なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 

「東京らーめん(塩)600円+中盛100円」@麺処 まさごの写真7/8/17
◆老舗の代変わり(町田の店シリーズ)1973創業
◆端麗型東京煮干しラーメンという挑戦
今や煮干しを語れないとラーメン通とは言えない時代になってしまった。
表面的にはエグミ、苦味、粉っぽさなどの単語が入れば十分語れるという事になるのだが。


もちろん随分古くから煮干しを使ったラーメン... 続きを見る

投稿 | コメント (6) | このお店へのレビュー: 13件

「チーズカレーラーメン850円+中盛100円」@麺処 まさごの写真11/20/17
◆老舗の代変わり(町田の店シリーズ)1973創業
◆家系ベースのカレーラーメン
家カレーこそが日本を代表する料理かもしれない。
味噌汁、漬物、干物を食べなくても、カレーは食べる。
若いころ腹を満たすにはラーメンでは無理。
そこでカレーという高カロリー食品に走っていた。
社員食堂でも、カレーと1.5玉の... 続きを見る

投稿 | コメント (6) | このお店へのレビュー: 13件

「ピリ辛タンメン:800円+中盛100円」@麺処 まさごの写真9/18/17
◆老舗の代変わり(町田の店シリーズ)先代から50年
◆創作系タンメン
神奈川出身の人は町中華や食堂ではタンメンを食べていた。
ラーメンよりはるかに人気があった。
鶏ガラの薄いスープには味の素より、野菜のグルタミン酸のほうが美味かったからである。味の素は入れていたが。
野菜炒めも贅沢な感じで、ごま油の香りがいかにも... 続きを見る

投稿 | コメント (6) | このお店へのレビュー: 13件
86

「冷し担々麺850円」@麺処 まさごの写真8/20/17
◆老舗の代変わり(町田の店シリーズ)先代から50年
◆創作系冷し中華
老舗の二代目はオヤジの味も継承しながら創作系に力をいれている。
それもあまり他の店のものに囚われない独自のものを開発している。
町田の繁華街での小さい店の営業は難しいと思える。
一番難しいのはコストを大きいところより抑えないといけない... 続きを見る

投稿 | コメント (2) | このお店へのレビュー: 13件
86

「冷し中華750円」@麺処 まさごの写真7/27/17
◆老舗の代変わり(町田の店シリーズ)先代から50年
◆分化遺産としての老舗の冷やし中華
-----------------------------------------------------
町田の中心から少し離れたところに10軒弱の老舗中華食堂がある。
どの店のご主人も高齢で皆40~50年の歴史を持つ。
中華食堂で古... 続きを見る

投稿(更新) | コメント (2) | このお店へのレビュー: 13件

「横浜付け麺800円+辛味噌50円」@麺処 まさごの写真5/31/17
◆老舗の代変わり(町田の店シリーズ)
◆味噌ラーメンを見直すプロジェクト
味噌ラーメンシリーズ第25回は独創的家系辛味噌ラーメン。

最初に横浜ねぎラーメンの辛味噌を食べた時、そのバランスのよさに惚れ込んだ。

今日はそのつけ麺にしてみた。
味噌のつけ麺はかなり味付けが難し... 続きを見る

投稿 | コメント (0) | このお店へのレビュー: 13件

「サンマーメン800円+中盛100円」@麺処 まさごの写真5/17/17
◆老舗の代変わり(町田の店シリーズ)
◆厳選された多彩なメニュー

本来リピーターのKMはメニューが多彩な店がより楽しめる。
どのメニューも面白かったのは旧丸直だった。
まだ継続されているが、遠いので足が届かなくなってしまった。

この店もメニューが多彩である。
何回か訪れ... 続きを見る

投稿(更新) | コメント (2) | このお店へのレビュー: 13件

「東京つけめん700円(醤油味)+中盛100円」@麺処 まさごの写真5/7/17
◆老舗の代変わり(町田の店シリーズ)
◆普通の味と捉えられるかもしれない、引き算的味
・・・別の言い方をすると媚びない味

前回の投稿では最後を次のように締めていた:

>次回はおそらく東京らーめんのつけ麺にするだろう。自分の口に合いそうである。

昼過ぎに来てみる... 続きを見る

投稿 | コメント (2) | このお店へのレビュー: 13件
90

「汁無しラーメン750円」@麺処 まさごの写真5/7/17
◆老舗の代変わり(町田の店シリーズ)
◆普通の味と捉えられるかもしれない、引き算的味
・・・別の言い方をすると媚びない味
◆ニューバランス主義?

ゴールデンウイークも最後。町田の街にくり出してみる。

私は明らかなリピーターである。
中学生の頃は、毎日学校帰りに駅の立ち食い... 続きを見る

投稿 | コメント (4) | このお店へのレビュー: 13件

「東京らーめん600円+大盛200円+塩50円」@麺処 まさごの写真5/3/17
◆老舗の代変わり(町田の店シリーズ)
-----------------------------------------------------
町田の中心から少し離れたところに10軒弱の老舗中華食堂がある。
どの店のご主人も高齢で皆40~50年の歴史を持つ。
東京オリンピック以降の高度成長を支えてきたわけである。... 続きを見る

投稿 | コメント (4) | このお店へのレビュー: 13件