6月6日11時30分訪問。

これ食べないと後悔しそうだったのでこちらへ。
並び自体は10時30分くらいかららしい。私もいい時間で接続。前に5人くらいた。

開店時には20人を若干超えるくらい人がいた。
足りるかなぁ。。。と心配そうな店主。

店主は少し忙しそうだったので、券売機にて2000円の限定食券を買って着席。
後申告にて対応してもらった。

少し待っての提供となった。

⬛️スープ
粘度のないシャバ系牛清湯醤油スープ。
動物は国産和牛の舌とスネ肉からじっくりと長時間煮込まれて抽出された極上の100％牛スープ。
トマトと最初煮込まれていたが、コチュジャンを加える仕様にしたため、酸味が強くなりすぎないよう調節したそうだ。そこに、香味野菜を加えて仕上げている。旨みがすごいですよ。
油は特注で、仙台牛の牛脂も加えて濃厚ながらにしつこくないテイストに仕上がっていてびっくりした。
カエシは八正醤油で、上品な口当たりにしたものと思われる。大蒜も臭い消しに使われていそうだ。
とにかく抜群の存在感のある唯一無二の牛清湯スープで、美味い！という感想しか出てこない。
一度口にしてほしい素晴らしいスープだった。
塩分濃度はややたかめ。

⬛️麺
細麺のストレートを使用。茹で加減はややかため。
比内地鶏の黄金のときに使用される特注麺で、全粒粉を使用しパンチのある濃厚な清湯に負けない抜群の小麦の風味を醸し出して素晴らしい。
ツルンとした舌触りと、プツンと弾ける食感が最高の一番好きな麺だ。
スープとの絡み、相性は言うまでもない。
この麺を使用してくるとは、店主の気合いの入れ方が伺える。

⬛️具
和牛舌チャーシュー5枚、ネギ、メンマ、コチュジャンの構成。
牛舌は、物凄い肉厚ながらに箸で簡単に切れるほど柔らかい。なので、当然口の中に入れれば蕩ける(とろける)。それでいて肉の旨みを存分に従え、肉らしさも感じ取ることができるので素晴らしい。美味すぎる。
これが5枚も入っているのだから、満足しないはずがない。
ネギは、清涼感を醸し出しており、なくてはならないもの。
メンマは、今日からやや濃いめの味付けとなっており、これが今後の夏のスタンダードになると思う。汗をかいた分の塩分を調節した味わいになっており、流石の仕事っぷりだ。
コチュジャンが素晴らしい仕事をして、スープを引き締めながらに酸味を加え、きっちりとまとめあげている。
凄いとしかいいようがない。

⬛️牛肉飯
こちらは、スネ肉が乗せられたもので、限定10食前後だった。
スネ肉はじっくりと炊かれた後、八丁味噌、大蒜、味醂を煮詰めたものを潜らせたもの。
こちらも箸で切れるほどの柔らかさで、美味いの言葉しか出てこない。
また、残ったスープを加えると、クッパ風に変身し、蓮華で肉をほぐしながらいただくその味わいは、笑いが止まらないというほどに美味い。

全てを計算し尽くして作られた一品をいただけたことので大変満足だ。そして感謝しかない。

少々値段はするように感じるかもしれないが、一口食べてみれば、その凄さがわかっていただけると思います。

本日の夜の部はこれからだと思いますが、是非いただいてもらいたいです！！

本当に、ごちそーさまでしたー(^-^)/