麺切り白流（焼干しそば醤油）
#ラーメン #ramen #麺切り白流 #岐阜

2018年オープン2023年に現在の地へ移転
フレンチイタリアンを経ての「麺屋白神@岐阜」出身となり有名店を輩出する"白神系"の一店
不定期で朝ラー二毛作店「ロクジカラ。」も営業しているが岐阜の中心地から離れ車やバスでないと行けない距離のためこちらはハードル高め
麺メニューは焼干しそば（醤油・白醤油・しょっつる）、限定の焼干しもずくそば（しょっつる）、白流の油そば（鯛＆わさび）の他トッピング類で本日のフライとして魚フライをオススメしている
焼干しそばの醤油を注文

スープに使用する焼干しは日替わりとなっておりマダイ、クロダイ、レンコダイ、チダイ、ヒラメ、カマス、アナゴで仕入れた鮮魚を店内でグリルで焼いてから干す自家製煮干
その煮干出汁に豚清湯を合わせた茶濁のスープはサラッとしているが油膜が張る濃厚な味わいで香ばしい節の風味が引き立っている
乾物と動物系出汁となるためジャンルとしては豚骨魚介タイプではあるが"またおま"チックではなく独創的で毎日違う一期一会のテイストを楽しめるのも良いコンセプトで"一条流がんこ系"に影響を受けたことも納得

麺は自家製麺で平打手揉みへの変更も可能だがそのままで
通常麺でも中太平打の形状で若干の捩れが付いたタイプとなり多加水でツルツルとした麺肌にムチっとした質感

チャーシューは炭火で表面を焼いたものでモモ肉のようなきめ細かい肉質でミチっと繊維が詰まっている