コの字型のカウンターの内側が一段低くなって調理場になっているため、調理手順が良く見えます。
具材の野菜を炒める所から調理スタート。
カウンターの端っこに載せられた小さなタッパーから白い結晶を匙一杯投入。
続いて、取り出したビニールパックの豚骨スープをステンレス？の容器に移した上で、お玉に掬って一杯投入。
味噌と辛味噌で味を調えて完成。。

で、味は良いんです。個人的にはもう少し辛いくらいでも良いかなと思えますが、野菜のしゃっきり感とかは良い感じです。化調も少しくらい使うのは確かにコクが出るんで気にしませんが、ここまでオープンにされるとちょっと引くかも。。

スープは豚骨は業務用を使用しているようですが、鶏？のスープは大きな鍋で用意されていました。
あと、チャーシューやメンマなどのトッピングも業務用のようです。
オロチョンにはチャーシューの角切りが結構入っているのですが、ちょっと匂いがきつく微妙でした。

全体のまとまりとか基本的な調理とかは良いので、もう少し業務用比率を下げて店独自の味を出してもらえるとより良いんだけどなぁと感じます。