのが特徴。
この日の盛りは、デフォでも標準レベルでした。

豚は以前同様、ツナ状態で、小岩のそれにはまだまだ及びませんが、(あそこは別格ですから)
それでもスープと馴染んだ頃の旨さは、さすが二郎の"豚"です。
量も格別文句はありません。

そして麺、ねじりの入った平打、太めでもちっとした灰色がかった麺が以前の特徴であり、
私の愛すべき二郎でありました。
しかし、あれ？何か色が普通だし、少し細め？、ねじれもこんなんだっけ？
小岩であじわった、麺の変化の記憶が頭をよぎりましたが、恐る恐る一口・・・。
おっ美味い！大丈夫。自分の勝手な憶測を少し恥じつつ、後半は一味と共に完食完飲です。

余談ですが、つけ麺にも変化がありました。
隣の方が食されていたのですが、ほぐし豚の増量、焦がしニンニクからラーメン同様、刻みニンニクへ。
ヤサイコールも普通にＯＫのようで、常連の方のみ？かは不明ですが、
ヤサイが別盛りで饗されていました。
つけ麺の場合、ヤサイコールは食券を出した時が良さそうです。

諸兄へ
地元であり、復活記念ということで採点の甘さはお許しください。

この店がステレオタイプの旭川ラーメン店でないことは容易に察しがつくが、知識不足もあったので、念のため旭川ラーメンについて調べてみる。
それによると、、、

「醤油味(地元では”正油”表記が多い)が幅広く知られており、スープは豚骨に魚介類が基本。豚骨はかつての旭川は養豚業が盛んで、捨ててしまう骨の活用方法として豚骨スープが考案された。
魚介に関しては主にアジ干しがメインとして使用されるが、その風味が必ずしも前面に出ない作りをしていることが多い。
ラードを使用するためにスープの上層に油が浮いているものが多く、冷めにくいのも土地柄を反映した特徴。
麺は加水率低めの中太縮れ麺が基本で山加加藤ラーメン製が有名。
最近多くの店で見られるトロトロのチャーシューは、旭川の名物”豚トロ”が発祥といわれる･･･」云々。

正直、本場で食した事がないだけに定かではないが、この辺りでは「中華そば 青葉 船橋店」が魚介系を強めに打ちだした醤油、「らーめん 山頭火 千葉そごう店」においては塩が進化型として認知されているといったところだろうか？

18:20pm到着も準備中。
暖簾と人の気配はあるのだが･･･。はて、18:00開店では？
後にDBで確認したところ、夜の部は18:45〜と変更になっていた。
やや変則的な面もあるようなので、営業時間ド真ん中の来店をおすすめしたい。
余談だが、通りがかりの人達はこの店の名を”塩好”だと思っていることだろう。

テーブル席が設けられそうな広く清潔な店内は、厨房をLの字に囲むカウンター席のみだが、１人分のキャパが広いので、ゆったり座れて落ち着ける。
外観同様、木目調に赤と黒のコントラスト。先客の方は常連だろうか、良い意味でユルイ雰囲気が漂っている。
しゅん☆ 氏のレビューを拝見して、初訪は”塩”と決めていたので、迷わず「塩ラーメン＋チャーシュー」を細麺でオーダー。

待つ間に壁の口上書を読みつつ店内を観察、初来店ならではの楽しみだ。
厨房に目をやると、一つ一つの作業が丁寧な”探求者”の横顔がたくましい。
不思議と初対面の気がしないのは、大兄のレポやコメントを拝見していたからであろうか？

オーダーからおよそ10分で到着。
”細麺”とはいえ、茹でるのに結構時間の掛かる麺のようだ。
仕上げに器に盛られらチャーシューをバーナーで焼きだしたのには驚かされたが、まず印象的なのはその面構え。
塩といえば、澄んだスープに黄金色の油というのが、自分の中においては定説だったのだが、饗された一杯はライトな味噌、豚骨といった風貌である。

これはアンチテーゼなのか？それとも･･･？！

気を取り直してまずは一口･･･。
口の中に甘さが広がると同時に、魚介の香りが鼻から抜ける。
煮干や鰹とは違う風味、これが”アジ”か？ホタテや海老、スルメはどうか？･･･。
小生の拙い舌の詮索心など一蹴してしまう芳醇な旨みだ。
また、ベースのスープにおいては豚骨と言うよりは、むしろ鶏がその甘みに奥深さを与えていると思う。
但し、”塩”が全体の取りまとめ的な役割を担っているにしても、”塩らしさ”という点においての”キレ”の無さは否めない。だが、いずれにせよ化調や魚粉に安易に舵取りを任せない、硬派で高次元のスープであることは間違いない。

二口、三口飲み続けたい衝動を抑え、次は麺に取り掛かる。
強い縮れのかかった麺は、多カンスイなのか卵のせいか黄発色が鮮やかである。
吸い込んだときに唇や舌の上で踊る、縮れ麺の特徴を生かしきったベストな茹で加減。低い加水率のネガティブな面も気になることは無く、ほのかな甘みとコシに、正直一発でファンになってしまった。

チャーシューにおいてもその味付けは塩の韻をふんでいる。
直前に火をいれた香ばしさ、歯応え、脂と赤味のバランスにすぐれた秀作であるが、少し甘すぎるかな、というのが率直な印象。欲を出してトッピングしてしまったせいか、後半”甘さ”に少し飽きがきてしまった。

ごちそうさまでした

スープまで完飲したのは久しぶりだ。
そして、まごうことなき”孤高”の一杯であると確信したが、私などまだその一端を垣間見たにすぎない。
さてご主人、次回はどんな一杯を堪能させてくれるのか？非常に楽しみである。

帰り際、
「ごちそうさま、おいしかったです」
という私に、
「ありがとうございます。また来て下さい」
と言ってくれた”探求者”の笑顔はチャーミングであった。

カネシ補給基地「ラーメン二郎 京成大久保店」閉鎖
つらい現実を前にしても、”切れ”は否応なしに訪れます。
そこで、ブラックトマトさんの薦めもあり、今更ですが行ってまいりました。
”King of J ,ラーメン二郎 小岩店 ！”

シャッター待ち初体験の11:00am
丁度13人目だったらしく、ギリギリ着席できました。
券売機前の角席。
冷房直撃に耐えながらの３ロット目、約20分でご対面。
思ったより小さい器、白さが瑞々しいモヤシ、そしてこれがウワサのブタか･･。
スープの色は薄め、店主の丁寧な仕事ぶりも反映してか、
二郎にしては何だか少し上品な印象。

まずはヤサイ
モヤシとキャベツが９：１
も少しキャベツが欲しいところだが、とにかくシャキシャキ！
一味唐辛子、アブラとの絡みは言うまでもなく、文句ナシにウマイ。
この茹で加減をきっとベストな状態というのでしょう。

完全に乳化していないスープは、
辛めでカネシの立った印象。
一瞬”生カネシ”の風味すら感じた。
少ししょっぱいかなぁ？
でも、脂の甘み、ヤサイや麺との絡みを考えると
全体のバランスが良いですねぇ。

麺は意外に細めでした。
ゴワゴワ、ムシャムシャと言うよりは、
むしろツルっともちもちでした。
個人的にはもう少し太めで、ゴワッとした方が好みなんですが、
諸兄の支持の高さもうなづけます。
間違いない旨さ。

”ブタ”は何も言うことナシ。
これだけでも行く価値アリの１００点

小ラーメンに関して言えば量少なめですが、
ホント満足な一杯でした。

また行こう！

それにしても隣の女の子、見事な食いっぷりだったなぁ･･･。

７月より店舗建替えのため半年間の休業との事。
そのためか、今月に入ってからは開店当初に近い混雑ぶりである。
他店に比べ、やや盛り上がりに欠ける京成大久保店ではあるが、
個人的には徒歩圏内の手軽なカネシ補給基地であった。
半年間の休業は正直痛い。

今日は”小つけ麺”700円をチョイス。

長らく未食であった事と、ビジュアル的にはかなり引かれるものがあったため
長いインターバルを前に、今回初挑戦ということで。

初夏の陽気も手伝ってか、周りのお客のつけ麺率は３割程度となかなか高打率。
着席後、５杯１ロットの中で、先ずつけ麺客の”汁”が先に饗される。
つけ麺にニンニクコールはない。
次いでラーメン、最後がつけ麺の”麺”である。
皆さんご指摘の多いこのタイムラグが約５分、
前情報で承知のうえだが、まさか「先に麺を出してくれ」とも言えず、
じっと待つことになる。やはりこのあたりは問題であろう。
スープの冷め具合が気になるところ。

揚げニンニクの香りが香ばしい汁を軽くかき混ぜ一口。。。
味を端的に言えば、まさに二郎のそれであるが、
カネシ、脂濃度が約２倍、といったところか？
前述した揚げニンニクが、思った以上にラーメンとは別の個性を与えている。
つけ麺用に細かく刻まれたヤサイとほぐされたブタが底に沈んでいるが、
量的にはラーメンのそれには遠く及ばず、物足りなさは拭えない。

麺は例のモチモチ麺を水で締める事により、カタメとは違った”コシ”が与えられる。

いよいよ汁と麺のご対面だが、さすがに相性は悪いはずもない。
そして驚かされたのは麺。小麦の香りを非常に強く感じるのである。
二郎の麺は本来こんなにも香りの強いものだったのかと発見させられた。

ラーメンとは違い、わりとズルズル食べ進むことが可能ではあるが、
勢いに任せ３分の２程度食べ進んだ時点で、残念ながら”飽き”がきてしまった。
ことのほか汁の冷め具合は気にならなかったが、
二郎の麺の特徴であるスープを吸い込んだ時の重量感、
しいては終盤へ進むにつれ増す、麺、スープ、ヤサイ、ブタの
一体感を味わうことが出来なかったからだ。

つけ麺としてのレベルは高く、さすがは二郎のつけ麺。
総じて満足のゆく一杯ではあるが、
ラーメンと比べてしまうと、やはり満足感は劣ると言わざるを得ない。

大久保店、しばしの別れである。
1日1麺 師の確かなレポートでの指摘もあるように、
オペレーションの面では問題も少なからず見受けられるが、
次回会う時にはパワーアップした姿を期待したい。