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「煮干しラーメン」@にぼらや 酒場通り店の写真煮干を主役とし、その躍動感や力強さをを何処まで突き詰めるかが「煮干ラーメン」の潮流の源になっている感がある。しかし、煮干をあくまでだしとして捉え、ふくよかな美味しさや、内に秘めた穏やかな旨味を追う。そんな一杯もまた旨いものだ。
柔らかく優しい、落ち着いた風味。鶏がらを中心に、昆布などから丁寧に採ったであろうスープ。澱みのない香りは鼻先で儚く膨らみ、煮干の個性をアクセントに従えながら、あた... 続きを見る

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