mona2
コメント
こんばんは
一気に7軒もまわりましたか。
知的な女将さんとmona2さんは合いそうですね。
美味しい水と醤油で作ったスープを飲みたいですよ。
イケちゃん | 2017年9月12日 21:05＞イケちゃんさん
７軒はこの夏３回に分けてですよ(笑)。
知的な女将さんにまた会いたいです。「八重の桜」DVD借りてこようかな。
もしかして来週坂下まで行きますか？
mona2 | 2017年9月12日 21:10こんばんは。
関東でよく見かける揚げ玉ではなく関西風のまさしく天かすですね。
懐かしさを覚えました。
ほのかな酸味は醤油由来では？
坂下の冷たいラーメンの〆を飾るにはふさわしい一杯だったようですね。
おやす | 2017年9月12日 21:13＞おやすさん
ほのかな醤油の酸味・・・・そうかもしれないです。熟成醤油にある旨みにつながる微細な酸味かもしれないです。なんだろう。これイケちゃんさんに聞いてもらうようですね。
会津坂下の先、本日柳津町まで行きました。
道中にも食堂が何軒も・・。食べたい！どんなんだろう。
mona2 | 2017年9月12日 21:18こんばんはぁ～
会津坂下の8軒の冷やし旅 いいですねぇ～
すべてがキンキンに冷されて、スープも丁寧に濾されているんですね。
冷やしにバラチャーは合いませんよね。
天かすは謎ですね。
mocopapa | 2017年9月12日 21:23＞モコパパさん
天かすは後々コクを与えてくれるんです。
だから、もともと油を濾していたとしたら謎なんです。
会津坂下にはこの夏大変お世話になりました。
mona2 | 2017年9月12日 21:26お疲れ様です。
冷たさにこだわったラーメンですね。
あっさりスープに天かすは合うと思います。
酒乱 | 2017年9月12日 21:55＞酒乱さん
明日は、福島市のタンメンをいただきに参ります。
どこがよろしいか思案中です。
mona2 | 2017年9月12日 22:26こんばんは
たしかに丁寧に脂を除いているのに天かすは謎ですね。
ゴマ油由来とかなら香ばしくてアリかも。
コウスケ（雑種；18歳） | 2017年9月12日 23:13おはようございます(*^^*)
会津坂下の冷やし旅ですね。
来年に残した宿題が楽しそうです。
としくん | 2017年9月13日 07:40＞コウスケさん
あとがけの天かすでコクが広がるのでとても良いのですが、
手間がすごいなあと感心してしまいます。
＞としくんさん
来年は残りの一軒を。そのころには他の７軒の味を忘れてるかも。
mona2 | 2017年9月13日 07:57こんにちは。
会津坂下の冷やし巡り、良いですね〜
会津は未開拓なんでこの秋には遠征しようと思ってます。
kamepi- | 2017年9月13日 08:31会津坂下は来年の遠征に決まりましたｗ
一年後が楽しみです
まるまる(°…°)四隅踏破 | 2017年9月13日 09:10＞kamepi-さん
会津にはイケちゃんさんが週末に行くようですよ。
私もこちらの住まいからは遠くはないとはいえなかなか行けません。
是非、美味しい店を見つけてください。
＞まるさん
来年の遠征に会津坂下～～！
その節はご連絡くださいね。
mona2 | 2017年9月13日 09:34
私にとって今年最後の会津坂下冷やしラーメンとなりそうです。８軒あります７軒目が「民そばや」。
６月～９月提供の冷やしラーメンです。
暫定二位の美味さあり！！（一位はやっぱり「食堂いしやま」かなあ）。
（残り一軒「長八」は８月いっぱいまでの提供）。
駐車場は一軒置いた隣の道路のようなところです。女将さんに場所をお聞きしたらすぐにお店を飛び出して案内してくださった。
この女将さんがどこか知的なオーラを醸しており、言葉も選ばれ丁寧。
会津坂下冷やしラーメンのなかで一番キンキンに冷えていたのはこちら。ドンブリもキンキン、ロックアイスも見た通りのキンキン。
スープを啜ると一口目からオオっとなる。これは醤油ダレが美味いに決まっている。なんだろう。
お冷ボトルに入れられた炭は地元会津農林学校の生徒が作られたものですよ、と地元若者を立てる気遣い。
そしてその水が美味い。基本蕎麦屋なので水も精選しているのだろう、とっさに水の出所を聞けなかった私が情けない。
キンキンに冷えたスープは微細な酸味ありで、ここまで微妙だとなんだかわからないくらい。
醤油が美味いことが分かるが、油浮きがやはり極端に少ないのでこちらもチャーシュー煮汁を丁寧に濾したものなのかもしれない。
となると、あとで少しづつ加えてくださいとおっしゃる天かす（後述）の意味が謎となるわけでして。
丁寧に脂を濾したスープだとすると、後から天かすを加えて欲しいという言葉はパラドックスでして・・・。
チャーシューは2種類。一つは非常に美味い肩ロース、もう一つはラーメン用なのかバラ肉。バラは固まった脂質がいまいち。
てか、このチャーシューもキンキンに冷やされている徹底した冷やしラーメンなのですよ。
麺はこの地で始めて細麺極縮れで柔らかいもの。ビロンビロンとしていてトロケてしまうのではないかと思ったが杞憂。
ゴマキュウリなど冷やし中華寄りなのかと思いきや一線を画している。
メンマは極細極薄に成形されてこれがまた美味い。シャリっとした食感はこの形状だからだろうか。
＊＊そして、「裏メニュー」だとおっしゃる天かすが最初から添えられていまして、
これ「ばんげびより」をあとでよく見ると小さく「揚げ玉の追加は＋50円」とあった。
この天かす（揚げ玉）はサービスだったのでしょうか？ メニューには「揚げ玉」が記されておらず、本物の「裏」のようです＊＊