濃厚煮干しラーメン。
麺は太麺で、煮干しの風味と味わいが強烈に前面にでている。
特濃とまではいかない、やや濃厚なラーメンだ。
エグミとアクが非常に強く、食べる人を選ぶかもしれない。

個人的には冨單が提供するラーメンとしては期待はずれな感だった。
冨單のつけ麺はRDBトップ層のつけ麺と比較しても遜色ない、
日本トップレベルのものだと評価しているが、ラーメンはその限りではない。

まず、つけ麺に比べかなりスープ濃度を落としてある。
じねんじょで食したラーメンは、つけ麺の醤油ダレだけ減らし、
そのままラーメンに転化したような一品だったが、だからこそ他を圧倒する旨味と濃厚さがあった。
それを期待して行ったが、冨單の場合はオリジナル色の強いラーメンだ。
県内では確かにこれはうまい一品だと思うが、私は東京と往復する身なので、
そちらの煮干しを前面にだしたラーメン群と比較すると、どうしても平凡な一杯としか感じられない。
煮干しラーメンは上には上がまだまだいるので（永福町大勝軒・伊藤・蘭鋳・凪など）
冨單の得意な濃厚豚骨魚介のラーメンが食べたいと思う。

ちなみに煮干しではなく普通のラーメンの方がおいしかった。

一週間ほど前１４時頃訪問。
待ちは二人で回転はよい。
以下感想

麺…極太ストレート麺。コシはつけ麺にしてはさほど強くない。むしろ麺の外側の部分はこの系統の麺にしてはかなり柔らかめだ。麺だけを食べても小麦本来の風味は感じられない。

スープ…濃厚豚骨魚介。一口食べてガツンとした旨味がくる、かなりの濃度のつけ汁だ。これは非常にうまい。

具材…チャーシューは肉本来の旨味が感じられ、非常においしかった。煮卵は割ると黄身が流れ出す柔らかさで、半熟よりも更に柔らかいと言える。割りスープは旨味成分をかなり加えたもので、割ることによって塩分濃度が下がり食べやすくはなっても、スープ自体の旨味はそれほど減らないように工夫されている。卓上醤油ダレは塩分は若干控えめでも旨味にあふれており、製造時からの配慮が伺える。

【感想】
最近評判が良いので一年ぶりに訪問してみたが、大幅に味が向上しており、とてもおいしかった。だがもったいないと思うところもあったので、今回はその点について書きたいと思う。

まず麺は自家製とのことだが、はっきり言ってこれはつけ麺屋にしてはかなり凡庸な麺だ。中心部のコシはさほど強くなく、外皮にあたる部分に関してはかなり柔らかい。ゆえにファーストコンタクトで麺に対してまず物足りなさを感じてしまう。小麦の風味も感じられず、そのまま食べてもおいしいとは感じられなかった（そのまま食べてもうまい店は結構ある）。現在六厘しゃでは時間帯によって浅草開花楼の麺を提供しているが、歯ごたえや風味の点ではそれらには大きく劣るだろう。

またスープは提供時の塩分濃度が高く、これは人を選ぶ。つけ汁が少なめなので、その分量で麺をまかなうには相対的に味が濃い目になるのかもしれないが、純粋に口にいれて最高においしいと思える塩分濃度ではない。つけ汁を増やせばこれほどしょっぱくならずに済むのでは？

後は、麺とつけ汁のボリュームが少ない。特盛が欲しくなった。

感じたことを色々と述べさせてもらったが、つけ麺自体は素直に非常においしいと思う。

味は六厘しゃ及び六厘しゃTOKYOはゆうに超えているし、じねんじょにも並ぶつけ麺だった。じねんじょにはふうたんと同じ８５点をつけているが、麺はじねんじょ、スープはふうたんに軍配があがった。これから先更に上を目指すとなると、もう修業先はほとんど超えているので、独自性を発揮する時期なのかもしれない。

じねんじょの場合はつけ麺やでありながらも、そのラーメンのうまさに感動したという過去があるので、近々ふうたんのラーメンも食べてみたいと思う。

前回レビューから起算して２０回目の訪問。
なんやかんやで毎週訪問しているので、最近の池田屋事情について書きたい。
以下感想

麺…以前はビロビロ平打ち太麺で麺に合格点はあげられなかったが、最近は改善された。平打ちが正方形に近くなり、コシも強くなった。店主によると季節の差で麺自体に変更は加えていないらしい。が、彼はともすると秘密主義者なのかもしれない。おいしい。

スープ…これは非常に評価が難しい。何故なら未だかつてないほどにブレまくるからだ。７月８月９月はおおむね以前より高めのスープ濃度で推移していたが、１０月はまた元に戻ってしまった。高濃度の時にガラを増やしたのかと聞いてみたが、客が少ないから煮詰まったとのこと。煮詰まってやっと二郎標準よりちょい下くらいになるので、シャバシャバスープは卒業してもらいたい。突然の客数増加にはイマイチ対応できないようだ。

具材…チャーシューはシーチキン様にパサパサしている。うまく下処理できていないのか髄（？）らしき臭みがある部分が入っていることもある。これは改善してほしい。

これからも定点観測したい。

３年ぶりに訪問。
平日１１時２０分の訪問で待ちは１５名。行列店だ。
以下感想

麺…もちもち太麺。うまい

スープ…鶏白湯魚介。濃厚すぎるほどの鶏パイタンスープは、よく鶏でここまで濃度を上げられるなというほどで感心する。しかし最近では似た系統のラーメン屋が増えたので、開店当初ほどの衝撃は味わえなかった。

具材…どれもおいしいが、刻みネギの細かさが好きだ。主張せず、かといって濃さを緩和しないわけでない。

感想…イケメン店主とかわいい店員さんのフットワークは抜群だった。接客もよし。だが基本的にラーメンは３年前とほとんど変わっていない。どこかを変える必要がある気がする、そんな一杯だった。

レビューは前回同様なので割愛。

当店の担々麺は基本でゴマペースト100ccが入っており、
トッピングで追加すると50cc追加されるという。
今回はゴマトリプルなので＋150ccの計250ccとなった。
食べられないかとも思ったが、案外すんなりいけた。
ガッツリ系ドロドロ担々麺が食べたい人には良いだろう。

また辛みはラー油を足しているだけとのことなので、
卓上のラー油で自分で調整できることがわかった。
辛さを少なめに申告し、その後自分で調節し好みの一杯にするのもいいかもしれない。