ご主人の健康上の理由による休業期間を乗り越え、何とか復活。営業日こそ減ったが無事健康より優先するものは無し、厨房に入らない日を作るべきだ。
らーめん。その味は変わらぬどころか、一層鬼気迫る仕上がりに昇華している印象だ。とろみを伴うスープは、口当たりあっさり、直後に塊が如き旨味の波が巻き起こる。逞しさは豚骨、円やかな口離れ良さは鶏がら。そして魚介。
鯖、鰹、煮... 続きを見る

陽射しを透かす銀杏の葉が、黄金色の輝きを煌かせる季節。昼、店頭の賑わいは普段と変わらない中、冷涼さ覚える体感に、待ち時間が短く感じられる。
スープをひと口。このポタージュ感。豚骨の逞しさと重厚感、鶏がらの円やかさと口離れの良さ。両者を柱に、昆布、鰹節、鯖節、煮干など海産乾物の華やかな風味が贅沢に鼻先を舞う。濃厚だが、旨味以外は後口に全く残らない。
ストレート... 続きを見る

約半年ぶりに食べたからか、やはりこの一杯は格別と言わざるを得ない。見た目派手さはないが、質実を徹底した仕上げで素材の元気を引き出す技術は極致の域。篤厚を尽くした歓待には、改めてお店としての真摯さが感じられた。
澱みのない褐色の湯面、惹き込まれるような静寂さ。一瞬醤油が立ったと思いきや、鰹、鯖、煮干、海産乾物の出汁が絢爛に舞う。湯温変化に従い、鶏の円やかさ、豚骨の重厚感... 続きを見る

食べる度に思う、この一杯がこれ以上ブッシュアップされる事はない、と。だが再訪の度に直ぐ気付かされる、その発想が迂愚以外の何物でも無い事に。
自分の仕事に置換えて考えれば、誰もが襟を正すだろう。丁寧な接客、昨日開業したかのような設備、丁寧実直な調理、品物の完成度。日々この品質を安定して提供し続ける、これが本物のもてなし、プロフェッショナルの仕事だ。
茶褐色のス... 続きを見る

濃厚そうな質感のスープを口に含めば、その柔らかな口当たりと蕩ける感覚に驚く事だろう。豚骨と鶏がらの骨太な旨味は、逞しくも後口に残らない。昆布、鯖、鰹、煮干等の乾物出汁。多層的な彩りが味覚嗅覚で賑わいを見せる。
食始から時間を経れば、湯温低下で風味の核心が鮮明になり、素材各々のおいしさが更なる輝き放ち始める。僅かに効いた香辛料で、舌先が活力を得る。
麺は少し細... 続きを見る

水無月の真夏日、梅雨入り前に酷暑の到来。長時間待ちは厳しい中、行列覚悟で訪問も、これは奇跡、たったの二人しか待っていない。何という僥倖か。
エアコンの効いた店内、らーめんも美味しく食べられる。円やかな豚骨魚介。豚骨のソリッドな旨味、鶏がらの口離れ良いまろ味。鯖節、鰹節、煮干、昆布など海産乾物を贅沢に使い、抑揚に富んだ重層的なおいしさが此処にある。
肌白の太麺... 続きを見る

ラーメンと言う料理は、そのひと口ごとに表情を変える。配膳直後の熱々、舞う湯気に覚える興奮。鯖や鰹など、海産乾物の華やかな香りに心が囚われ、蓮華をひとたび泳がせば、豚骨の逞しさ、鶏がらの円やかさに嘆息が漏れる。
太麺を引き揚げ、喉越し滑らかな肌白が視野を独占する中、絡む褐色の滴りごと啜り混む。つるんと唇を滑る。もちもちの腰。贅沢な小麦の甘みに纏わる出汁のふくよかな旨味。... 続きを見る

言うなれば、味探し。感性で素材のおいしさに触れ、そんな戯れがいつの間にか無心に昇華し、心が整った状態で食事を終える。北風に追われて辿り着いた軒先、行列を経て落ち着いた温もりの空間には、そんな心得が良く似合う。
毎回思うこと、あれ以上おいしくなっているはずがない。しかし、その記憶を確実に超えて来る褐色の魔法。ストレート太麺のもちもちした腰を楽しめば、甘みがしっとりと滲み... 続きを見る

入道雲が消えた空は高く、秋桜が足元を金糸雀色に染める街並。行き交う人々も多くは長袖、長かった夏もようやく終わった。温かいラーメンを求め路地裏に列、女性の一人客も多い。そしてやはり、つけ麺の注文は殆ど入らない。
しなやかな太麺の、滞りのない口滑り、喉越しの滑らかさ。張りのある強めの腰を噛み締めれば、爽やかな甘みが鼻先で贅沢に膨らむ。褐色の湯面から引き揚げては啜り、絡むス... 続きを見る

つけ麺は、食べ手の選択で印象が大きく変わる。そんな課題に麺屋吉左右が到達した結論は実にシンプル、全てのパターンに対応すると言う答えだった。
もちもち食感と強めの腰、爽やかな甘みと喉越しの良さ。麺だけでも延々食べ続ける事が出来る。スープの魅力は豚の逞しさと鶏の円やかさ、魚介出汁のコクと切れ。胡椒や一味などのアクセントで、不要な塩味と油分に頼らない。
ドブ漬けな... 続きを見る