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Dr.KOTO

男性 - 東京都 (1976年生まれ)

▼カメロンパンは、コモディイイダ亀戸店にて絶賛発売中でしたが、現在販売を停止している模様です。▼コトーじゃなくて、コートーです。えとう区民ですので。▼投稿(≠採点)は単なる備忘録なので、あまり突っ込まないで下さい。▼なお、90点台と80点台の間には、超えられない壁を設けているつもりです。

平均点 75.799点
最終レビュー日 2019年10月18日
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レビュー 店舗 スキ いいね

「味玉そば(並)」@中華蕎麦うゑずの写真キレのある魚介が躍動しながらも、豚や鶏の劇的に濃厚なスープが下地を支える磐石の力強さ。しかし、そのタフさに反して、意外な程に後味の重さは残らない。
甘さも程良く感じるが、塩味やキレの鋭さには思わず舌を巻いてしまった。魚介だしは、鰹や鯖などの節よりも、煮干の方が気持ち立っている印象だ。
極太麺は剛健さとしなやかさが共存し、小麦が凝縮したかのような自然で芳醇な甘みが楽しめる。豪胆な物量。逞しい歯応えと、潔い歯切れの良さ。そうか、このスープは麺を美味しく食べさせようと、意図的に一歩引いた仕上がりに調整しているのか。
素材の協調性に重点を置き、男臭い外観に繊細な心尽くしが込められた見事な完成度。どれだけの試行錯誤があったのか。報恩謝徳を心に秘め、衣鉢相伝の志を貫く。師から継承された渾身の一杯は、出身への誇りと近隣への愛情に満ち溢れていた。

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