訪問日：10月20日（木）
時間　：13時40分頃

仕事の移動時間を利用しこちらへ訪問
平日の昼過ぎでしたが店内満席、外待ち10名位に接続しました。

つけ汁の表層にはマー油が浮いていおります。
粘度の高い鶏のつけ汁とマー油、濃厚な旨味に大蒜の旨味が加味され非常に美味しいつけ汁です。
国産小麦香る麺は、微弱うねりストレート麺で茹加減・歯応え・締め洗い共に良好
チャーシューはつけ汁にバラブロック数個。麺上に鶏チャーシューが2枚（稲葉盛）づつ入っており
バラブロックは柔らかく、鶏はしっかりとした歯応えの良い出来です。
その他具材は、太いメンマとつけ汁内にモヤシがありました。
モヤシって前からつけ汁に入ってましたっけ？私的にはモヤシは邪魔に感じ要しないですね。
この日は店主不在でしたが、相変わらずの濃厚な鶏の旨味・風味を堪能させてもらいました。

ごちそうさまでした

訪問日：10月14日
時間　：12時35分頃

仕事の移動時間を利用しこちらへ
店内に入りますといつもの様に魚介の良い香りでがしております。
独り立ちをした新店長が忙しそうに厨房で腕をふるっておりました。

スープ…
鶏スープ6割：魚出汁スープ4割位の構成でしょうか。
研究学園店のスープとは若干異なり風味は強烈ではなありませんが旨味が濃厚な薄琥珀色のスープです。
表層に鶏脂が層をなしておりコクと風味が増しス－プ温度が下がりにくくなっております。
鶏ベースに濃厚魚出汁をブレンドした濃厚な旨味が詰まっている大変滋味で美味なスープです。

麺…
加水率低めの中太麺です。小麦香る麺で歯ごたえ共に良好♪
コリ・プッチン系の麺で、スープと良く絡み掬い上げて来ます。
香り高い薄琥珀色スープには中太麺との相性が良いですね。
食べ進めて行きますと麺がスープを吸い薄く色付きます。
ス－プの旨味が麺へ移り麺が更に美味しくなって行きました。

チャーシュー…
今回は直火と低温調理をチョイスしたのですが豪華フルセットとなっておりました。
お心使いに恐縮すると共に感謝致します。
「炭火」は噛むほどに、凝縮された旨味が口いっぱいに広がりる香ばしい味わい。厚みもありボリューミで美味しいです。
「直火」は歯応えが良く、噛むと肉汁の旨味がたっぷりの肉らしい味わい。
「バラ」は柔らかく、厚みがあり甘く香ばしく噛むと旨味がたっぷりな味わい。
「低温調理」はハーブが香る上品なハムのような味わいで外側の胡椒が味を締めております。
「喜元門の看板の一つでもあるチャシューは都度バーナーで炙り風味を出しをしたりと
温度管理含め丁寧な仕事ぶりであり、いつ頂きましても安定して美味、歓心、感動な味わいです。

その他具材…
たまごは程よい半熟です。さっと暖められており温度管理は良好。
そのまま食べてもスープと食べても美味です。　
穂先メンマは柔らかい食感で、上品な味付けと甘みです。
丼の2/1程の長さがあり豪華な感があります。

今回、東光台店長の作る一杯は、魚介と鶏の旨味豊かな薄琥珀色スープで美しくも美味しい一杯でした。
オペのバタつきも無く徐々にシックリ来ている感じでしょうか？
店主の後を受けてとなると中々大変でしょうが頑張ってくださいね。
ビジュアルも申し分なく美しく美味しい一杯でした。

ごちそうさまでした

M店長の独り立ちこの日、門出を祝う限定らーめん頂にお伺いしました。
何やら一人でやってみろ的な感で半ば強引に送り出されたらしい…（笑）
獅子はわが子を千尋の谷へ突き落とすといった所でしょうか？お手並み拝見です。

訪問日：10月10日
時間　：18時5分頃

休日の夜食を頂にこちらへ
店内に入りますと海老の良い香りで充満しております。

スープ…
店内を充満していた香りが丼内で凝縮されております。
表面には海老香油が層を成しております。
鮮烈な海老の風味と濃縮された海老の味わい…素晴らしく旨いスープです。
伊勢海老所以でしょうか？いつもの海老風味では若干のエグミや雑風味が感じられることが
偶にありますが、今回は一切そのような雑味等は感じないスッキリかつ濃厚な海老の風味と味わいです。
塩分濃度も丁度良く、味わい深いスープとなっています。衝撃の旨さです！

麺…
加水率低めの中太麺です。小麦香る麺で歯ごたえ共に良好♪
コリ・プッチン系の麺で、スープと良く絡み掬い上げて来ます。
海老の香り高い濃厚スープには中太麺との相性が良いですね。

チャーシュー…
今回は炭火と直火をチョイスしたのですが豪華フルセットとなっておりました。
店長のお心使いに恐縮すると共に感謝致します。
「炭火」は噛むほどに、凝縮された旨味が口いっぱいに広がりる香ばしい味わい。厚みもありボリューミで美味しいです。
「直火」は歯応えが良く、噛むと肉汁の旨味がたっぷりの肉らしい味わい。
「バラ」は柔らかく、厚みがあり甘く香ばしく噛むと旨味がたっぷりな味わい。
「低温調理」はハーブが香る上品なハムのような味わいで外側の胡椒が味を締めております。
喜元門の看板の一つでもあるチャシューは都度バーナーで炙り風味を出しをしたりと
温度管理含め丁寧な仕事ぶりであり、いつ頂きましても安定して美味、歓心、感動な味わいです。

その他具材…　
穂先メンマは柔らかい食感で、上品な味付けと甘みです。
丼の2/1程の長さがあり豪華な感があります。

今回、新店長の作る一杯は、鮮烈な海老風味と強烈な海老の味わいの濃厚スープで
美しくも非常に美味しい一杯でした。
こらから喜元門を支えていく若者。将来が楽しみですね。
秀逸でビジュアルも申し分なく美しく美味しい一杯でした。

ごちそうさまでした

訪問日：10月８日（土）
時間　：14時00分頃

休日を利用し課題店であったこちらへ
土曜日な事もあり店内満員外待ち多数、後客多数でした。
着席後、野菜増しカラメをコールして程なく着丼（画有）

まずはスープから
透明なシャバ系で塩分濃度は（カラメコール）高く、野菜からの甘みを感じる豚感満載のスープでした。
大蒜の風味が香りアクセントとなっており非常に美味しいスープでした。
初の二郎直系でしたので良く分かりませんが、予習では白濁しているものと思っておりましたので
清湯の様な透き通る感のスープには少々驚きました。でも味は美味そのものです。
キャベ率は2～3割くらい、キャベの下から大降りの煮チャーシューが２切れ
チャーシューは柔らかくしっかりと味付けされておりました。
麺は極太のモチモチと言うよりはブワブワといった茹で過ぎ感のがありましたが、こんな感じなのでしょうか？
でも、最後まで食感は変わりませんでしたので、このような作りなのかな？
小ラーメンでしたが麺量は多くお腹パンパンになりました。量に付きましては予習通りでした。
甘辛肉脂野菜太麺多量のジャンク系ラーメンは癖になるのが分かりました（笑）
機会があれば又お伺いします。

ごちそうさまでした

小美玉の移転に伴いロスへと移転となるこちらの店
リニューアルオープンも予定となっておりますので記念としてUPします。

訪問日：10月7日
時間　：12時40分頃

仕事の移動時間を利用しこちらへ
店内に入りますと、節系の良い香りが店内を充満しております。

スープ…
鶏スープ7割：鰮スープ3割の構成との事でした。
清湯系の透き通るような薄琥珀色のスープです。
表層に鶏脂が層をなしておりコクと風味が増しス－プ温度が下がりにくくなっております。
澄んでいながらも鰮の強い香りと鶏ベースによる下支えにより
ほのかな甘みと濃縮された旨味が詰まっている大変滋味で美味なスープです。
醤油に塩角なくエグミは皆無。コーチンの旨味に鰮の旨味香りを加えた相乗形バランススープの感です。

麺…
加水率低めの中太麺です。小麦香る麺で歯ごたえ共に良好♪
コリ・プッチン系の麺で、スープと良く絡み掬い上げて来ます。
香り高い薄琥珀色スープには中太麺との相性が良いですね。
食べ進めて行きますと麺がスープを吸い薄く色付きます。
ス－プの旨味が麺へ移り麺が更に美味しくなって行きました。

チャーシュー…
今回は炭火と直火をチョイスしたのですが豪華フルセットとなっておりました。
お心使いに恐縮すると共に感謝致します。
「炭火」は噛むほどに、凝縮された旨味が口いっぱいに広がりる香ばしい味わい。厚みもありボリューミで美味しいです。
「直火」は歯応えが良く、噛むと肉汁の旨味がたっぷりの肉らしい味わい。
「バラ」は柔らかく、厚みがあり甘く香ばしく噛むと旨味がたっぷりな味わい。
「低温調理」はハーブが香る上品なハムのような味わいで外側の胡椒が味を締めております。
「鶏チャーシュー」は薄味のロースト風味で、スープとの相性もよく美味でした。
喜元門の看板の一つでもあるチャシューは都度バーナーで炙り風味を出しをしたりと
温度管理含め丁寧な仕事ぶりであり、いつ頂きましても安定して美味、歓心、感動な味わいです。

その他具材…
たまご半分は程よい半熟です。　
穂先メンマは柔らかい食感で、上品な味付けと甘みです。
丼の3/2程の長さがあり豪華な感があります。

今回、総店主の作る一杯は、鰮の風味豊かな薄琥珀色スープの美しくも美味しい一杯でした。
コーチンのスープだけでも美味ですのに、更に鰮の風味と出汁の旨味が加味され
旨味凝縮のラーメンを作る総店主の腕の良さには驚嘆の一言。
今回も秀逸でビジュアルも申し分なく美しく美味しい一杯でした。

ごちそうさまでした