mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12753473453.html

7月中旬、麻布方面に仕事で外出するついでに、ランチを新橋のBM店でいただくことに。
【酒肴場 屯（たむろ）】の【冷しらぁ麺　真昆布水×しじみ出汁】狙い。

ビルの2階にある居酒屋さんですね。麺友さんが何人か伺って評判が良いので冷やしを狙っていました。
到着時、12時40分くらいで先客2名。

店内はテーブル席中心で席数はありますね。
厨房に男性店員さん、ホールは可愛い💕女性店員さんの2名体制。
口頭注文、後会計です。
口頭で「限定の冷やしお願いします」とコール。

こちらのお店は青森の味を味わえる居酒屋さんらしく、日本酒も豊富。
青森の豊盃、八仙、田酒をはじめ日本酒のラインナップも良さそうですね。
夜は居酒屋で青森の食材を色々いただけるようです。

ランチはラーメンの提供ですが、デフォのメニューを見ると大好きな鯖寿司や海鮮丼もあってこれで冷酒出してくれたら最高ですね。
でも土日祝日休みなんですよね。新橋だから。

お冷やは銅のグラスで冷たい(笑)

卓上には、煮干し酢、醤油、ブラペ。消毒薬、爪楊枝、ティッシュもあります。
つまようじがあるのは嬉しいです。
歳とると歯に挟まりやすくなるんですよね。(苦笑)

少し待って着丼です！
ビジュアルの美しさに興奮！　こりゃ美味しいでしょう(*^-^*)

丼は深さがあるストレートラインが綺麗な白い丼。サイドのラインがカッコいいですよ。

まずはキンキンに冷えたスープをいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～💕♪

函館白口浜産天然真昆布に十三湖のシジミ出汁を合わせたというスープ。
めっちゃ旨いやんけぇ～(･∀･｡)ｲｲ!(｡･∀･)ｲｲ!(｡･∀･｡)ｲｲｰﾈ!!

雑味を一切感じさせないトロンとした昆布の優しい味わいにシジミ出汁の旨味が乗っかる塩清湯スープでこれが居酒屋と思うほどのハイレベル！

確り冷えたスープでも旨味と上品な塩だれが良くわかります。
+.*ﾟﾙﾝ♪d(d´∀`)(´∀`b)bﾙﾝ♪ﾟ+.*ﾟ

麺は中細平打ちの全粒粉配合の多加水麺。三河屋製麺。

三河屋さんも良い麺作りますよね。麺肌チュルンとした麺は啜り心地がナイスですよ。

関西系に多いタイプですが、こういう麺好きですね。
最近は平打ち多加水モッチリ中太手もみ麺が人気ですが、このくらいの細さのチュルンとした麺もいいですよ。
喉越しは最高、小麦感も十分感じられます。

冷やしですがシッカリ茹でられしなやかな喉越しも素晴らしく、居酒屋さんの調理の確かさが感じられます。素晴らしい。
♪～(◔◡◔ิ)人(╹◡╹๑)～йё♪

価格も1200円ですからトッピングも豪華。

低温調理のチャーシューは折り畳まれ、その上には芽ネギ。味玉は半分にカットされています。
そして丼の縁に沿って穂先メンマが配置。
スライスされた黄色のズッキーニが筏のように並べられ、刻んだアーリーレッド、青唐辛子、柚子？、丼の縁には山形屋の海苔。

彩も見事でワクワクしますね。ヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪

ラーメンで芽ネギ使うのは和食っぽい一杯が得意なお店ですね。
このセンス、居酒屋さんならではのトッピングでナイス。✲ﾟ｡.(✿╹◡╹)ﾉ☆.｡₀:*ﾟ✲ﾟ*:₀｡m

そして最初は何かよくわからかったんですが、黄色いズッキーニをピラーした上に薬味を3種類のせてあるんですね。　ﾟ+｡:.ﾟﾜｧｫ(*’▽｀人)ﾟ.:｡+ﾟ

最初、炸醤肉かと思いましたが、これは柚子を乾燥させて細かく刻んだものかな？
柚子の味わいはほんのりでこういう使い方もあるんだと驚きました。爽やかな味変です。

刻んだアーリーレッドはシャキシャキ食感が冷やしにピッタリ。
刻んだ青唐辛子もピリッとナイスアクセントですね。
この3種の薬味は素晴らしいですよ。ｻｲｺｳヽ(o’∀`o)ﾉﾔｰﾝ♪　

レアチャーシューは薄くカットされたものが2枚。
肩ロース肉ですが肉質がきめ細かくとても美味しいチャーシューで麺を巻いたり、風味豊かな海苔で巻いていただきました。
海苔も流石に美味しい海苔ですね。(●‘∀‘●)ﾉ

穂先メンマはかなりの大きさのもので味付けは薄目で食感がいいですね。v(´∀｀*v)

味玉も綺麗な半熟度合いで半分にカットされ見栄えもグッド！
塩味が染みて美味しくいただきました。٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•.¸¸♪

しっかりすべて食べつくしスープも完飲。満足FINISH。

皆さんの高評価が納得の冷やしの一杯でした。
これはラーメン専門店に負けないレベルで、夜の居酒屋も良さそうですね。
次の限定も気になるし、海鮮丼も食べたいし、機会があれば再訪したいですね。
後会計をして退店。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ