井荻駅近くに喜多方ラーメン店があるのを発見。
つう訳で早速来ました。 「どんどんどん」という店名。開店から１年も経たない新店だそうだ。

メニューはノーマルの喜多方以外にも背脂や汁無しもある模様。
チャーシュー麺をチョイス。肉は２種類から選べる。両方（ハーフ&ハーフ）で。
見た目、喜多方にしてはスープの量が少ない印象。出汁ガラに味付けしたような干し椎茸が乗る。

スープ。

とても喜多方らしい味付になっている。薄口醤油主体のようで、出汁の香りが引き立つ。
出汁のほうは豚＋昆布＋椎茸だろうか、甘味を伴うふくよかな旨味。風味バランス的には坂内チェーンが近いが、素材から出汁を取ったような複雑さが伺える。

麺は多加水中太麺を手揉みでウェーブさせている。風味的にはかん水の香りがもっと強くなると喜多方らしいと思う。

ご当地と比べたらやや旨味が強めと思うが、ご主人いわく本場の味ベースに椎茸など加えて少しアレンジしているとの事。

でも最近、喜多方や東京圏を食べ歩いた感覚では、ここがいちばんしっくり来る味だ。
「東京で食べられる本当の喜多方の味はどこ行けば食べられるか？」
と訊かれたらこの店の名前を出すのが良さそうだ。