高知で豚骨

久留米系豚骨とのこちらへ初訪問。
11時10分入店で先客1名後客なし。
掲題オーダー。
茹で加減はデフォが『ややかた』
なので『普通』『やわめ』のみ指定可とのこと。
なんとなく混乱。

丁寧に下処理されたとの豚骨。
確かにクセはないが風味も旨味も…
元ダレの塩味が非常に強く舌に残り喉が乾く。
薄っすらと浮かぶ背脂でコッテリを強調。
プツプツとした独特な歯切れのストレート細麺。
かん水多めだろうか。
イメージする低加水でザクザクした麺とは全くかけ離れたタイプ。
佐賀で見かけるプリプリとした麺とも違う。
だから茹で加減の指定が『普通』と『やわめ』のみだったのかと。
個人的には違和感でずっと頭に？が浮かぶ。
具材はチャーシュー、キクラゲ、ネギ。
習慣とは恐ろしく反射的に替玉 (120円) コール。
塩味緩和を狙うも元ダレが麺にかかって提供。
やはり色調は黄色が強い。
味変の必要はなく完食。

なんでしょう。
豚骨への個人的思い入れと先入観が強すぎたかな。
久留米系との期待もあったので…
アレンジ系だと認識してまた伺いたいです。

ごちそうさまでした。