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「味玉貝塩らーめん」@らーめん 改の写真相当に塩味を感じるが、それ以上に貝の旨味が半端ない。油に頼らず、素材の元気を極限まで引き出そう、そんな作り手の情熱が溢れ杉なこの一杯。
ラーメンらしい下世話さは盤石。独特の癖も活かすため、和食のだしとは若干異なる工程を踏んでいるのだろう。結果、温度低下時に臭みが生じかねないが、軽くひと煮立てし、敢えてスープを高温提供しているのかも知れない。
手揉みの縮れ平太麺は、歯応えに少々弾... 続きを見る

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