21:00頃訪問。先客2名後客1名。店内は小ぢんまりとしており、L字型カウンターのみが設けられている。雑然としており、この時間だと完全に場末の飲み屋という雰囲気。店主さん1人による切り盛りで、接客は良好。

本メニューを選択。辛さは1～5から選べるとの事で、3辛で頼んだ。
暫く待って、溶き卵のスープと共に配膳された。

具として、挽肉はさほどの量では無いが、全体の中で必要な要素となっている。
醤とは、挽肉の傍に存在する黒いタレの事だろう。これが後述の通り、味の決め手の1つとなっている。
タップリと盛り付けられる青葱と、中央に乗せられる白髪葱は、風味と食感の両面で非常に良い役割を果たしている。
さらに、天辺には糸唐辛子が乗る。一本の唐辛子も見受けられた。

麺は、強い縮れを有する平打ち中太麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しっかりとしたコシと歯応えを有している。ツルツル＆ムッチリという質感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。本メニューに於けるマッチング性も申し分無し。
量は、中盛で200gとの事。汁無し系としてはやや少なめ。

よく混ぜてから食べてみると、上から振りかけられた多めの辣油と花椒が力強く主張。本格的にして良質の麻辣感を存分に楽しむ事が出来る。特に、花椒の痺れが印象的で、現代的な方向性と言えるだろう。
醤もまた重要な要素となっている。中華味噌系のコク、旨み、甘みが感得され、麻辣をベースでしっかりと受け止めている。芝麻醤は見受けられないが、醤の果たしている役割が大きく、欠落感は皆無。骨太な味わいという印象だ。
塩分濃度は、適度に高め。本メニューに相応しい力強いキレとヒキを生み出しており文句無し。
最後、ライスを投入して食べたくなる味わいだ。

なお、溶き卵のスープは、口安めとして良い役割を果たしてくれていた。

比較的シンプルな構成だが、麻辣と醤を前面に打ち出す事により、味の力強さ、中毒性がもたらされており、大いに楽しむ事が出来た。メニューも多彩で、近所にあれば通ってみたくなる魅力を有する一店だ。